напитки

Напитките, за които се твърди, че имат ползи за здравето, са най-големият и бързо растящ сегмент от сектора на функционалните храни. Пазарът нараства с над 20% годишно и здравословните напитки вече са често достъпни във всеки местен супермаркет, бензиностанция и магазин. Здравните претенции варират от просто повишаване на енергията и имунитета до подобряване на сърдечно-съдовото здраве, подпомагане на загубата на тегло и дори намаляване на риска от рак ... но може ли да им се вярва?

Това лято си поставих проекта за четене на наскоро издадения „Наръчник за функционалните напитки и човешкото здраве“ под редакцията на Fereidoon Shahid и Cesarettin Alasalvar (CRC PRESS 2016). Тази спирка на вратата от 866 страници на книга има за цел да обобщи всички текущи изследвания на този процъфтяващ сектор, който до 2017 г. се очаква да струва над 1347 млрд. Долара в световен мащаб. Книгата е разделена на седем основни раздела, обхващащи плодови сокове, билкови и зеленчукови сокове, кофеинови напитки, заместители на млечни продукти и млечни продукти, ферментирали напитки, алкохолни напитки и обогатени напитки (включително професионални и пребиотични, омега3, обогатени с пептид и др.). Всеки раздел е написан от най-добрите изследователи в тази област - списъкът на авторите е само за девет страници.

Какво научих ?

Въпреки че е малко вероятно те да са първите, които идват на ум, най-популярните функционални напитки са кафето и чаят.

ЧАЙ - Освен водата, чаят се пие повече от всяка друга напитка в света. Химията на чая е много сложна, идентифицирани са над 4000 различни фитохимикали, много от които са доказани като биоактивни. Чаевите полифеноли представляват 25-25% от общото сухо тегло с по-високи концентрации в неферментиралия зелен чай, отколкото ферментиралия черен чай. Изследванията са силни - пиенето на чай е универсално установено, че успокоява и намалява стреса. Доказано е, че зеленият, улунът и черният чай намаляват хипертонията и понижават холестерола в кръвта при хората, ето
рискуващ сърдечно-съдов риск. Показано е, че всички видове чай са антиоксидантни и противовъзпалителни и имат антибактериални и антивирусни свойства. Доказано е, че пиенето на чай предпазва стареещия мозък и намалява честотата на невродегенеративни заболявания.

КАФЕ - Има 70 различни вида кафе и всеки има малко по-различен фитонутриентен профил. Двата най-често срещани вида са Робуста, което е ниско кафе и Арабика, която се отглежда на височина близо до екватора. 60% от пиеното кафе в цял свят е арабика, а кафето арабика определено има превъзходен вкусов профил - въпреки че Робуста съдържа повече антиоксиданти и кофеин. Кафе като чай съдържа много
различни phy
тохимикали и те са добре проучени. Основните биоактивни фенолни съединения в кафето са хлорогенните киселини (CGAs) и последните изследвания показват, че те могат да действат чрез модулиране на генната експресия, както и да имат пряко въздействие върху здравето. Консумацията на кафе е свързана с намален риск от хронични и дегенеративни заболявания като рак, диабет, чернодробни заболявания, паркинсони, възпалителни заболявания и сърдечно-съдови заболявания. Биоактивността на кафето силно зависи от вида, условията на отглеждане, печене, съхранение, смесване и варене. По-голямата част от изследванията до момента са концентрирани върху съдържанието на кофеин. Вярвам, че това пропуска трик.

След чай и кафе най-често консумираните напитки са на плодова основа. Раздел втори от книгата съдържа статии за 38 различни плодови сока, обхващащи всичко - от ябълка до глог и включително няколко, за които никога не съм чувал. Портокалът е най-често пиеният плодов сок, последван от ябълков сок. И за двете има много голямо разнообразие от различни качества и препарати и се препоръчва да се изисква повече информация за потребителите относно относителните ползи за здравето. Мисля, че заключението е, че най-добре е облачно или малко.

Всички парчета за изследване на плодови напитки очертават ползите от яденето/пиенето на плодове. Всички различни плодове имат добро съдържание на фитонутриенти и минерални профили. По-долу съм посочил тези, които намирам за най-интересни:-

ЧЕРНА КАЗИНА - Възможно е да имам пристрастия тук, защото Университетът Чичестър е участвал в много изследвания на касис (вижте „Касис - възможна нова ергогенна помощ“) и обичам да отглеждам касис, но мисля, че изследванията за техните ползи са особено силни. Харесва ми също така как авторите (Bolling, Martin, Pei, Xie и DiMarco) поставят под въпрос анализа на състава на сока от касис, използван в голяма част от изследванията, както и бионаличността на фитонутриентите при смесена диета. Те също така коментират огромните вариации на съдържанието на полифенол в зависимост от различните сортове, условията на отглеждане и методите на обработка, което според мен е важно. Те стигат до заключението, че има добри доказателства, че сокът от касис може да намали биомаркерите на възпалението и оксидативния стрес, както и да бъде чудесен източник на витамин С и калий. Неотдавнашното проучване на Chichester показа, че екстрактът от касис може също така да подобри ефективността на изпитанията при колоездене и увеличава окисляването на мазнините по време на колоездене с умерен интензитет. Вярвам, че един от най-големите активи на касиса е, че те не са прекалено комерсиализирани и не са били отглеждани селективно за външен вид или добив.

