Сладките картофи изглеждат един от онези поляризиращи хранителни продукти - хората или ги обичат, или ги мразят, но е трудно да се намери някой, чийто вкус е неоднозначен към добрия стар сладък картоф.

греши

Сега, ако сте ненавистник на сладки картофи, вероятно нямате добре приготвен. Може би сте се опитвали да ги използвате като по-здравословен заместител на обикновените картофи, без да вземете предвид изключително различните химически структури и вкусови профили на двете зеленчуци. Или може би сте преследвани от спомени от онова гротескно, мокро гювече от сладки картофи, което леля ви донасяше на вечерята за Деня на благодарността всяка година.

Когато се приготви правилно, както любителите на сладките картофи вече знаят, сладкият картоф може да има наистина божествен вкус. С характерен кремообразен интериор и нюансирана, деликатна сладост, сладкият картоф е идеалната основа както за пикантни ястия, така и за вкусни десерти - не много други зеленчуци могат да кажат, че!

Независимо дали ядете сладки картофи всеки ден или не понасяте гледката им, прочетете - може просто да научите нещо или две за това как да ги приготвите по правилния начин (или ако вече правите сладки картофи, които обичате, може да се научите как да ги направите още по-добри).

Ето някои от основните грешки, които домашните готвачи допускат, когато готвят сладки картофи.

Забравяйки да изтъркате сладките си картофи

Подобно на обикновените картофи, сладките картофи са грудки - тъй като сладкият картоф всъщност е скорбялен, влакнест корен на растението, той расте под земята, покрит с мръсотия и пръст. Докато фермерите и дистрибуторите правят всичко възможно, за да почистят и подредят всеки сладък картоф, преди да стигнат до хранителни магазини и пазари на фермери, повечето сладки картофи, които купувате, вероятно ще имат остатъчна мръсотия по кожата.

В допълнение към мръсотията, вашите сладки картофи могат да имат пестициди и други неприятни парчета отломки по кожата си. Въпреки че е лесно да се мързелувате и да приемете, че вашите сладки картофи вече са добре почистени, наистина трябва да ги изтъркате старателно със зеленчукова четка и малко топла вода, преди да започнете да готвите или да ги режете. Дори и да не планирате да ядете кожата на сладкия си картоф, добре е да им направите добро почистване, преди да ги обелите, тъй като мръсотията и остатъците от кожата могат да влязат в контакт с месото на сладкия ви картоф по време на процесът на белене и рязане.

Разбира се, това добавя още една стъпка към целия процес на готвене, но наистина ли искате ястието ви да бъде разрушено, когато захапете сладък картоф, покрит с мръсотия? Просто извадете тези гъби и започнете да търкате.

Съхранение на сладки картофи в хладилник

Сладките картофи са изключително издръжлив и траен зеленчук; в резултат на това им отнема много време, за да се развалят. При точно подходящите условия кореноплодните зеленчуци могат да продължат да са известни дълго и сладките картофи не са изключение - но е важно да се отбележи, че правилните условия са абсолютно необходими. Сладките картофи трябва да са в суха, малко хладна (но не прекалено хладна!) Среда - стайната температура е идеална за тези зеленчуци.

Мазетата и избите са идеални, но вашата кухненска килера вероятно е добро място и за тях. Хладилникът? Не толкова. Според Комисията за сладки картофи в Северна Каролина, поставянето на сладки картофи в хладилника може да даде твърд център - и може да повлияе отрицателно на вкуса. Освен това може да откриете, че охладените сладки картофи стават малко сухи и свити.

За разлика от други кореноплодни зеленчуци, които могат да издържат цял ​​сезон или повече, сладките картофи ще ви издържат само около месец в килера. И все пак това е много по-дълъг срок на годност от повечето други некоренени зеленчуци.

