зърна

Независимо дали обичате да готвите зърната си в обикновена тенджера на плота или в електрическа или готварска печка под налягане, графика за време за готвене по-долу може да ви помогне да прецените времето, необходимо за приготвяне на вашите зърнени храни и псевдозърнени култури, както и количеството вода или запас, което трябва да добавите на дъното на съда, за да предотвратите изгаряне. Включихме както обикновени зърнени култури, като ечемик, ръж и пшенични плодове, както и редица по-рядко срещани зърнени култури и псевдозърнени култури, включително елда, круша, емер, просо, камут, тритикале, теф, спелта, фонио и сорго (в случай, че сте пропуснали бележката, псевдозърнените култури се отнасят до семената на нетревните растения, докато истинските зърнени култури - като пшеница, ръж, камут, овес и ечемик - семена към тревите). Втората колона в таблицата посочва дали зърното е естествено без глутен, за да помогне на хората с непоносимост към глутен да вземат по-добри решения.

Показаните в таблицата времена за готвене и течности са приблизителни и трябва да се използват само като ориентировъчна линия. Много фактори влияят на оптималното време за готвене на зърнени храни, включително разнообразието и свежестта на зърното, методите на обработка, личните предпочитания и тенджерата или тенджерата под налягане, които използвате. Ако използвате метода на печката, е добре да проверите зърната за готовност дори преди най-краткото време за къкрине, за да сведете до минимум риска от преваряване. Ако използвате тенджера под налягане, започнете с най-краткото предложено време и ако храната не е готова в края на предложеното време за готвене, върнете машината под налягане и запарете зърната с няколко минути по-дълго.

Приблизителните времена за готвене за различните видове зърна, включени в таблицата по-долу, са за некиснали зърна, освен ако не е посочено друго. Някои хора обичат предварително да накисват зърната си, особено когато използват твърди или големи зърна, които обикновено отнемат много време за готвене, тъй като предварителното накисване съкращава времето за готвене. Примери за зърнени храни, които често се накисват за една нощ преди готвене, включват олющен ечемик, емер, цели плодове от камут, ядки от ръж, спелта (farro grande), тритикале и пълнозърнести плодове.

* Храните, посочени като безглутенови, сами по себе си не съдържат никакъв глутен. Всяка култура обаче може да бъде замърсена с глутен, ако е обработена с оборудване, което се използва и за обработка на култури, съдържащи глутен (като пшеница, ечемик, фаро, камут или ръж).

** Течност, необходима за всяка чаша зърнени храни

*** Самият овес по своята същност не съдържа глутен. Те обаче много често се обработват с оборудване, което се използва и за обработка на съдържащи глутен култури, което прави овеса неподходящ за хора с цьолиакия или сериозна непоносимост към глутен. Овесът също може да се замърси с глутен, ако се отглежда в полета до пшеница. Ако спазвате диета без глутен, купете овес, който е специално етикетиран без глутен (Bob's Red Mill продава овес без глутен на Amazon тук (за клиенти от САЩ) и тук (за клиенти от Обединеното кралство).

Кратко ръководство за приготвяне на зърна на плота

Измийте добре зърната под течаща вода, за да отстраните остатъчните замърсявания. След това напълнете тенджера с тежко дъно с вода, като използвате течност: зърно съотношението, посочено в таблицата по-горе (количествата течности са показани за 1 чаша неварени зърна в САЩ; ако искате да използвате повече зърна, не забравяйте да увеличите съответно количеството вода). Ако искате, можете също да използвате бульон или бульон вместо обикновена вода за по-богат вкус.

Оставете течността да заври, разбъркайте зърната и оставете сместа да заври. След това намалете котлона до минимум, покрийте и оставете да къкри, докато зърната омекнат. За да получите представа за очакваното време за готвене, вижте основните инструкции за готвене, отпечатани на опаковката, или ако не са налични, вижте таблицата по-горе за преглед на приблизително време за готвене за различни видове зърнени култури и псевдозърнени култури. Когато зърната достигнат желаната текстура, извадете тенджерата или тигана за сос от котлона. Оставете зърната да се охладят с леко отворен капак за 5 до 10 минути, след което излейте останалата течност.

Готвене на зърна в тенджера под налягане

Измийте добре зърната и ги добавете в тенджерата под налягане, заедно с количеството вода (или запас), посочено в таблицата по-горе. Показаните по-горе течни количества са за 1 американска чаша сурови зърна; ако имате голяма тенджера под налягане и искате да използвате повече от 1 чаша зърна, не забравяйте да регулирате съответно количеството течност. Уверете се обаче, че не напълвате готварската печка над половината, тъй като препълването може да задръсти отвора за пара и/или да предизвика развитие на свръхналягане в тенджерата. За да намалите допълнително риска от запушване, добавете малко мазнина или масло към водата - това ще помогне за намаляване на образуването на пяна по време на процеса на готвене.

След това затворете сигурно капака, поставете готварската печка под високо налягане и започнете да измервате времето. Ако използвате ръчна готварска печка под налягане, регулирайте топлината до нивото, необходимо за поддържане на високо налягане.

След препоръчаното време за готвене (вижте ръководството на производителя за идеални времена за вашия модел тенджера под налягане или ако не са налични, нашите груби оценки по-горе), оставете налягането да спадне естествено. След като налягането спадне, отворете капака и проверете дали храната е готова. Ако не е, добавете вода, ако е необходимо, и върнете готварската печка обратно под налягане и варете зърната минута или две по-дълго.