Метаданни за цитиране

Главно съдържание

(Nutr Diet 2004; 61: 98-104)

onefile

Направихме оценка на приема на резистентно нишесте (RS), като използваме данните за 24-часовия прием на храна от базата данни на Националното проучване на храненето (NNS) за 1995 г. на 13 858 австралийци. Тъй като често има значителни разлики в съдържанието на RS в храните, докладвани от различни автори, ние изчислихме приема въз основа на публикуваните максимални и минимални стойности за отделни храни. Приемът на RS (среден и SEM) за всички лица беше в диапазона 3,4 [+ или -] 0,03 g/d (минимална оценка) до 9,4 [+ или -] 0,07 g/d (максимална оценка). Възрастни мъже (19+ години) консумират повече RS (10,7 [+ или -] 0,11 g/ден максимална оценка), отколкото възрастни жени (19+ години) (8,2 g [+ или -] 0,08 g/ден максимална оценка). RS включва по-голям дял от общия прием на нишесте при много младите и в по-старите възрастови групи. Сред населението храните, допринасящи най-много за приема на RS, са картофи, банани и бял хляб.

Ключови думи: устойчиво нишесте, хранителен прием, австралийско население, храна

Нишестето е основен източник на енергия в австралийските хранителни доставки. Понастоящем е широко прието, че не цялото нишесте се усвоява и абсорбира от здрави индивиди, но че някои, наричани сега устойчиви нишесте (RS), преминават неразградени през тънките черва в дебелото черво, където могат да ферментират от бактерии, които живеят там (1). Устойчивото нишесте е тема от значителен научен интерес от около 20 години, с предполагаеми ползи за здравето, обхващащи контрола на глюкозата и инсулина, както и подобрено здраве на дебелото черво чрез ферментационни механизми, включително производство на къси вериги на мастни киселини, променен бактериален състав или активност на дебелото черво и подобрено целостта на лигавицата (2).

Устойчивото нишесте е естествен компонент на диетата и може да се намери в храни като бобови растения и варени, охладени картофи (3). Разпознават се различни форми на RS и те са наречени RS1 (гранули на нишесте, физически затворени в растителни тъкани, намиращи се в пълнозърнести зърнени храни), RS2 (особено неразтворими гранули на нишесте, открити в храни като бобови растения), RS3 (кристално нишесте, образувано при горещо нишесте храните се охлаждат) и RS4 (химически модифицирани нишестета, използвани като сгъстители в преработените храни). В допълнение, търговски източник на устойчиво нишесте (наречен Hi-maize ™) е достъпен за австралийските производители на хранителни продукти от 1993 г. и е включен в редица често консумирани храни, включително печени продукти и зърнени закуски (4). Предвид научния интерес към устойчивото нишесте и нарастващото му използване в австралийските хранителни доставки, е навременно да се направи оценка на съдържанието на устойчиво нишесте в австралийската диета.

Понастоящем няма международно съгласуван и утвърден in vitro метод за измерване на устойчиво нишесте в храната. Един скорошен метод (5) беше одобрен от AOAC International, но се поддържа само от ограничени данни in vivo. Публикувани са и други методи (3,6-8), но Champ (9) демонстрира, че могат да възникнат значителни разлики между методологиите. Методи in vivo като интубация и илеостомия също са използвани за измерване на устойчиво нишесте (10, 11), но тези методи не са полезни за скрининг на големи количества.

Това е визуализация. Получете пълния текст чрез вашето училище или обществена библиотека.