готвене

Научете всичко за приготвянето на телешко по безопасен и вкусен начин.

Щракнете по-долу за нашите препоръки.

Хранителни

Телешкото е висококачествен източник на протеини и е богато на основни витамини и минерали като витамин В-12, ниацин, цинк и селен. Порция варено, подрязано постно телешко месо от 3 унции има само 170 калории, което го прави една от най-богатите на хранителни вещества протеинови храни около.

Лесна подготовка

Телешкото не само е вкусно и питателно, но и е лесно за приготвяне. Кликнете върху една от нашите рецепти за бързо и лесно решение за хранене, или създайте свой собствен шедьовър от телешко месо, използвайки един от традиционните методи за готвене.

">

Тайната на телешкия успех

Не е нужно да сте експерт готвач, за да създадете вкусно ястие с телешко месо. Може да се сотира, пържени, задушени, задушени, на скара или на скара. Изборът на правилния метод на приготвяне е важен. Но независимо от начина, по който решите да приготвите вашето телешко месо, просто имайте предвид една мисъл: Ключът към телешкото месо не е да се прекалява.

- Изпълнителен готвач, трапезария Ritz-Carlton, Бостън, Масачузетс

Купуване на телешко месо

Потърсете телешко, което е кремаво розово на цвят с фино зърнеста текстура. Ако има мастна обвивка, тя трябва да е млечнобяла. Трябва да има много малко мазнини, ако има някакви мазнини. Внимавайте да избирате пакети, които са студени, плътно увити и без пробиви или разкъсвания. Не купувайте опаковки с прекалено голям сок. Не забравяйте, че има подходящ начин да приготвите всяка различна част от телешко месо за максимален вкус и нежност. Не забравяйте да закупите разфасовки, които изискват методи за готвене, с които се чувствате удобно.

Съхраняване на телешко месо

Охладете телешкото в хладилника в най-студената част на хладилника. Препоръчително е да планирате да приготвите телешкото месо в рамките на 1-2 дни. Телешкото месо може да се замразява и размразява като всяко друго месо. След закупуване замразете телешкото месо, което няма да бъде използвано в рамките на 2 дни. Не забравяйте да етикетирате и датирате пакетите.

Подправете на вкус

Деликатният вкус на телешкото месо е съвместим с различни подправки. За особено вкусно телешко месо опитайте чесън, лимонова кора, черен пипер, лимонов пипер, пресни или сушени билки и италианска подправка. Може да се изненадате да откриете, че салсите от пресни плодове и сосовете от сушени плодове също се съчетават добре с телешко месо. (Вижте нашата подробна таблица за още страхотни подправки и придружители от телешко месо)

Аромат

Съществуват редица техники за овкусяване на телешко месо. Избраната техника може да зависи от подправките или използваните съставки:

Сухо разтриване:
Нанесете билки и подправки от външната страна на месото, преди да задушите или приготвите на скара.

Мариновам:
Накиснете месото в смес от масла, билки и кисели съставки като сокове, оцет или вино. Мариноването може също да омекоти месото преди готвене.

Сос или глазура:
Топ месо със смес от вкусове, като същевременно добавя влага.

Кора или хляб:
Покрийте месото, като котлети, в галета, билки или смлени ядки.

Неща:
Напълнете телешкото с асортимент от зеленчуци, билки, ядки и сирена.

">

Правилна подготовка преди готвене на телешко месо

Както казахме преди, телешкото месо се приготвя лесно. Но както всяко постно месо без много излишни мазнини, важно е да следвате някои основни стъпки за подготовка, за да получите най-добри резултати:

Оставете тънък слой мазнина върху печени, котлети и пържоли, за да запазите сочността; отрежете мазнината след готвене. Подрязвайте разфасовките за грил по-отблизо, за да избегнете избухвания.

Начукайте телешки котлети с плоската страна на чук за месо до еднаква дебелина за равномерно готвене.

Посушете телешки котлети с хартиена кърпа, за да насърчите покафеняването.

Добавете сол и солени подправки към телешкото месо след готвене или покафеняване.

