Когато бях на 11 години, бях диагностициран с диабет тип 1, хронично състояние, при което панкреасът спира да произвежда инсулин. Бях в болница за няколко дни поради диабетна кетоацидоза, усложнение на недиагностициран диабет. Не ми беше позволено да напусна болницата, докато не се научих как да си инжектирам инсулин и как да преброявам въглехидратите.

диабет

Докато бях в болницата, се срещах с диетолог всеки ден, който ме научи - за моя абсолютен шок - че бананът има два пъти повече въглехидрати (30) от ябълката (15), заедно с няколко други числа, които остават вкоренени в мозъка ми. Например, една чаша варени спагети има приблизително 45 грама въглехидрати, една трета чаша ориз е 15 грама, смутито от сок Jamba е „приблизително“ един милион грама (това е моята супернаучна оценка).

Получавате снимката.

Диабет тип 1 е сложно хронично заболяване, което може да направи храненето толкова сложно, колкото алгебрично уравнение. Чрез тази болест обаче се научих да се наслаждавам на храната по-дълбоко, по-нюансирано; просто отнема малко математика. Към този момент имам диабет от 18 години, така че по същество бих могъл да претегля чаша варени спагети в ръцете си със затворени очи. И все пак, храненето навън като диабет тип 1 може да бъде кошмарен ад, особено когато става въпрос за сосове. Изглежда, че всеки сос е сгъстен с брашно, а захарта се крие във всичко - от доматен сос до ориз.

Ето защо обичам да готвя за себе си. Когато съм у дома в собствената си кухня, знам точно какво влагам във всяко хранене. Любимите ми ястия за готвене са доста прости и аз съм известен, че разчитам на няколко резервни рецепти. За мен е по-лесно, защото знам точния брой въглехидрати, следователно знам колко инсулин да приемам.

Тук диетите за хора с диабет тип 1 стават противоречиви. Някои хора се застъпват за начина на живот с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като кръвната Ви захар може да варира по-малко и в крайна сметка ще имате по-добър контрол върху броя си. Измислих начин да поддържам „нормален“ и здравословен начин на живот, изпълнен с плодове, зеленчуци, протеини и здравословни пълнозърнести храни. Средните стойности на кръвната ми захар са възможно най-близки до недиабетните и аз живея пълноценен, продуктивен живот. Освен това в миналото съм ходил продължително, без да ям въглехидрати и тялото ми го мрази. Имам нужда от гориво и това включва хляб от време на време.

Сега, до храната.

Няма нищо като купичка овесени ядки с ябълки, семена от чиа и ленени семена, първото нещо сутрин, покрити с неподсладено бадемово мляко и канела. Това са точно 35 грама въглехидрати. Всяка сутрин проверявам кръвната си захар, взимам си инсулин, приготвям кафе, затоплям овесените ядки (приготвям ги на големи порции в бавната си печка), измивам лицето си и извеждам кучето си навън. По това време са минали около 10 до 15 минути, откакто съм си взел инсулина - идеалното време, така че инсулинът ми току-що е започнал да започва и мога да избегна драстичен скок на кръвната захар.

За обяд един от любимите ми е кафяв ориз, покрит с къдраво зеле, задушено в зехтин, сол и черен пипер, след което две яйца с лекота с козе сирене и Sriracha. След като всичко се натрупа в купа, смесвам всичко заедно и го наричам 25 грама въглехидрати. Докосването на козето сирене, съчетано с топлината и сладостта на лютия сос, винаги ме кара да искам повече. Дори съм си фантазирал да приготвя сладолед от Шрирача и козе сирене. Знам, че звучи странно, но аз лично мисля, че бих могъл да забогатя от това. (Изпратете ми вашите предварителни поръчки сега.)

Вечерята е изключително проста; пилешки бутчета с печени картофи и салата, може би малко супа. Живея в Минесота, където лятото достига до 100 градуса, а зимите вдишват втрисане в отрицателните 50-те (без шега). Тъй като това е така, диетата ми се променя драстично през цялата година и аз съм за добра домашна пилешка супа през зимата. Склонен съм да добавям повече зеленчуци към супата си, отколкото обикновеният човек; това е чудесен начин за мен да се напълня, без да ям твърде много въглехидрати. Известно ми е да разтягам партида пилешка супа от една седмица, като добавям шепи кале от динозавър.

Аз също съм огромна закуска, особено около лягане. Знам, че това не е оптимално за много хора и че Опра не яде след 19:00. или нещо подобно, но това е навик от времето, когато бях диагностициран с диабет и просто не мога да се откажа от него. Още от дете ядях 30 грама въглехидрати заедно със 7 или 8 грама протеин преди лягане - може би банан и сирене на нишки, или две парченца препечен хляб с фъстъчено масло. В наши дни обичам да приготвям банан „хубав крем“ - смесвам замразен банан в моя блендер заедно с пръскане на неподсладено ванилово бадемово мляко, след което го заливам с някои шам-фъстъци. Набавям си протеините и въглехидратите си - напълно същото количество като закуските ми от детството преди лягане.

Закуските преди лягане не са наистина необходими в наши дни, но както казах, старите навици умират трудно. Още когато бях диагностициран за първи път, това беше нормалната рутина за човек с диабет, тъй като се смяташе, че това ще ви помогне да поддържате стабилна кръвна захар през нощта. Сега разполагаме с невероятна технология, която ви помага да избегнете ниска кръвна захар посред нощ, като непрекъснат монитор за глюкоза (CGM), който проверява кръвната ви захар на всеки пет минути и актуализира телефона ви. Ако отидете твърде ниско или високо, това ще ви алармира. Моето CGM ме е събуждало много пъти посред нощ и ще се преобърна с едно отворено око, за да изпия кутия ябълков сок с 15 грама въглехидрати.

Както споменах, храненето навън може да бъде малко предизвикателно, но имам склонност да имам няколко любими ресторанта, в които поръчвам същия елемент от менюто. С партньора ми обичаме да се разхождаме до пица Black Sheep, която прави пици на въглища с тънки кори и вкусни гарнитури. Винаги разделяме домашната салата и малко персийско говеждо месо, домат, фета и пица хариса; Смятах, че моят дял е около 45 грама въглехидрати. Пицата е трудна храна, тъй като сте склонни да намалите, след това да скочите няколко часа след като ядете поради големите количества мазнини и протеини в нея. Имайки предвид това, съм склонен да правя това, което се нарича „удължен базал“, където приемам 20 процента от инсулина си предварително, след което получавам останалите 80 процента за един час. Работи особено добре, защото разходката е около половин миля във всяка посока; Избягвам скокове в кръвната си захар и не намалявам по-късно.