pepper

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Чушките, известни също като сладки чушки, се предлагат в дъга от живи цветове: зелено, червено, оранжево, жълто, лавандула, шоколадово кафяво и сметана. Въпреки че технически плод, чушките, като доматите и авокадото, често попадат под зеленчуковия чадър в кулинарната таксономия. По вкус чушките се различават от много други членове на семейството на чушките; вместо пикантна топлина, доминиращ вкус е плодова сладост. Вкусът ще варира в зависимост от цвета на чушката, като червените, оранжевите, жълтите, кафявите и кремавите сортове са най-сладки, а зелените и лилавите сортове са малко по-горчиви. Хранителните свойства също ще варират в зависимост от цвета: докато всички сортове са богати на витамин С, червените, оранжевите и жълтите тонизирани чушки ще имат уникално високо съдържание на каротеноиди, които са съединения от семейството на витамин А. За щастие всички сортове са възхитително хрупкави.

Общ преглед

Известно също като сладък пипер, това растение се предлага в дъга от цветове: червено, зелено, жълто, оранжево и по-рядко срещано, лавандула, шоколадово кафяво и сметана. Ботанически, чушките всъщност са плодове, въпреки че като домати и авокадо обикновено се считат за зеленчуци.

Най-популярният сорт звънец е зеленият пипер, който често е просто незряла, неузряла версия на останалите цветни сортове. Това обаче не винаги е така. Някои чушки остават зелени, когато са напълно узрели, а не всички чушки започват зелени.

За разлика от много членове на семейство чушки, чушките не са пикантни. Топлината, която идва от пикантни чушки, се причинява от съединение, наречено капсаицин, което се намира в малки количества в чушките, в сравнение с огромните количества, открити например в пипера Carolina Reaper, който в момента държи трона за най-горещите в света пипер.

Чушките се отглеждат повече от 9000 години, като произходът му се корени в Централна и Южна Америка. Днес Китай е най-големият производител на чушки в света, следван от Мексико.

Идентификация

Както споменахме, чушките се предлагат в различни лъскави цветове: червено, зелено, жълто, оранжево, лилаво, тъмно кафяво и кремаво.

Звънецът е съставен от три или четири изпъкнали лопата, слети заедно, леко стесняващи се отдолу и покрити с грубо зелено стъбло отгоре. Вътре в чушката ще намерите група малки бели семена към края на стъблото. Въпреки че тези семена са годни за консумация, те обикновено се изхвърлят, защото са леко горчиви.

Всички сортове чушки са задоволително хрупкави, въпреки че се различават леко по вкус в зависимост от цвета им. Червените, жълтите, оранжевите, шоколадовите и кремавите чушки са сладки и почти плодови на вкус, докато зелените и лилавите чушки са малко по-горчиви и по-тревни на вкус.

Информация за храненето

Един средно голям червен пипер (около 119 g) има 37 калории, 1,2 g протеин, 0,4 g мазнини, 7,2 g въглехидрати, 2,5 g фибри и 5 g захар. Чушките са отличен източник на витамин С, а червените, оранжевите и жълтите тонизирани сортове са добър източник на каротиноиди като алфа-каротин, бета-каротин, криптоксантин, лутеин и зеаксантин, които са съединения от семейството на витамин А.

Избор

Чушките са широко достъпни в повечето хранителни магазини и пазари на плодове и зеленчуци. Въпреки че чушките обикновено се предлагат от внос целогодишно, те вероятно ще бъдат най-вкусни в Северна Америка, когато са през сезона, което е през лятото и началото на есента.

Изберете чушки, които са тежки за размера си и имат опъната, лъскава, стегната кожа със свежо изглеждащо зелено стъбло. Ако откриете чушки, които са меки, набръчкани или имат тъмни петна, прехвърлете ги.

Независимо от цветовото разнообразие, което изберете, изберете чушки с живи цветове, тъй като това обикновено отразява оптималната зрялост и вкус.

Съхранение

Чушките, които са закупени в оптимално узряло състояние, могат да се държат в хладилника в продължение на седем до десет дни. Ако подозирате, че вашият пипер не е напълно узрял, когато го купите, може да искате да го държите извън хладилника за два до три дни, докато узрее.

Чушките са чуствителни към загуба на влага и тази загуба на вода и твърдост може да се влоши, ако пиперът се реже или стъблото се отстранява. Затова, за да запазите максимална хрупкавост, съхранявайте чушките си цели и с непокътнато стъбло.

Чушките със звънец също могат да бъдат замразени; съхранявайте ги цели или нарязани в херметически затворен контейнер до шест месеца.

Подготовка

Сладките чушки са вкусни както сурови, така и варени. Най-простият начин да ги ядете е да ги нарязвате на филийки и да ги ядете сурови, или да ги хвърляте в тиган и да ги задушавате леко. Те също са вкусни на скара или дори пълнени и печени.

За да изядете чушка, измийте я под хладка течаща вода и след това я нарежете (по дължина) наполовина. Това ще разкрие напречно сечение от бледи мембрани и семена, които могат да бъдат издълбани заедно със стъблото и изхвърлени. И мембраните, и семената са годни за консумация, но по-специално семената често се хвърлят, защото са с горчив вкус.

Меките мембрани са обидни и понякога се задържат в зависимост от личните предпочитания. След измиване и изрязване на парченцата, които не искате да ядете, можете да нарежете чушката в желани форми и да ги ядете такива, каквито са, или да ги добавите към ястие по ваш избор.

Рецепта: ТРИЦВЕТЕН ПИПЕР ПИЛЕ FAJITA SPREAD

Нощта на Фахита, като тако нощта или направете своя пица вечер, е забавен повод, на който може да се наслади цялото семейство. Fajitas са изградени в стил "изберете си сам-приключение" и са невероятно гъвкави и лесни за направа.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 20 минути Време за готвене: 20 минути Добив: 4 порции

В голям тиган загрейте 1 супена лъжица масло на силен огън. Изчакайте, докато тиганът е достатъчно горещ, така че при контакт да цвърчи петно ​​вода, и след това добавете лука. Разпределете лука върху тигана, но не ги разбърквайте веднага, а вместо това изчакайте, докато започнат да овъгляват малко. След това разбъркайте, за да хвърлите. Отново оставете лука да се овъгли леко, преди да го преместите. Повторете няколко пъти, докато лукът леко омекне и добре овъгли по краищата. Извадете лука от тигана и оставете настрана.

Използвайки същия тиган, добавете 2 супени лъжици масло и поставете на силен огън. Отново изчакайте, докато тиганът е достатъчно горещ, така че водата да цвърчи при контакт, преди да добавите филийките пипер. Добавете чушките, семената от кимион и сушения риган и хвърлете, за да покриете. След това оставете сместа да седне в тигана, без да се разбърква, докато на единия ръб се развие овъглена маса, като горния метод. Повторете, докато чушките леко омекнат, но все още са в ярък цвят, с леко овъгляване по краищата.

Поставете варени лук, чушки и пиле (или по ваш избор на протеин) върху плато и сервирайте в семеен стил с тортили, пико де гало, гръцко кисело мляко или заквасена сметана, гуакамоле и нарязани лимони.

Fajitas са ястие за приключение, което си изберете сами. Предлагаме да започнете с обвивка с тортила и след това да добавите овъглени чушки, лук и пилешко месо, заливане с гуакамоле и гръцко кисело мляко и завършване с изстискване на прясна вар. Подправете със сол и черен пипер според вкуса и се забавлявайте!

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.