За влажни, ароматни бургери, кюфтета и кюфтета използвайте леко докосване при смесване и оформяне.

">

Правилната температура за готвене на телешко месо

Използването на прекалено висока температура може да доведе до преваряване и сухо, без аромат телешко месо. Или можете да овъглите външната част, преди центърът да има шанс да постигне желаната готовност.

Ето някои основни температурни указания:

Сотирайте, пържете с тиган или разбърквайте котлети на средно силен огън.

За най-добрите задушени или задушени ястия: кафяво бавно, за да се получи наситен вкус, покрийте плътно, за да задържите парата и оставете да къкри леко на много слаб огън.

Скара над средно горещи, покрити с пепел въглища.

Предварително загрейте бройлера за 10 минути преди да го изпечете. Поставете телешкото месо на стандартното разстояние за печене от източника на топлина.

">

За оптимален вкус, сочност и нежност, пригответе повечето разфасовки от телешко месо до средно (160 ° F). Не преварявайте. Най-точният начин да се определи готовността е с термометър с незабавно отчитане.

За да прецените визуално готовността, направете малка цепка близо до костта или близо до центъра за разфасовки без кости. Средното телешко месо ще бъде светло розово в центъра. Задушеното или задушено телешко месо трябва да се готви, докато телешкото месо се разклати.

Сотиране

Сотирането е метод за бързо приготвяне, идеален за по-тънки разфасовки, като котлети/миди, смляно телешко месо или телешко месо, нарязано на ивици. За да предотвратите навиването при приготвяне на телешки котлети/миди, отрежете излишната мазнина, включително мембраната около филийките. Ако е необходимо, с помощта на чук за месо, телешките миди с килограм изтънете (1/8 инча) и ги намажете с брашно или галета, ако желаете. Загрейте олио или масло в тиган до средна температура. Задушете котлети 2 до 3 минути, обръщайки веднъж. Не преварявайте. Ако желаете, извадете телешкото месо и направете или добавете предварително приготвен сос в тигана. Сервирайте горещо.

Примерна рецепта

Бъркане

Пърженето е отличен начин за приготвяне на еднородни парчета телешко със зеленчуци и други съставки. Заменете телешкото месо с други меса във вашите любими рецепти. Загрейте малко количество масло в уок или тиган на средно силен огън, докато стане горещо. Разбъркайте пържени телешки ленти на порции 1/2 фунта (не преварявайте), непрекъснато хвърляйте, докато външната повърхност вече не стане розова. Добавете допълнително масло за всяка партида. Гответе телешко и зеленчуци отделно; комбинирайте и загрейте.

Примерна рецепта

Бърлинг

При печенето месото е изложено директно на източника на топлина. Бърлингът е най-подходящ за по-тънки разфасовки като котлети, пържоли и кабо. Ключът е да се съобрази скоростта, с която външността на месото се покафенява с температурата в месото. Подправка може да се добави преди или след печене. Бройл на решетка с бройлер, така че повърхността на телешкото месо е около 4 is от топлина. Изпичайте, следвайки указанията по-долу за средно до добре направено, като се обръщате от време на време.

Примерна рецепта

Задушаване

При задушаване по-малките парчета месо се покриват с течност и се приготвят бавно в затворен съд до омекване на вилицата. По желание намажете леко телешкото месо с подправено брашно. Бавно кафяво телешко в масло в тежък тиган. Изцедете. Покрийте телешкото с течност. Оставете да къкри на слаб огън на котлона или във фурната при 325 градуса F, докато вилицата омекне.

Примерна рецепта

Скара

Печенето на скара добавя богат вкус, като месото се зачервява директно над източника на топлина. Както при печенето, грилът също позволява на мазнините да избягат от месото, намалявайки общото съдържание на мазнини. Телешки котлети, медальони, кабоби и смлени телешки банички са най-добрите разфасовки за скара. Пригответе скара (дървени въглища или газ) в съответствие с инструкциите на производителя за средна температура. По желание подправете телешкото месо (директно от хладилника) с билки или подправки. Поставете върху решетката за готвене. Скара според рецептата, като се обръща от време на време. След готвене подправете телешкото със сол, ако желаете.