Производителите все по-често използват грахово брашно в производството на храни с ниско съдържание на въглехидрати. В наши дни ще го намерите в тестени изделия, чипс, бисквитки, енергийни барове и дори храна за кучета. Тъй като е до 28% протеин, граховото брашно изглежда добре на етикета на съставките, но има уловка. Трудно е за смилане. Ще разгледаме защо тази съмнителна практика започна. Но първо да видим защо брашното от грах не е толкова вкусно и ако имате проблеми с храносмилането, не се препоръчва.

което

По отношение на нашите вътрешни органи именно тънкото черво (Огненият елемент) поема основната тежест на предизвикателството с брашното от грахово зърно. Стомахът си върши работата, като разгражда съставките до хранителна каша и доставя получения химус в тънките черва. Там зависи от деликатните люспи, които да извлекат хранителните вещества. Ако съставките са трудно смилаеми, както бобовите растения са за много хора, тогава може да се получи възпаление и ако е хронично, това компрометира ворсите.

Музикалният плод

Опитът от първа ръка много хора знаят, че сушените бобови растения като грах и пинтос могат да предизвикат храносмилането. Подобно на струновия фасул и захарния грах, когато са незрели и свежи, бобовите растения са хранителна наслада. Но след като тези семена са напълно узрели и изсъхнат, те развиват антинутриенти, включително лектини, фитинова киселина, танини и полифеноли. За да се смекчат тези леки токсини, сушеният грах и бобът традиционно се накисват, евентуално покълват и определено се готвят. Тогава, ако храносмилането ви е здраво, можете да усвоите хранителните им вещества и да се насладите на сърдечния им сладък вкус.

Размяна на грах за соя

През последните няколко десетилетия достатъчно разумни потребители спряха да купуват храни с високотехнологични соеви пълнители, които производителите се опитваха да заменят. Грахът и другите бобови брашна бяха очевидният избор. Те бяха с високо съдържание на протеини и мръсотия евтини, но проблемът беше в вкуса. Докато бихте прибрали в купа раздробена грахова супа, вие бихте подали на купа сурово (и несмилаемо) грахово брашно. Да, брашното от грахово зърно в енергийните барове и добавки е сурово.

Каня ви да експериментирате, за да разберете собствената си истина. В продължение на една седмица яжте само традиционно приготвени бобови растения за вашите нужди от протеини. Следвайте това с едноседмично ядене само на продукти от грахово брашно за протеини. Обърнете внимание на разликата.

Пластифицирано брашно от грах

Ако се опитате да приготвите тестени изделия от бобено брашно, ще получите шантава бъркотия. Така че въпреки че етикетът за спагети с основание твърди, че бобеното брашно е единствената съставка, здравият разум ни казва, че с това брашно се е случило нещо необикновено.

Ето как технологията реши проблема с вкуса и текстурата. Брашното от бобови култури се навлажнява (и по желание се овкусява и оцветява) и след това се екструдира през матрица при висока температура и налягане, за да се пластифицира (индустриален термин). Това дава аерирани форми с редица текстури от хрупкави за надут боб чип до макаронени изделия, които ще приготвят вдлъбнатина. Докато екструзионното „готвене“ намалява някои антинутриенти от грахово брашно, то не ги елиминира.

Късметлия за Фидо

Предчувствам, че историята ще се повтори и след около десетилетие проучванията най-накрая ще разкрият, че пластифицираното брашно от грах е толкова вредно, колкото високо рафинираните соеви продукти. Като се има предвид влиянието на рекламата и че сме създания на навика, този процес обикновено е бавен. Не много отдавна много информирани собственици на домашни любимци усърдно купуваха безсоева храна за кучета, но продължиха да бъркат соята (текстуриран растителен протеин) в своите небрежни Джо. Колко несъвместимо - но късмет за Фидо.

Затова разгледайте внимателно съставките. Ако е включено брашно от грах или бобови растения, предайте го. Предайте и грахов протеин на прах, който обикновено се обработва с разяждащ и запалим толуен. Независимо дали става въпрос за жълто, зелено, гълъбово или родово брашно от грах, не го искате. Това означава, че може да стоите дълго време на пътеката за закуски, като четете етикети, без да намерите високо протеиново лакомство без грахово брашно. Какво да правя?

Ето просто решение. Насладете се на вкусно традиционно ястие от боб (или друг протеин) с всяка закуска, обяд и вечеря. Тогава, когато е време за лека закуска, ябълката е истинска наслада.

