Киноата, произнасяна „запален вау“, всъщност изобщо не е зърно, а псевдозърно, което означава, че е семе на широколистно растение, докато истинските зърнени култури са семената на тревите. Растението киноа е роднина на цвеклото, спанака и швейцарската манголд, но ние се отнасяме към неговите семена като към зърно, като ги приготвяме и ядем по същия начин.

зърнени

Предлага се в светлокафяви, червени и дори черни сортове, киноата е лека, но пълнеща, с мек вкус и уникално културно наследство. Издръжливата на височина киноа се справя добре в планински райони като Южноамериканските Анди, където е била известна като „chisaya mama“ („майчино зърно“) на древните инки, които процъфтяват с хранителните си семена, заедно с картофи и царевица, в продължение на хиляди от години.

Киноата е с високо съдържание на магнезий - което помага за отпускане на кръвоносните съдове, което води до по-малко главоболия за страдащите от мигрена и намалява риска от хипертония и инсулт. Освен това е добър източник на манган, желязо, мед, фосфор, витамин В2 и други основни минерали и има най-високо съдържание на протеин от всяко зърно. Той е особено богат на лизин, аминокиселина, която обикновено е с ниско съдържание на други зърнени храни. Киноа протеинът е пълен, съдържащ всичките девет незаменими аминокиселини - рядкост в растителното царство. Киноата е без глутен и лесно смилаема: задължителна добавка към вашия кулинарен репертоар.

Веднъж налична само в магазините за здравословни храни, киноата става все по-разпространена с всеки ден и лесно се намира и в големите хранителни магазини.

Време за готвене: 15-20 минути

Течност на чаша зърно: 2 чаши

Въпреки че е най-добре да се изплакнат всички зърна преди готвене, предварителното измиване е особено препоръчително за киноа, за да се отстрани горчивото сапониново покритие по външния корпус, което понякога остава след обработката. За да направите това, просто прекарайте студена вода над киноа в цедка с фини мрежи, като разтривате семената с пръсти. (Избягвайте обаче накисването на киноа, тъй като сапонините могат да се извлекат в семената.) След изплакване поставете киноа и вода в покрита тенджера и оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри около 15 минути, докато зърната станат полупрозрачни и зародишът се появи като тънък бял пръстен около всяко зърно. Пух с вилица.

Опитайте тези рецепти с киноа: