Годишен преглед на науката и технологиите за храните

хранителната

Shridhar K. Sathe, Changqi Liu и Valerie D. Zaffran

Резюме

Хранителната алергия получава все по-голямо внимание през последните години. Тъй като понастоящем не е известно лекарство за хранителна алергия, избягването на нарушаващата храна е най-добрата защита за чувствителни индивиди. Хранителната алергия от тип I се медиира от хранителни протеини и по този начин теоретично всеки хранителен протеин е потенциален алерген. Променливостта на имунната система на индивида допълнително усложнява опитите за разбиране на взаимодействието алерген-антитела. В тази статия правим кратък преглед на появата на хранителни алергии, разпространението, механизмите и откриването. Обсъждат се усилията, насочени към намаляване/елиминиране на алергените чрез преработка на храни. Уредени са бъдещите нужди от научни изследвания.

Ключови думи

  • маса 1 -Разпространение на хранителни алергени, припомня FDA и смъртни случаи
  • Таблица 2 -Често срещани хранителни алергени a
  • Таблица 3 -Методи за откриване
  • Таблица 4 -Изберете примери за обработващи ефекти върху имунореактивността

Фигура 1 Изберете хранителни алергенни структури. (а-i) Растителни хранителни алергени (PDB номера 1W2Q, 1IPK, 3FZ3, 2ALG, 2K7H, 4BCT, 4ESP, 4AML и 1AMY). (j-o) Хранителни алергени за животни (PDB номера 2MBX, 1HFZ, 4LZU, 1OVA, 4XJB и 1OVT). Съкращения: nsLTP, неспецифичен липиден трансферен протеин; PDB, Протеинова банка данни; TLP, тауматин-подобен протеин.

Фигура Местоположения

Фигура 2 Конформационни и линейни амандинови епитопи (PDB номер 3FZ3) и овалбуминов Т-клетъчен епитоп (PDB номер 1IAO). (а) Amandin аминокиселини с линеен епитоп 281–295 (зелено), картографиран от Willison et al. (2011). (б) Amandin конформационен епитоп, съставен от три прекъснати нишки: аминокиселини 21–45 (червен), 320–328 (жълт) и 460–465 (син), картографиран от Willison et al. (2013). (° С) Овалбумин синтетичен линеен епитоп аминокиселини 323–339 (червен) в комплекс с основен комплекс за хистосъвместимост клас II (сиво), кристализирано от Scott et al. (1998) (PDB номер 1IAO).

Фигура Местоположения

Фигура 3 Схематична илюстрация на механизма на хранителната алергия. При чувствителни индивиди първото излагане на алерген активира TH2 клетките, които от своя страна активират В клетките. Активираните В клетки произвеждат специфични за алергена IgE, които се свързват с базофили и мастоцити. Повторното излагане на алергена активира гранулоцитите чрез омрежване на IgE на клетъчната повърхност, което води до освобождаване на медиатори като хистамин и причинява реакции на остра и късна фаза. Съкращения: CD4, клъстер на диференциация 4; FcεRI, високоафинитетен имуноглобулин ε Fc регион рецептор I; Ig, имуноглобулин; IL, интерлевкин; MHC II, основен комплекс за хистосъвместимост клас II; TCR, Т-клетъчен рецептор; TH2 клетка, T помощник 2 клетка.

Фигура Местоположения

Фигура 4 Методи за преработка на храни. Експозицията на метода (ите) зависи от желаната характеристика (и) на продукта.

Фигура Местоположения

маса 1 Разпространение на хранителни алергени, припомня FDA и смъртни случаи

Съкращения: FDA, Администрация по храните и лекарствата; NA, не е на разположение.

Таблица 2 Често срещани хранителни алергени a

a Молекулните тегла се определят чрез електрофореза на полиакриламиден гел на натриев додецил сулфат при нередуциращи условия.

Съкращения: С, конформационен епитоп; IUIS, Международен съюз за имунологични изследвания; L, линеен епитоп; NA, не е на разположение; nsLTP, неспецифичен липиден трансферен протеин; Т, Т-клетъчен епитоп; TLP, тауматин-подобен протеин.

Таблица 3 Методи за откриване

Таблица 4 Изберете примери за обработващи ефекти върху имунореактивността