готвене

Белият равнец е древна билка.

Имам този трик за намиране на билки: когато видя нещо, което изглежда интересно, разтривам листата в пръстите си и го подушвам. ако не е ароматно и забавно, продължавам. Белият равнец беше една от първите билки, които открих по този начин, заедно с диви менти. Когато за пръв път помирисах бял равнец, разбрах, че съм се захванал с нещо. Ароматът е сладък и мощен. Оттогава съм виждал няколко различни готвачи, които го използват, най-вече просто украсяват ястия с листа. Но бял равнец е много повече. Това е древна билка. Известно е, че гърците го използват като лекарство, тъй като насърчава съсирването на кръвта, оттам се свързва с война и войниците ще го носят със себе си, за всеки случай, или поне така съм чел. За разлика от дивите менти и други растения от Lamiaceae, бял равнец е горчив. Наистина горчиво. Само един или два листа е всичко, от което се нуждаете.

Частта от растението, която образува цветята, има дълго, твърдо стъбло. Можете да берете листата от него, но това няма да даде много добив. Тайната, която открих, е да търся в основата на растението и да търся дълги листа, които не образуват цветни глави, те ще ви дадат много повече пари за парите си. Те са показани тук вляво

Когато за първи път започнах да си играя с него в кухнята, вземах цялото растение, стъблото, цветята и всичко останало и го слагах в запас или бульон. Получените бульони придобиха вкус, но имаха невероятно горчив послевкус. Нагласих бульоните със захар и оцет, което помогна малко, но в по-голямата си част пренебрегнах това като новост и предположих, че ароматът не може да бъде отделен от горчивината.

Пример за използване на бял равнец за десерт: сорбет от козе мляко със сос от червено френско грозде и черни орехи. Обърнете внимание на малкия, един лист: по-малко е повече.

Знаех, че трябва да има някакъв начин, за да се наслаждавам на тази нова билка. Но как? Когато започнах да виждам как расте отново тази година, се зарекох да отворя тайните. Все още работя върху това.

При първата миризма белият равнец се отделя като нещо средно между анасон и цветя, има много сладникав аромат, който е трудно да се опише. Никога не съм вкусвал нещо подобно. Ето някои неща, които забелязах, след като го използвах за известно време в кухнята:

Бял равнец в дивата природа.

Бележки за готвене с бял равнец

  • Горчиво е. Ще остане горчиво и нищо, което правите, няма да промени това.
  • Смесването на бял равнец с други меки билки като естрагон, кервиз или магданоз е добър начин да се насладите на вкуса му, ако го намерите малко по-мощен за вашия вкус.
  • Подобно на другите меки билки, силната топлина ще унищожи вкуса на бял равнец. Не искате наистина да го „готвите“. Например, ако искате да ароматизирате сотирано месо или зеленчуци с бял равнец, добавете го в края на готвенето, само за да го загреете за момент, като топлината е изключена, както бихте направили лук или магданоз. Подправянето на нещо с бял равнец и след това сотирането ще унищожи вкуса.
  • Белият равнец ще бъде приятен в десертите, тъй като е естествено сладък, особено тези, които използват сметана. Виждал съм сорбета, приготвени от него, както и сладолед. Само малки количества, не забравяйте, горчиво е.
  • Поставянето му на склад или бульон е чудесен начин да направите горчив бульон или бульон. Не се препоръчва.