Вдигнете ръката си, ако майка ви е казала да ядете всичките си зеленчуци. И вдигнете ръка, ако зеленчуците са най-малко любимата ви храна в чинията. Спомням си, че родителите ми ми казаха, че трябва да седя на масата, докато изядя всичките си броколи. Разбира се, не го изядох и след около 15 минути родителите ми ме пуснаха. И въпреки това продължих да ставам диетолог ...

суперхрани

Както и да е, през следващите две седмици ще разгледаме зеленчуците. (Вижте статията от миналата седмица за информация за два „супер плода.“) Може би ще бъдете вдъхновени да опитате двойка, която обикновено не ядете или не сте знаели как да приготвите.

Артишок
Какво предлагат: Артишокът е свързан с растението магарешки бодил и вероятно произхожда от средиземноморския регион. Те са пренесени в САЩ през 19 век. Най-големите производители на артишок са Франция, Испания и Италия. Почти всички артишоци в САЩ се отглеждат в Калифорния; всъщност Кастровил, Калифорния, има единственото предприятие за преработка на артишок в страната и твърди, че е „столицата на артишок в света“.

Има няколко разновидности на артишок, вариращи на цвят от тъмно лилав до светло зелен, с имена като Desert Globe, Big Heart и Imperial Star. Тези зеленчуци са чудесен източник на витамин С, фолиева киселина, магнезий, калий и фибри. Както при повечето плодове и зеленчуци, артишокът предлага и фитонутриенти (растителни химикали, които могат да имат ползи за здравето), включително цинарин (което помага при храносмилането) и силимарин (съединение, което помага за защита на черния дроб и евентуално предпазва от сърдечни заболявания). А артишокът „познава“, че тези зеленчуци помагат за фертилитета, подобряват храносмилането, детоксикират черния дроб и жлъчния мехур, предпазват от рак на черния дроб и дори помагат за облекчаване на махмурлука.

Информация за храненето: Един артишок със среден размер съдържа 60 калории, 13 грама въглехидрати, 0 грама мазнини и 7 грама фибри. Артишокът има нисък гликемичен индекс от около 15.

Какво да търсите/как да използвате: Някои хора са запънати, опитвайки се да разберат как да ядат артишок. Единият вариант е да закупите сърца от артишок, намиращи се във фризерната секция в супермаркета или в пътеката за консерви (не забравяйте да изплакнете добре консервираните сърца от артишок преди ядене, за да намалите съдържанието на натрий). Сърцата от артишок са чудесни в ястия с тестени изделия, салати и като гарнитура за пица. Можете обаче да бъдете авантюристични и да опитате да сготвите цял артишок. Изберете такъв, който се чувства тежък и има плътно опаковани листа. Измийте го добре, подрежете стъблото и премахнете всички повредени листа.

Поставете артишока с главата надолу в саксия в няколко инча вода. Оставете водата да заври, след това покрийте и оставете да къкри около 35 минути, докато външният лист може лесно да бъде отстранен. След като се сготви, потопете края на листа в нискомаслено потапяне или в зехтин, смесен с черен пипер, ако желаете, и изстържете пулпата от листа със зъби. За да гледате видеоклип за това как да ядете артишок, разгледайте www.artichokes.org.

Цвекло
Какво предлагат: Цвеклото може да е разхвърляно за ядене, петна от сок и нашият главнокомандващ ги не харесва (да, Барак Обама призна, че не харесва цвеклото). Но въпреки тези три удара срещу тях, цвеклото все още е победител. Цвеклото варира от наситено, тъмночервено до златисто-жълто до бяло, цвеклото е супер заредено с фолиева киселина, манган и калий. Те също така съдържат фибри, витамин С и магнезий. Нарича се веществото, което придава на червеното цвекло богатия им цвят бетацианин, и това е средство за борба с рака, което може да предпази от рак на стомаха и дебелото черво.

При проучвания върху животни цвеклото понижава холестерола и триглицеридите, а при проучвания при хора цвеклото намалява възпалителните маркери, което може да означава по-малък риск от сърдечни заболявания, диабет и болест на Алцхаймер. Освен това хората в едно проучване, които пият приблизително по половин литър сок от цвекло всеки ден, значително понижават кръвното си налягане. Също така е погрешно схващането, че хората с диабет не могат да ядат цвекло, тъй като са с високо съдържание на захар. От една страна, хората с диабет могат да ядат всякаква храна, а от друга страна, цвеклото наистина не съдържа толкова много въглехидрати.

Информация за храненето: Една половин чаша нарязано цвекло съдържа 9 грама въглехидрати, практически без мазнини и около 2 грама фибри. Цвеклото има умерен гликемичен индекс около 64.

Какво да търсите/как да използвате: Изберете дребно до средно голямо цвекло, което е твърдо с гладка кожа. Съхранявайте ги немити в найлонова торбичка в хладилника, докато станат готови за консумация. Отрежете стъблата преди готвене, но оставете корените и няколко сантиметра стъбло, така че корените да не кървят. Запазете зелените и ги изяжте - те са изключително хранителни.

Поставете цвеклото в гювеч и добавете малко количество вода. Печете при 425 ° F за около 40–45 минути, докато омекнат. Оставете ги да се охладят донякъде, след това отрежете стъблата и корените и изплъзнете кожите. Сервирайте като гарнитура или мариновайте в дресинг за винегрет. Или опитайте силите си в правенето борш, супа от цвекло, разпространена в Източна Европа.

Между другото, ако ядете цвекло и след това видите, че урината ви е станала розова или червена, не се паникьосвайте - вероятно имате „бетурия“, което звучи странно, но е напълно безвредно.

Още „супер зеленчуци“ следващата седмица!

Избор на редактора

Отказ от отговорност за медицински съвети: Разбирате, че публикациите в блога и коментарите към такива публикации в блога (независимо дали са публикувани от нас, нашите агенти или блогъри или от потребители) не представляват медицински съвет или препоръка от какъвто и да е вид и не трябва да разчитате на информация, съдържаща се в такива публикации или коментари, за да замести консултациите с вашите квалифицирани здравни специалисти, за да отговори на вашите индивидуални нужди. Мненията и друга информация, съдържаща се в публикациите в блога и коментарите, не отразяват мненията или позициите на притежателя на сайта.