КОКОСОВ СОК - Бях малко омразен за тенденцията да пия кокосова вода след тренировка, но след като прочетох това, може би трябва да преразгледам. Знаех, че кокосовият сок или водата са богати на електролити и богати на витамини (особено Bvits) и минерали, но не знаех, че съдържат и богат коктейл от ензими, свободни аминокиселини и фитохормони, всички от които потенциално биоактивен. Доказано е, че кокосовата вода намалява кръвната глюкоза, модулира инсулина и повишава ензимите, участващи в метаболизма на въглехидратите, а фитохормоните подпомагат клетъчното делене, растеж и възстановяване. Изследванията показват, че храни с високо съдържание на фитоестрогени са полезни при жени в менопауза, а също и при болестта на Алцхаймер. Съществуват и добри доказателства, че биоактивните ензими подпомагат храносмилането и понижават кръвното налягане, особено при стрес.

НОНИ СОК - Дори не бях чувал за растение нони. Това е тропическо растение, произхождащо от Северна Австралия и Нова Гвинея. Съобщава се, че плодовете имат неприятен вкус и мирис, но са били много важни в традиционната медицина и са станали много популярни като уелнес напитка. Доказано е, че ферментиралите и неферментирали напитки увеличават енергията, подобряват съня, намаляват инфекциите, намаляват болката, намаляват главоболието и намаляват алергиите. В спорта пиенето на търговски наличен сок от нони в продължение на две седмици е причинило 20% увеличение на времето до изтощение на бягаща пътека, както и показващи намалени маркери на оксидативен стрес.

КРУШОВ СОК - Всички плодови сокове имат богато съдържание на фитонутриенти, минерали и витамини, а крушите не се различават. Корейските круши обаче са единственият сок, който е специално свързан с намаляване на токсичността на алкохола и намаляване на махмурлука. Повече от едно голямо и добре проведено проучване показват, че пиенето на сок от круши може да намали тежестта на махмурлука и да подобри умствената способност и концентрация. Доказано е също, че сокът от круши подобрява бионаличността на желязото и е FODMAP храна, стимулираща растежа на биофидобактерии в дебелото черво.

Раздел трети за билките и зеленчуците е разочароващ. Вярвам, че изследванията върху плодовете и зеленчуците категорично показват, че зеленчуците вероятно са дори по-важни в диетата от плодовете, но книгата обхваща само моркови, домати, китайска билка и смесено зеленчуци. Това вероятно се дължи на липсата на добри изследвания. Нима доматът все пак е плод?

Най-доброто от останалите ....

МЛЕЧНИ НАПИТКИ - Въпреки че по-голямата част от тази книга е посветена на плодови сокове, броят на биоактивните и основни съставки в млякото е далеч по-голям от всеки сок от плодове или зеленчуци. И преди съм писал за млякото и съм фен (вж. Краве мляко - здравословно или лошо за вас? И мляко - новата спортна напитка) и тук все още има още неща, които популяризират млякото. За съжаление най-доброто възможно доказателство е за непастьоризирано, хомогенизирано мляко и това често е трудно да се постигне, а също така има много изследвания за ползите за здравето на коластрата. Други биоактивни компоненти включват аминокиселини с разклонена верига, гликомакропептид (GMP), лактоферин, протеинови хидролизати и фитостероли.

СЪВЕТ

Обикновено, когато преглеждам книга, препоръчвам да я прочетете. Не бих препоръчал тази книга, не само че е много тежка, но е и скъпа и малко суха. Това не означава, че не е интересно или добре написано - има много подробни и добре проектирани изследвания, особено на плодови сокове и има някои много интересни предложения за бъдещи изследвания.

Въпреки че това е лесен начин да увеличите консумацията на плодове и зеленчуци, в тази книга няма нищо, което да ме убеди, че е по-добре да пиете неща, отколкото да ги ядете и ще продължа да препоръчвам да ядете цели плодове, вместо да купувате сокове. Големият брой възможни плодови сокове и голямото разнообразие от различни съставки обаче ми напомниха за стойността на яденето на много различни плодове и зеленчуци, а не просто придържането към познатите няколко.

Напомних ми и за здравните претенции на ферментиралите храни и напитки и определено ще опитам някои от тях.

Не бъдете заслепени от маркетинга ... . Изследванията показват, че 70% от решенията за покупка се вземат на мястото на продажба и основният фактор, влияещ на това решение, е опаковката, а не самата храна/напитка. Тъй като пазарът на здравословни напитки се увеличава, има значителни изследвания за това как храните могат най-добре да се превърнат в вкусни напитки и за здравните претенции, които могат да бъдат направени. Направени са по-малко изследвания за въздействието на сортовете, площите за отглеждане, събирането, преработката и съхранението