Не се заблуждавайте

Приканвам хората с непоносимост към соя да разгледат по-отблизо, например, Спагети от органичен черен боб Explore Cuisine. Предницата на опаковката измамно пропуска, че е соев продукт. В популярната употреба черният боб е синоним на роднина (Phaseolus vulgaris), а черната соя (Glycine max) винаги се определя като соя. Каня Explore Cuisine за по-голяма отчетност.

Единствената компания, която познавам, която произвежда консервиран фасул, която изключва водата, която се накисва (и следователно много антинутриенти), е Eden Foods. Да, това е същата компания, която опакова зърната си в бисфенол-А (BPA) безплатни облицовки от консерви от 1999 г. и оглавява това важно движение.

53 отговора на брашно от грах - изглежда добре на етикета, но не се смила

Благодарим ви за вашата отлична информация и премерени отговори.

Моля. Искаме всички да се радват на оптимално здраве и благополучие и за много хора граховото брашно е най-добре да се избягва.

Да, съгласен съм с ВСИЧКИ ваши фантастични оценки! Но какво ще кажете за покълнало брашно от органичен грах? Ако го готвя поне 10 минути, ще бъде ли смилаемо?

Не мога да знам дали можете да усвоите покълналото брашно от грах. НО ако имате проблеми с храносмилането или червата, избягвайте граховото брашно и другите често срещани дразнители, за да се поправите. За да ви помогнем да проследите състоянието на стомашно-чревния тракт, ще намерите многобройни снимки в блоговете ми за четене на лица, които разкриват различни храносмилателни проблеми плюс информация за това как да разрешите проблемите си.

Чудя се дали накисването или ферментацията на грахово брашно за няколко дни би помогнало за смилаемостта?

Брашното може да се ферментира, както знаем от хляб със закваска и теф инжера. Но ако ферментира, ще даде ли желана текстура/резултат? Ако използвате грахово брашно поради нарушено храносмилане, ето едно предложение: в дългосрочен план ще ви се изплати, за да коригирате диетата си, за да възвърнете храносмилателната си сила.

Здравейте Ребека, благодаря ви за тази информативна статия. Аз съм веган, органичен, без глутен поради здравословни проблеми. Обмислям да отида суров веган, като се съсредоточа върху покълнали, накиснати, ферментирали зърна, ядки, семена, зърнени храни за намаляване на фитиновата киселина. Какво съветвате?

Предвид вашите здравословни проблеми, изглежда, че сегашната ви диета не ви служи. Помислете за позоваване на многобройните блогове на моята страница за четене на лица. След това направете диетични промени и проследете промените на лицето си. Тъй като храносмилането ви (и здравословните симптоми) се решава, вашите лицеви показатели се самокоректират. Ако обаче вашите симптоми и показатели на лицето станат по-екстремни, значи сте на грешен път. Не препоръчвам сурова веганска диета за никого.

Фитиновата киселина е само един от многото фактори. здраве и със сигурност не най-важното. Това, което е от решаващо значение, е да разберете какво предизвиква вашите здравословни проблеми.
Късмет!

Тотално се подувам, когато ям грахов протеин в алтернативен сладолед, зърнени храни и други храни. Съгласен съм, това е новата соя.

Напред, Сесил! Нека други хора забележат причината и следствието в собствените си тела от яденето на грахов протеин (и други калпави храни). Тогава като вас, те ще изберат да се чувстват по-добре и да се върнат към яденето на здравословни храни.

Не можах да намеря публикувани статии, които да дадат някаква научна основа на твърденията в тази статия. Сигурно е конспирация.

Конспирация? Едва ли. Просто здрав разум.

LOL, твърдението, че брашното от грах е „несмилаемо”, не е подкрепено от нито една достоверна наука.
И фактът, че някой използва термина „огнена стихия“ навсякъде в диетичен блог, показва, че е напълно безразсъден за реалността.
Но благодаря за смеха.

Нямам нужда от външен източник, който да ми казва какво смилам. Граховият протеин обърква храносмилането ми! Ще ви изпратя няколко проби, ако искате да проведете тестове ... освен тоалетната хартия, разбира се.

Ако брашното от грах е несмилаемо, защо се използва често в индийската кухня?