Използване на различни сортове сладки картофи като взаимозаменяеми

От традиционните ви оранжеви сладки картофи до петнисти бели и лилави, има много различни сортове сладки картофи, от които можете да избирате. И точно както може да откриете, че златните картофи Yukon са по-добри за картофено пюре, отколкото, да речем, картофите Russet, има правилен начин да използвате различните видове сладки картофи, които ще намерите на пазара.

Според Huffington Post има два основни вида сладки картофи, отглеждани и продавани в Северна Америка: един със златиста кожа и бяло месо, а друг със медна кожа и оранжево месо, последният е този, който вероятно си представяте, когато мислите за сладки картофи. Но на върха на тези два преобладаващи сладки картофа ще намерите и много други видове, като японски лилави сладки картофи и сладки картофи Hayman, които имат жълто-зелена плът.

Сега всички те имат един и същ основен вкус - но те могат да имат значително различни структурни характеристики, което означава, че всеки ще поддържа различните методи на готвене по различен начин. Белите варианти са склонни да имат текстура, която е нещо като между твърдия картоф Russet и кремообразните оранжеви сладки картофи - в резултат на това те стават много по-добре от оранжевите варианти и са чудесни за приготвяне на пържени картофи. От друга страна, ако приготвяте гювеч от сладки картофи, оранжевите варианти трябва да са вашият избор, тъй като имат по-богата и кремообразна консистенция.

Използването само на сладки картофи в пикантни ястия

Сладките картофи са чудесни по всяко време на деня - независимо дали става дума за сладки картофи по време на закуска или за печени сладки картофи на вечеря, те ще направят невероятно ястие, ако ги приготвите правилно. Но ако се ограничавате до пикантни препарати от сладкия картоф, пропускате толкова много невероятни десерти, които биха могли да бъдат направени със скорбялен кореноплоден зеленчук - в края на краищата, в името е, че те са сладки, така че защо не използвайте това захарно, захариново качество във ваша полза?

Не говорим само за запеканки със сладки картофи - да, запеканите със сладки картофи могат да бъдат вкусно лакомство на вечерята за Деня на благодарността, но има и огромен брой по-изискани и нюансирани десерти на основата на сладки картофи, които заслужават по-широко признание. От класическия сладък картофен пай до по-нестандартните рецепти като сладки картофи, има толкова много различни начини да включите сладкия картоф във вашия десертен репертоар.

Тъй като сладките картофи са естествено доста сладки, те ви позволяват да намалите малко съдържанието на захар във вашите домашни десерти, като същевременно добавите по-сложна, почти карамелена сладост, която рафинираните захари просто нямат.

Добавяне на твърде много масло към печените сладки картофи

Когато правите печени сладки картофи, искате да внимавате с количеството масло, което използвате за покриване на картофите. В по-голямата си част по-малкото е по-добро - зехтинът придава приятно богато качество на картофите, но добавянето на твърде много може да ги омокря и ще им попречи да се разхлебят напълно правилно (дори можете да се измъкнете, ако не използвате никакво масло, особено ако печете сладък картоф цял).

С печените сладки картофи, които са нарязани на парчета, маслото е по-скоро за добавяне на вкус към картофа - използването на неутрално масло за печени сладки картофи е добре, но за да увеличите наистина качеството на вкуса на вашия сладък картоф, използвайте един от любимите си зехтин или дори малко разтопено масло, за да засили фактора "уау". Маслото им помага да останат влажни, като същевременно им позволява да се хрупкат отвън и наистина увеличава богатството на цялото ястие - добавете твърде много все пак и ще имате мазна, неприятна бъркотия в чинията си.

Ако сте нов в печенето на сладък картоф, придържайте се към около една супена лъжица масло за един голям сладък картоф - винаги можете да коригирате и добавите малко повече за вкус по-късно, но не можете наистина да обърнете ефекта от добавянето на твърде много масло към тавата за печене.

