зърнени

Пшеницата е една от най-важните зърнени култури в света и определено най-консумираното зърно в САЩ. Твърде малко хора му се наслаждават в истинското му пълнозърнесто състояние, вместо да изберат рафинираните и силно преработени хлябове, сладкиши, бисквитки и бисквити, които съставляват голяма част от американската диета. Пшеницата в една от тези три цели или напукани форми е далеч по-добър избор:

  • Пшеничните плодове - сурови ядки от пшеница, които са лишени от негодния за консумация външен корпус - са най-слабо преработената форма на пшеницата и се предлагат в много разновидности: твърда или мека, зимна или пролетна и червена или бяла.
  • Напуканата пшеница се получава чрез смилане на сурови пшенични плодове на по-малки парчета, процес, който намалява времето за готвене, но все пак запазва богатите на хранителни вещества и фибри слоеве трици и зародиши.
  • Булгурът се приготвя предварително: пшеничните плодове се варят, изсушават и след това се начупват на парчета. Това прави зърно с по-бързо готвене с по-ядлив вкус, което се среща в популярни ястия от Близкия изток като табуле и кибе.

Пшеницата е естествено богата на фолати, калций, фосфор, цинк, мед, желязо, витамин Е и много витамини от група В, почти всички от които се губят в продуктите от рафинирано брашно. Всички форми на пшеница съдържат големи количества глутен и са неподходящи за тези с целиакия или непоносимост към пшеница.

Време за готвене: Пшенични плодове; 90-120 минути; напукана пшеница, 20-25 минути; булгур, 10-15 минути

Течност на чаша зърно: Пшенични плодове, 3 чаши; напукана пшеница и булгур, 2 чаши

Как да готвя плодове от пшеница, булгур или напукана пшеница: За пшенични плодове комбинирайте в саксия с вода и оставете да заври. Намалете топлината до минимум, покрийте и оставете да къкри поне 90 минути, докато зърната омекнат. Времето за готвене може да варира леко в зависимост от предвидената употреба (например по-твърдите плодове от пшеница ал денте са хубави в салатите, но за каша за закуска ще ги искате малко по-меки). Напуканата пшеница и булгур отнемат значително по-малко време за готвене, отколкото немелените им колеги. Комбинирайте или едното в тенджера с две чаши вода и оставете да заври. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри за подходящо време (до 25 минути за напукана пшеница и до 15 минути за булгур). За всички сортове, пухкайте с вилица преди сервиране.