Правилно, граховото брашно е било историческа случайна съставка в индийската кухня. Ежедневната основна храна обаче остава dhal, което е по-лесно смилаемо, отколкото граховото брашно. Правилната, случайна употреба на грахово брашно не е проблем за много хора. Но ако имате проблеми с храносмилането, тогава брашното от грах обикновено предизвиква деликатна система.

С удоволствие прочетох тази статия и това е коментар, благодаря.
Интересът ми към това дойде, тъй като напоследък започнах да правя доса с всякакви брашна без глутен. Склонен съм да смесвам брашно от бобови растения и брашно от безглутенови зърнени храни или просто да ги използвам самостоятелно, например бих направил доса (палачинки) само с брашно от нахут или просто брашно от зелено зърно или да ги смесвам с оризово брашно и т.н. ...
Не съм забелязал нищо конкретно по отношение на храносмилането си, но беше интересно да се знае и определено ще го улесня от сега нататък.
Още веднъж благодаря за статията

Моля. По отношение на смилаемостта, можете да опитате традиционните дози, направени от ориз и дал.

Хъм. Опитвам се да намеря алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати, за да мога да приготвя тестени изделия за тестени изделия и пица. В момента използвам тестени изделия Great Low Carb и виждам, че има грахов протеин и щях да купя грахово брашно и да си направя собствено, за да спестя разходите. Опитах с карфиол всичко алтернативно и единственото, което мога да понасям, като минава през устните, е намачкано. Оризът за суши е отвратителен. Правя суши, като смесвам пюре от авокадо с разбито крема сирене и това е моят ориз. Трябва да поставя във фризера за 20 минути, преди да мога да режа без каша. Наистина се нуждая от алтернатива с ниско съдържание на въглехидрати не толкова за мен наистина, колкото за съпруга ми, който трябва да има тестени изделия, хляб и картофи. Омръзна ми да харча много пари в netrition.com, за да получа тези неща и искам да ги направя. Опитен кокос, почти и ленено семе. Имам алергия към псилиум. Някакъв съвет?

Да, имам някои съвети. Помислете дали да не използвате истински пълноценни храни в сравнение с безбройните заместители на ерзац, които искат да бъдат, които в крайна сметка не са толкова вкусни. За начало обмислете различните рецепти, които ще намерите на страниците ми. Късмет.

Въпреки че е вярно, че протеините в брашното от жълт грах не са напълно смилаеми поради антинутриентни фактори и трудно смилаеми протеини и въглехидрати, то все още има истинска смилаемост на протеините над 85%. Въпреки че голяма част от нишестето е устойчива на хидролиза от човешка амилаза, тя се усвоява в долните черва от пробиотични микроби, обикновено в мастни киселини с къса верига, които лесно се усвояват и метаболизират, което поддържа гликемичния отговор много нисък. Когато се комбинира с конвенционални зърнени култури, се получават пълни протеини.

Купуваме брашно от жълт грах в торби от 5 кг и никой от домакинството ни не изпитва нито един от описаните проблеми. Имаме много южноазиатски приятели, които ядат жълт грах и никой от тях или техните деца нямат нито един от тези проблеми. Може да отнеме период от време, за да се адаптира чревната микрофлора, но щом това се случи, най-вероятно ще бъдете по-здрави.

Съгласен съм, че сушените бобови растения са здравословна храна и са важна хранителна добавка от появата на земеделието. Това, което наблюдаваме в световен мащаб днес, е все по-голям брой хора с увредени черва. За такива хора бобовите растения са особено проблематични. Това се усложнява, когато грахът се консумира под формата на брашно (срещу накисване и готвене).

Нарастващата честота на лица с „предизвикани черва“ е много труден и сложен въпрос. Изглежда, че лектините играят роля, но би било прекалено опростено да ги приемем като основна причина. Медицинското училище в Харвард с основание заяви, че се разпространяват много дезинформации относно лектините, особено от модните книги за диети. Според мен писанията на Gundry са доста добре в началото на списъка.

По-голямата част от хората не би трябвало да срещат проблеми с въвеждането на малко количество брашно от жълт грах в готвенето си. По редица причини те биха могли да имат някои увеличени ползи за здравето.

Гари, благодаря ти за отговора. Съгласен съм, че малки количества грахово брашно при иначе здравословна диета от прясно приготвени традиционни храни не би трябвало да създава проблем за хората със здраво храносмилане.

Оставам загрижен за хората с нарушено храносмилане, които консумират грахово брашно като протеинов заместител в трудно смилаеми храни като енергийни блокчета, протеинови напитки и чипс.