Не бих могъл да бъда по-щастлив.
Не казвайте на Crystal, че съм го казал, но обичам есента повече от лятото. И една от основните причини, поради които е „причината за всички предимства, които ние, увеселителен парк, получаваме от търсенето на храна в този тъмен, влажен сезон. Дъждовете носят добри неща, приятелите ми, както първа ще ни каже Света Арора.
Говоря разбира се за гъбички. По това време на годината дивите гъби са почти навсякъде. Дългите седмици на дъжд и периодично свежо слънце създават цели гори от пудопи, годни за консумация и токсични. Ако познавате правилните хора и имате няколко часа свободни да се разхождате в боклука, възможно е да носите теглото си в златни гъби от лисици вкъщи за вечеря. Дори и да сте само влажен начинаещ фуражир като мен.
За щастие познавам доста невероятни хора. Подобно на Оби-Уан Тони, която вече е предоставила своите огромни знания за търсене на много предишни публикации и ме вдъхнови да опитам повече нови съставки и рецепти, отколкото мога да разчитам. Когато тя ме попита дали искам да изляза в храста и да ловувам лисички, не се поколебах ... Дори когато тя предложи да ставам в 8:00 сутринта в почивния си ден.
На следващия ден се изтърколих от леглото и сглобих екипировката си:
Какво ще ви трябва, за да нахраните лисички
- Яке и дълги панталони - Със сигурност става сутрин сутрин.
- Ботуши - Там ще бъде мътно и може да се наложи да се промъкнете през дебела, мокра четка и нагоре по бреговете на реката, така че донесете вашите мръсни мукоти и навийте тези крачоли.
- Компас - Наистина е лесно да се обърнете и да загубите чувството си за посока, когато прекарвате по-голямата част от времето си, гледайки земята. Евтиният малък компас на Тони ни спаси много да не се загубим.
- Нож - Идеален е джобен нож с остро, не назъбено острие.
- Голяма кофа - Ако имате първокласно място за бране (обсъдено по-долу), можете да съберете няколко килограма за около час. По-добре да имате голяма кофа, наполовина пълна, отколкото малка кофа без останало място.
Бих твърдял, че златните лисички са типичната дива гъба от Уесткоуст (Някой знае ли местното име?). Достатъчно изобилни в тъмните борови гори, за да бъдат достъпни за всички, но въпреки това все още екзотични и достатъчно трудни за събиране на реколтата, за да получат разумна (макар и тъжно намалена) цена за берачите.
Месеците септември и октомври са, когато лисичките наистина се появяват тук. След няколко дни дъжд ще получите доста растеж, но „хлябовете“ ще са влажни. Така че идеалното време за бране е около ден след като дъждовете свършат работата си. Рано сутрин е най-добре, защото се избягва трафик, съревнование и пумите са сънливи и некоординирани, вероятно от махмурлук. Освен това наистина се чувствате добре да излезете там в свежата тишина преди трите си чаши сутрешно кафе. Това е едновременно вълнуващо и много медитативно.
Местоположение, местоположение, местоположение!
Знанието къде се събират лисичките е от ключово значение за добрата сутрешна реколта. Можете лесно да прекарате часове в храсталака с малко, за да покажете за проблемите си „с празен стомах и кални ботуши. Всеки разумен берач знае няколко места, които винаги ще донесат стойност на кофа, а някои ще пазят тайните си места с почти насилствен плам. Бъдете уважителни към другите берачи и избягвайте наистина лудите ... Ако видите палатки сред дърветата, намерете друга гора.
Друго нещо, което трябва да се спомене, е, че някои земи са забранени за бране на гъби: Crown Land, национални или провинциални паркове и резервати, местна резервационна земя и частна собственост на хората. Добре е да изравните вашите параметри за търсене, преди да излезете от къщата, и не се разхождайте твърде много извън нея.
Тони ме изведе на различни места в миналото и изглежда, че всички те включват дърводобив (както активни, така и изоставени) по причини, които могат да станат ясни, когато анализирате какви условия най-добре засилват растежа на лисичките:
Лисичките растат на гроздове по горското дъно сред разлагащи се дърва, мъх и борови иглички. Те предпочитат лек балдахин отгоре и обикновено могат да бъдат намерени в компанията на много други гъби, някои от които също са годни за консумация. Когато с Тони излязохме, тя спомена, че всичките й любими места за избор са гори с „втори растеж“, имайки предвид район, който е бил изрязан преди около век. Бедната земя след ясен разрез е идеалната среда за разпространение и узряване на спори на гъбички, а презасадените дървета все още не са достатъчно високи, за да изтрият напълно слънцето.
Взехме лагерите си с компас и се гмурнахме в четката, като прекрачихме щраусовите папрати и дяволския клуб (от който Тони отряза парченце и мирише на джин!) И се отправихме към първата от много малки полянки, пълни с гъби. По време на цялата ни екскурзия рядко излизахме на четиридесет и шестдесет фута от пътя и както вече казах, държахме този компас доста зает!
