Никстамализацията е процес, при който царевицата се приготвя в алкален разтвор (твърда дървесна пепел в нашата област), за да се разгради външната обвивка или ендосперма. Този процес идва от Mesoamerica. „Nextli“ е дума на науати, произнесена в Централна Мексико, означаваща пепел. „Tamali“ е царевично тесто. Този процес работи и върху други зърнени култури. Този процес не само омекотява храната и я прави годна за консумация, но и увеличава хранителната стойност на крайния продукт. Според готвача Илиана Де Ла Вега от Мексиканския кулинарен институт на Америка „Можете да имате много пълноценно хранене само с още няколко неща. Фасул и домати или друг зеленчук, ще имате пълноценна диета. Почти не се нуждаете от никакъв протеин. " Изявление, което потвърждава значението на Трите сестри в нашата култура.
В допълнение към добавянето на вкус към царевицата, Nixtamalization освобождава B3 за усвояване от организма, увеличава количеството протеини и калций, а също така намалява токсина, микотоксина в повечето царевици с 90%. Това е чудесна алтернатива за тези, които се нуждаят от повече калций в диетата си и млякото не е опция. Трябва също така да се има предвид, че не-ГМО и наследствените щамове царевица ще дадат най-добри хранителни резултати.
Различните видове дървета ви дават различни нива на алкалност; Уебсайтът на музея на ирокезите препоръчва използването на пепел от топола. Неотдавнашно проучване отбелязва, че навахотата използват смляна пепел от хвойна в брашното си за хляб. Повишава хранителната стойност на хляба и добавя калций. Други предмети, за които е установено, че се използват в цяла Америка, са царевични зърна, царевични кочани и дори черупки от стриди.
Моля, помислете за чистотата на вашата пепел, ако искате да използвате пепелта си за готвене. Пепелта, направена от химически обработено дърво, вестници, картонени кутии, смачкана хартия и изгарящи целодневни трупи, може да е токсична и неподходяща за готвене. Най-добрите обекти са без пестициди, консерванти и химикали. Повечето тревни площи в страната са без пестициди, като използването на листа и суха четка и разпалване, намиращи се около двора ви, е по-добър вариант. Разумен и евтин метод.
Не гответе в алуминиеви саксии и не използвайте алуминиеви лъжици, когато работите с дървесна пепел. Според Американската макробиотична кухня от Мередит Маккарти, „Лугата в дървесната пепел реагира силно с алуминий, за да произведе водороден газ, който е както запалим, така и експлозивен.“ Пепелта може да съсипе вашите алуминиеви саксии и лъжици поради алкалността. Лъжиците от неръждаема стомана, керамика и дърво са чудесна алтернатива.
А сега си представете, ако сме започнали да готвим еленско месо в нашата царевична супа вместо солено свинско. В дълга къща всички щяха да носят вкъщи питателна храна.
- Безопасност на храните - Защо трябва (или не бива) да измиваме ориз преди готвене Подправени съвети
- Готвенето като начин за лечение на маса за дегустация
- Дукански диетичен речник на думи, фрази и термини за готвене
- Шаран или щука, печени на филийки от английското провинциално готвене от Елизабет Айртон
- Готвене на семейни ястия, пропускане на телевизия по време на тези хранения, свързани с по-ниски шансове за затлъстяване - ScienceDaily