подправки

Garam masala е популярна смес от подправки от индийския субконтинент. Прави се чрез препичане на цели подправки на огън и след това смилането им на прах. Името свободно се превежда на „смес от люти подправки“ (въпреки че е по-ароматно, отколкото люто и пикантно).

Прочетете, за да разберете повече за ползите от използването на гарам масала и как да го включите в готвенето.

Какво има в типична комбинация?

Garam masala обикновено включва кориандър, кимион, карамфил, кардамон, канела, черен пипер и индийско орехче. Но има много различни вариации на подправката, в зависимост от региона. Различните версии на сместа могат да включват куркума, шафран, боздуган, изсушен джинджифил и в някои случаи розови листенца.

Някои са на мнение, че гарам масала трябва абсолютно да се прави у дома, защото оптималната свежест на смлените подправки наистина го прави мощен и ароматен. Можете да препечете целите подправки в тиган, като същевременно разбърквате, за да предотвратите изгарянето. След това ги смилайте в кухненски робот или кафемелачка и охладете, преди да ги съхранявате в херметически затворен съд.

Ако искате да изпробвате водите, като направите своя собствена смес, Арчана Мундхе, основател на блога Министерство на къри и автор на Essential Indian Instant Pot Cookbook, предлага проста рецепта за гарам масала само с пет съставки: черен пипер, кардамон шушулки, канела, карамфил, семена от черен кимион.

А за тези, които искат да влязат по-дълбоко с вкусовия профил, Арчана предлага традиционната рецепта на гарам масала на майка си, която използва до 21 подправки.

Има ли ползи за здравето?

Смята се, че сместа затопля тялото и засилва метаболизма. И всяка от подправките в него има свои собствени ползи за здравето.

Черният пипер съдържа пиперин, съединение, което предотвратява развитието на нови мастни клетки, заедно с противовъзпалителни и стомашно-защитни свойства. Той също така усилва абсорбцията на куркумин от куркумата, което още повече намалява възпалението. Хроничното възпаление е свързано със заболявания като рак, болест на Алцхаймер, диабет и коронарна артериална болест.

Зеленият кардамон има високо ниво на антиоксиданти. Той е доказан диуретик, намалявайки количеството излишна течност в тялото, което от своя страна понижава кръвното налягане.

Канелата може да помогне за регулиране на кръвната захар чрез понижаване на инсулиновата резистентност.

Карамфилът има някои неочаквани ползи. Освен че имат голямо количество евгенол, съединение, което помага на тялото да се бори с възпалението и инфекцията, те също така убиват бактериите в устата и освежават дъха.

Черният кимион инхибира растежа на тумора в целия спектър и повишава имунната система, понижава холестерола, бори се с MRSA и защитава мозъчната функция.

В Аюрведа, древната индийска лечебна традиция, гарам масала се възхвалява като подправка, която подпомага храносмилането, повишава имунитета и метаболизма и насърчава загубата на тегло.

Как да използвам garam masala в готвенето

Традиционно, гарам масала се използва в къри, супи, дал и месо на скара. Арчана препоръчва гарам масала да бъде добавка за яхнии и супи, "Използвам го най-вече в къри и бириани, или като завършек в супите. Внася топлина във всяко ястие. И дори пека с него. Ако просто добавите тесто за бисквитка с шоколадов чипс, вкусно е. "

Сместа от подправки може да се добави към маслото, когато сотира лук и други съставки като основа на вашите ястия, или да се поръси в края.

Как да закупите garam masala

За да намерите всички подправки за приготвяне на гарам масала, The Spice House ви покри с пълен раздел, посветен на индийските подправки. Те също имат своя собствена домашна смес, която не включва куркума.

Готовите смеси са често срещани и могат да бъдат намерени в пътеките за подправки на повечето големи търговци на дребно от компании като McCormick и Frontier. Rani's World Foods съдържа куркума в единадесетте си комбинации от подправки, а Banyan Botanicals предлага биологична версия.