Добавяне на твърде много захар към гювеча от сладки картофи

Гювечът от сладки картофи е причудливо уникално американско ястие, което се превърна в щампа за Деня на благодарността за толкова много семейства - както Quartz съобщи през 2018 г., това е „силно раздвояваща смес“, която „се появява на трапезарните маси на американците за годишната си камея, за радост някои и отвращението на други "всяка година идва сезонът на пуйките. Но защо е толкова разделен? Е, за начало може да се окаже, че сладките картофи и блатовете са просто странно сдвояване.

Но също така е вероятно домашните готвачи просто да направят гювечите си от сладки картофи малко прекалено сладки. Ако добавяте купища захар към гювеча си от сладки картофи, може би прекалявате с него. Сладките картофи са естествено сладки, така че не бива да добавяте огромни количества захар към гювеча си, в противен случай нещата ще бъдат прекалени.

Тъй като сладките картофи имат приятна, богата сладост, която е много по-фина и нюансирана от захарта, добавянето на много повече в гювеча ще надделее тази отличителна естествена сладост и ще заглуши сложните вкусове на ястието.

Изхвърляне на корите от сладки картофи

Що се отнася до яденето на сладки картофи, не е тайна, че сладкият, кадифен интериор е основната атракция. Но това не означава, че трябва да премахнете изцяло кожите. Някои препарати от сладък картоф ще изискват обелването им, но има много други случаи, когато задържането на кожата, прикрепена към плътта, всъщност ще подобри вкуса и структурата на вашето ястие, като същевременно осигурява редица полезни хранителни вещества.

Като цяло, белените плодове и зеленчуци са склонни да съдържат повече витамини, антиоксиданти и фибри, отколкото белените им колеги - това със сигурност важи за сладките картофи. Оставянето на кожите значително ще увеличи съдържанието на фибри в вашия сладък картоф, както и ще ви достави много ценни минерали като калий и магнезий - всички те присъстват и в плътта, но в пределни пропорции.

Например, Live Strong казва, че небеленият сладък картоф съдържа около 475 милиграма калий на 100 грама; белените сладки картофи имат само около 230 милиграма на 100 грама, което означава, че повече от половината калий се намира в кожата. Ако ядете сладък картоф заради хранителната му стойност, изхвърлянето на корите е една от най-големите грешки, които можете да направите, тъй като на обеления сладък картоф просто липсва хранителната стойност на необелен.

Варенето на сладки картофи изсмуква хранителните вещества

Много любители на сладки картофи обичат да рекламират здравословните ползи от яденето на сладки картофи: с оставените кожи те са чудесен източник на всякакви витамини и минерали, както споменахме по-горе. Витамините и хранителните вещества в сладките картофи могат да имат потенциала да се борят с рака, да подобрят зрението ви и да увеличат мозъчната ви функция, наред с много други предимства - но всичко това може да отиде на вятъра, ако не внимавате с начина, по който готвите тях.

В по-голямата си част варенето на зеленчуците ви е един от най-лошите начини за приготвянето им, ако се опитвате да увеличите максимално хранителното съдържание. Освен това ви оставя с нежни и кашави зеленчуци, независимо от зеленчука, който варите. Същото важи и за сладките картофи - когато ги сварите или приготвите на пара, водата извлича хранителните вещества, присъстващи в зеленчуците, което значително намалява тяхната хранителна стойност, освен ако не използвате водата, в която сте ги приготвили за запас или яхния. Ако искате да получите най-добрия удар за вашия долар в хранително отношение, препоръчително е да печете сладките си картофи с ципата им и увити във фолио, така че да сведете до минимум загубата на хранителни вещества по време на процеса на готвене.

По-добрата страна е, че варенето на сладки картофи също намалява техния гликемичен индекс, което според д-р Майкъл Грегър може да бъде от полза - говорейки със SFGate, д-р Грегер каза, че този понижен гликемичен индекс означава, че получавате по-малко скок на инсулин след ядене варено или на пара сладки картофи.