Идентифицирането на лисички е следващото голямо знание, от което се нуждаете, преди да нахраните. Ако не знаете какво търсите, можете лесно да донесете у дома кофа с нещо, от което ще се разболеете. Истинските златни лисички са еднороден цвят на яйчен жълтък с понякога ръбести/понякога гладки капачки (в зависимост от зрялостта и условията на отглеждане) и пълна липса на хрилете. Вместо това те имат поредица от бръчки (фалшиви хриле), които се движат от приземната част на стъблото нагоре по долната страна на капачката. Центърът на шапката може да е куполообразен (в случай на млади) или с лека депресия, тъй като гъбичките нарастват. Те растат само на земята или от паднали или гниещи пънове, които са се разложили до основно мръсотия. Те не растат от дървета или отсечени трупи, но понякога могат да бъдат намерени скрити под тях.
Перфектна златна лисичка!
Ако не сте сигурни за гъбичките, върху които стоите, оставете ги на мира! Има няколко подобни на вид трифиди, които растат наоколо и приличат на лисички. Това няма да ви убие направо, но може да ви създаде сериозно разстройство, ако ги превърнете в основното събитие на есенно пиршество. Само си представете какво би направило с вашия гурме кредит, ако отровите приятелите си ... Само тази мисъл трябва да ви държи фокусирани.
Внимание! Това определено не са златни лисички! те ще ви разболеят!
Има много материали, които ще ви помогнат да идентифицирате правилно дивите гъби. Вече споменах библията за гъбите Westcoast, озаглавена All That The Rain Promises and More от Дейвид Арора. Това е стандартът, а не типичното ръководство за берачи на гъби. Ръководствата на Peterson Field и TheNew Savory също са много информативни. Винаги отивам с водач, който има снимки. Добри, ясни снимки! Не ме интересува колко добри са рецептите във вашето Ръководство за изгубен будистки шоколад и гъбички, ако книгата е илюстрирана на ръка ... За мен е безполезна.
За да сте сигурни, че всяка златна жилка ще продължи да покълва годни за консумация, от съществено значение е да използвате нож за събирането им. Просто подравнете вашия хеликоптер на нивото на земята и прорежете стъблото. Трябва да издава писклив звук, подобно на това, когато дъвчете извара от сирене.
Тони обича малките и трябва да се съглася, те правят страхотен сотен материал и държат добре формата си. По-големите остават твърди, но се лющят малко по време на готвене, особено около ръбовете им (т.е. свръхразвити). По-големите момчета също са много по-трудни за почистване (с помощта на малка четка), особено когато растат наистина къдрави.
Нещо, което трябва да запомните, докато развълнувано събирате вашите „гъби“, е, че освен ако не планирате да ги продадете, вероятно няма да ядете килограм след килограм. Поддържайте избора си само на лисичките, които са плътни, не мокри, с подходящ размер и форма за вашите нужди и достатъчно, за да нахранят вас и вашето семейство. Не се притеснявайте, можете да се върнете на мястото си и да вземете още следващата седмица ... Те няма да отидат никъде.
Вкус, текстура и аромат
Най-добрият начин да обясня аромата на лисичките е „сладък и чист“. Слаби нотки на кайсии, бадеми и чай ройбос са там, заедно с дълбок, хладен подземен кладенец, някакъв аромат. Избягвайте тези, които миришат на плесен или са влажни от скорошния дъжд. Избраната лисичка ще има твърда пружинираща текстура и месеста, плътна сърцевина на гъбичната доброта.
След като ги вземете за известно време, ароматът ще влезе във вашата обонятелна кора и ще бъдете закачени. Тони ми каза, че когато е започнала хардкор да търси храна, е можела да ги помирише дори докато се е возила с колелото си! Подозирам, че е част от койот.
Когато се приготвят, лисичките показват много пикантен и леко орехов профил. Тъй като французите отдавна знаят, че са най-добри приятели с мазнини и им отнема само няколко минути, потопени в масло или добър зехтин, за да станат абсолютно трансцендентни. Шалотът и сметаната са други перфектни комплименти, както чесънът и подозирам, че сосът от джинджифил и стриди също може да играе добре - китайската медицина включва лисички в хомеопатичното готвене от векове. Благодарение на плътната си текстура те могат да се готвят при висока температура и да станат хрупкави, идеални за гарнитури, сотирани мрежи или дехидратация (особено дуксел).
Следващата седмица ще публикувам не една, а две рецепти с лисички, които наистина подчертават тяхната гъвкавост. Мисля да направя пълнени пилешки гърди и обикновена, но елегантна супа от диви гъби. Ще видим.
Голяма благодарност на Тони, който с умения за експертно ориентиране и ориентиране ми попречи не само да се изгубя в храсталака и да бъда пума-чау, но и разшири разбирането ми за дивите растения и билките и на всичкото отгоре ми предостави материал достатъчно за много страхотни ястия. Ти си добър като злато!
- Сушени гъби от лисички от пазара на трюфели
- Гриби от лисички за здравето, хранителни вещества на порция, употреби, информация за безопасност и др
- Лисички гъби хранене добре
- Яжте, спите, дишайте Пасивни стратегии за отслабване за 2012 HuffPost Life
- Зелени чушки, гъби; Лукът за отслабване живее здравословно