Нов начин за бъркане на яйца, този път в тенджера, а не в тиган; този път, бавно не в голям делничен прилив; този път с допълнително бяло, а не скъперничко едно яйце; този път, с разкошни резултати.

бъркани

Лято на яйцето

Тази година може да отиде като лятото на яйцето, успокояващото, питателно, икономично, безкрайно променливо - и да, „невероятно и годно за консумация“ - яйце. Френските бъркани яйца са един от двата начина, по които готвих яйца през цялото лято, спокойна закуска през уикенда тук, бърза вечеря без пътуване до бакалията.

Харесва ми как яйцата остават меки, как самите зеленчуци приемат меката кремообразност, как има време за приготвяне на салата, подреждане на масата, докато яйцето се готви. За всеки, който събира нови начини за приготвяне на яйца, това заслужава поглед и с късмет място в репертоара.

Едно яйце или две?

За моя апетит (и вашият също?) Едно яйце е „достатъчно“ за дамска закуска - но само докато е цяло яйце. Пригответе го на слънце нагоре, лесно, поширано или настъргано, напълно съм доволен, просто се уверете, че яйцето е цяло.

Но след като едно яйце е разбъркано за бъркани яйца или омлет, размерът на порцията изглежда вече не просто дамски, а - да кажем, че е такъв - оскъден и скъп!

Защо е това? Възможно ли е фиксираният размер на порцията на едно цяло яйце да изглежда по-съществен от едно смесено яйце? Какво друго би могло да причини тази разлика във възприятието?

Добре, така че да, изперкал съм така: един ден всъщност измерих бъркани яйца.

  • Едно бъркано яйце дава оскъдна четвърт чаша. Слаб!
  • Едно яйце плюс допълнителен яйчен белтък дава щедра четвърт чаша. Много!

Така че сега за бъркани яйца, приготвени по този френски стил или по друг начин, сега си позволявам едно цяло яйце плюс, за обем, допълнителен белтък.

ФРЕНСКИ БЪРЗАНИ ЯЙЦА

    ЗЕЛЕНЧУЦИ
  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • 1 зелен лук, нарязан (запазете част от зелените части за сервиране)
  • Няколко гроздови домати, разполовени
  • Парче тиквички, нарязани на дребно
    БЪРКАНИ ЯЙЦА
  • 1 голямо яйце
  • 1 голям яйчен белтък
  • 1 чаена лъжичка вода
  • 1/2 чаена лъжичка добра горчица
  • 1/8 чаена лъжичка кошерна сол
  • Пипер на вкус
    ДА СЛУЖА
  • Тост или пържен хляб или топла тортила
  • Добра сол
  • Малко нарязан зелен лук

ЗЕЛЕНЧУЦИ В тенджера (не в тиган, искате съд за готвене със страни), загрейте олиото до блестящо средно, добавете лука, доматите и тиквичките и задушете, докато просто омекнат и доматите започнат да изразяват течността си. Повдигнете половината зеленчуци в чиния и дръжте топло. Намалете топлината до средно ниска, може да се наложи да я отстраните, за да се охлади.

БЪРКАНИ ЯЙЦА В купа разбъркайте заедно всички съставки с дървена лъжица, докато се смесят в насипно състояние. Изсипете в тенджерата (трябва да е достатъчно хладно, за да не започнат да се готвят яйцата веднага). Разбъркайте яйцата, като разбърквате почти непрекъснато с дървена лъжица или бъркалка, оставяйки ги да се готвят бавно-бавно-бавно, за 4 или 5 минути за една порция, до 10 минути за повече порции.

ЗА СЛУЖБА Нарежете парче пържен хляб, препечен хляб или тортила с варени яйца, след това запазените зеленчуци, след това малко сол, след това запазения нарязан зелен лук.