В интернет има доста объркващи статии по тази тема. Някои предполагат, че трябва да ги измием, за да премахнем нишестето, талака и др.

Това също варира в зависимост от вида на ориза - късозърнест, жасмин, басмати и др. Би било чудесно да има логични причини вместо само инструкции.

трябва

6 отговора 6

Причини да измиете ориза си:

Намалете/контролирайте нивата на нишесте

  • Често, когато готвите ориз, искате отделни зърна ориз и оризът ви да има текстура. В случая с китайски пържен ориз например, вие специално искате вашите оризови зърна да не се придържат едно към друго. Ако говорите особено за бял ориз, ще има много повече нишесте, което ще образува гъста паста, ако не го изплакнете.

За почистване на примесите

  • Предполагам, че е имало време, когато е имало много повече примеси (мръсотия, прах, бъгове и т.н.). Не знам дали това е задължително случаят в наши дни с модерното производство. Ако сте загрижени за източника си, това може да е фактор за вас. Има и случайни статии, които предлагат изплакване, за да се намалят нивата на нещо като арсен (вижте предупреждението на FDA за арсен в ориза). Мисля, че 1. е вашият по-голям фактор тук.

Причини да не миете ориза си:

Той премахва хранителните вещества.

  • Това важи за укрепения ориз. Вижте тук за повече информация относно процеса на укрепване. Забележете, пълнозърнестите/кафяви ризи са по-рядко подсилени (искам да кажа, че не са подсилени, но всъщност не знам със сигурност). Така че това ще зависи от това какъв продукт купувате и откъде идва.

Всъщност искате да запазите допълнителното нишесте.

  • Това важи за неща като ризото, при което нишестето придава на ястието кремообразност. Serious Eats има страхотна статия, която разказва за процеса.