Просто се придържайте към тези три стъпки.

дома

Страхотните домакини имат страхотни трикове. В клуб „Вечеря“ Йона Рийдър се наслаждава на радостите от гостоприемството „направи си сам“, споделяйки основните си съвети за превръщането си в по-креативен, импровизационен и уверен домакин.

Обичам хубаво печено пиле - преди да попитате: зехтин от чесън, сол и фурна от 450 ° до златисто кафяво - но когато искам да разбия наистина впечатляващи птици, се обръщам към патешки гърди.

С нежно игрив вкус и великолепен контраст между сочно постно месо и карамелизирана хрупкава кожа, патешките гърди правят елегантен фокус на всяко домашно приготвено ястие, било то непринудено или празнично. Плюс това, времето за активно готвене е не повече от 30 минути (макар че ако искате резултати от качеството на ресторанта, има няколко неща, които трябва да направите един или два дни преди ядене.)

Първо, бавно осолявам месото, за да стане нежно и сочно. След това оценявам и внимателно обхождам кожната страна на всяка гърда, като доставям ценна патешка мазнина и гарантирам допълнителен хрупкав краен резултат. И накрая, точно преди ядене, използвам огнената бройлер на фурната си, за да докарам месото до средно рядко рубинено, като същевременно осигурявам тази чуплива чуплива кожа. Voilà.

Този процес е идеален за ежедневен хостинг, тъй като по-голямата част от него може да се направи и преди хранене. И като допълнителен бонус, той постоянно кара апартамента ми да мирише на изискан френски ресторант.

1. Лек за подобряване на вкуса и хрупкавостта

Винаги започвам с потупване на сурови патешки гърди, преди да облея кожата и плътта им с кошерна сол. Този солен лек прониква в месото, създавайки естествен саламура, който повишава вкуса, нежността и лекотата на готвене. Често обичам да добавям смлени подправки като кимион и кориандър към солта за ароматен пунш. Друг път нанасям върху месото натоварен с умами рибен сос, вместо изобщо да използвам сол.

Каквото и да използвате, оставете подсолените патешки гърди да седят на решетка за охлаждане в хладилника поне за един ден- излагането на циркулиращ въздух в хладилника насърчава екстериора да изсъхне, докато солта подправя и овлажнява месото. След ден-два патешките гърди ще се свият и стегнат, разкривайки опъната кожа, която лесно се свежда и дълбоко червена плът.

Патешките гърди са много постни, като почти цялата мазнина се съхранява в дебел слой кожа. Правенето на тази кожа невероятно хрупкава изисква бавно отделяне на голяма част от мазнините. Няколко часа преди ядене, Изваждам излекуваните патешки гърди от хладилника си и бързо нарязвам кръстосан шаблон в кожата. Тази техника за точкуване помага да се гарантира, че мазнината се прави равномерно. Поставям всяка набрана гърда с кожата надолу върху тиган и след това включвам горелката.

Професионален съвет: Поставете тежка тенджера, пълна с вода, върху месото, за да сте сигурни, че кожата остава равномерно притисната към тигана.

Много е важно патицата и тиганът са студени когато започна да готвя - подобно на други домашни птици, патицата лесно изсъхва, дори и леко препечена. След няколко минути на средно-слаб огън, очаквам да чуя нежен, апетитен писък и да видя как патешката мазнина бавно започва да пълни тигана. Периодично може да изцеждам мазнините, но каквото и да правите, никога не изхвърляйте това течно злато. Патешката мазнина е тайната ми съставка за изключително печени картофи, препечен хляб, сотирани горчиви зеленчуци и дори изключително богато печено пиле.

Свалям гърдите от тигана след около 10 минути нежна топлина, когато имат златиста хрупкава кожа, но по същество суров интериор.

3. Завършете готвенето във фурната

Докато вечерята е на не повече от няколко часа, ще оставя тези предварително изпечени патешки гърди да седят с кожата нагоре в малка тава за печене близо до фурната ми. Около 20 минути преди хранене, ще включа бройлера на фурната си, като предварително го нагря до максимална температура, използвайки директен пламък отгоре. Когато е време за ядене - и аз наистина го имам предвид: след като гостите всъщност седнат, довършват закуски и т.н. - плъзгам тавата в долните решетки на фурната си.

Горният пламък на бройлера отново хрупка патешката кожа, тъй като горещата фурна довежда месото при стайна температура до сочна средна рядкост. Докато това се случва, лесно мога да вместя и някои гарнитури във фурната за обикновено ястие с много ястия.

В зависимост от размера на патешките гърди, ще отнеме не повече от четири до десет минути за да достигнат до средна рядка температура. Прокарвам тънък тестер за метални торти през месото, след което го притискам към горната си устна. Когато тестерът за торти се затопли, патицата ми е перфектно приготвена. Ако е студено на допир, продължете да готвите. Ако е горещо на допир, месото е препечено. Грешка от страна на недостатъчното готвене, все пак - винаги можете да плъзнете месото обратно под бройлера, за да продължите да готвите по ваш вкус.

И накрая, нарежете тези свежи красавици на филийки и ги поднесете незабавно с поръсена люспеста завършваща сол, обикновен сос за тиган или няколко ярки гарнитури. Направете повече, отколкото ви трябва: Обичам да използвам остатъци в салати, сандвичи или домашно приготвено пикантно ларба. И не забравяйте за онези изискани картофи от патешка мазнина!