Телешко месо със сини сливи

Добавяне към колекцията

месо

Информация за подготовка

Трудност

Появява се в

Храна на слънцето

Виното отсъства в традиционното готвене в страни, където религиозното спазване забранява консумацията му. Оцетите обаче се използват от древни времена и са отличен заместител в ястия като тези. Използването им трябва да бъде разумно, тъй като оцетът се държи по различен начин от виното, тъй като въздействието му се засилва по време на готвене, така че може да се добавя само в малки количества. Тук се препоръчва балсамов оцет, тъй като неговите ароматни и сладки свойства работят особено добре със сините сливи, но всеки добър винен оцет ще свърши работа.

Съставки

  • 450 гр. Сини сливи
  • 1 супена лъжица семена от кориандър
  • 1.35 kg/3 lb обезкостена пищял от говеждо месо
  • 450 g/1 lb лук
  • 2 стръкове целина
  • 4 скилидки чесън
  • голяма шепа плосколистен магданоз
  • 20 пролет лук
  • 85 г/3 унции брашно
  • 5 супени лъжици зехтин
  • 2 ч.ч. бахар
  • 2 ч.ч. Чили пудра
  • 2 с.л. балсамов или бял винен оцет
  • 2 дафинови листа
  • 1,75 литра/3 точки говеждо месо или пилешки бульон или вода
  • 300 ml/½ pt кисело мляко, стабилизиран
  • сол и пипер

Метод

Подготовка

Сините сливи се заливат с вряла вода и се оставят за 2 часа или за предпочитане една нощ. Накиснатите сини сливи обезкостете и ги запазете.

Препечете семената от кориандър, смилайте на прах и запазете.

Нарежете телешката пищял на филийки с размер на пощенска картичка с дебелина около 2,5 см/1.

Обелете и нарежете лука и целината. Обелете, натрошете и нарежете чесъна. Отстранете и нарежете магданоза. Подрежете пролетен лук.

Готвене

Драгирайте парчетата говеждо месо в брашното, подправено с 1 чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка пипер. Запечатайте 3 супени лъжици масло в тиган. Прехвърлете в тажин или гювеч.

Добавете лука и чесъна в тигана с малко повече масло. Сотирайте до полупрозрачност. Добавете накълцания чесън и запържете за минута, като разбърквате, след това добавете смления кориандър, бахар и лют червен пипер на прах. Гответе 2 минути, след това разбъркайте оцета и мехурчете внимателно за около минута.

Добавете съдържанието на тигана към месото, заедно със сините сливи и дафиновите листа. Подправете със сол и черен пипер. Залейте със запаса и оставете да заври. Спуснете до готвен огън и покрийте.

Гответе внимателно на котлона за 1½ часа, като разбърквате от време на време и добавяте малко вода, ако започне да изсъхва. Опитайте на вкус, за да видите дали месото е готово. Ако не, продължете да готвите, докато омекне, но не го отвеждайте твърде далеч: преваряването ще изсуши и ще налепи месото и ще доведе до неговото разпадане.

Когато приключите, тагинът може да се остави да се охлади и да се държи да се претопля внимателно на следващия ден. Това всъщност подобрява вкуса.

След като се затопли и около 5 минути преди сервиране, отстранете дафиновите листа и разбъркайте 2 супени лъжици нарязан магданоз. Опитайте и коригирайте подправката, ако е необходимо.

Затоплете внимателно киселото мляко в малък тиган и изсъхнете за кратко пролетен лук в сух тиган.

Сервиране

В последната минута залейте затопленото кисело мляко и гарнирайте с увяхналия лук и останалия магданоз. Сервирайте с обикновен варен ориз, кус-кус или картофено пюре от зехтин