Купуване на дефектни или натъртени сладки картофи

Както при всеки хранителен продукт, който купувате от местния супермаркет или фермерския пазар, и вие ще искате внимателно да наблюдавате сладките си картофи, преди да ги пъхнете в кошницата си за пазаруване. Докато "грозните" сладки картофи, които са странно начукани и странно оформени са добре за закупуване, избягвайте да купувате сладки картофи, които изглеждат наранени или имат разфасовки и изрезки, които разкриват част от плътта.

Синини и порязвания могат да изложат плътта на бактерии, които ще ускорят процеса на разваляне - шансовете са, че сладкият картоф има някое от тези дефекти на мястото на покупката, той вече е започнал да се разваля и ще бъде още по-неприятен докато решите да ги приготвите.

По време на процеса на експедиране някои сладки картофи със сигурност ще бъдат наранени или нарязани малко - това е само естеството на начина, по който транспортираме продукцията от място на място и не можем да направим много за това. Но за всеки повреден сладък картоф във вашия хранителен магазин трябва да можете да намерите много непорочни и здрави такива, които са напълно свежи и готови за приготвяне.

Използване на стари сладки картофи

Докато сладките картофи могат да издържат ужасно дълго време, ако не се държат в правилните условия, те лесно могат да се развалят - ако имате сладък картоф, седнал в кухнята ви за седмица или две, ще искате дръжте го под око и се уверете, че няма никакви признаци на клубена ви да започне да капутира. Преди да приготвите сладкия си картоф, винаги го подлагайте на задълбочена проверка, за да сте сигурни, че е възможно най-свеж, за да не се притеснявате за рисковете за здравето, свързани с яденето на развалена храна. Може да е бил великолепен, когато сте го купили - но те не остават такива завинаги.

Доста лесно е да разберете дали сладкият ви картоф е изчезнал - трябва да можете да използвате сетивата си, за да разберете дали сладкият ви картоф вече не е толкова сладък. Ако мекотата е ограничена до едно място върху сладкия картоф, може да се изкуши просто да отрежете този участък от картофа и да сготвите останалото, но наистина трябва да хвърлите цялото нещо, тъй като това означава, че вкусът на целия картоф ще да бъде променен и дори може да не е безопасно да се яде.

Ако приемем, че сладките картофи са значително по-здравословни от обикновените картофи

Опитвате ли се да се храните по-здравословно и мислите ли да си поръчате страна от пържени картофи вместо тези добри стари обикновени пържени картофи следващия път, когато излезете на обяд? Не толкова бързо. Сладките картофи имат репутацията на по-здравословна алтернатива на обикновените картофи, когато всъщност ползите за здравето от избора на сладки картофи пред обикновените не са толкова огромни.

Докато сладките картофи определено са по-здравословен вариант, тяхното хранително съдържание е само незначително по-добро от белите картофи, а използваният метод на готвене може значително да повлияе на хранителното съдържание и на зеленчуците. Сладките картофи и картофите имат почти идентично калорично съдържание, както и същото количество протеини, мазнини и въглехидрати. Хранителните сладки картофи имат лек ръб, но обикновените бели картофи всъщност имат повече калий от сладките картофи.

Не съхранявайте остатъци от сурови филийки сладък картоф във вода

Сладките картофи могат да бъдат големи. Възможно е да не искате да приготвите цял сладък картоф за едно заседание - ако вече сте нарязали и нарязали цял сладък картоф и осъзнавате, че всъщност не се налага да го готвите наведнъж, може да се чудите какво да се направи с останалите.

Оставянето на нарязани парченца сладък картоф в килера е рецепта за бързо разваляне - без жилавата кожа, която да предпазва плътта, тя бързо ще се поддаде на бактерии и плесени, ако не се съхранява правилно. Но просто хвърлянето им в контейнер Tupperware и поставянето им в хладилника ще им даде неприятен профил на текстура и вкус. На всичкото отгоре, когато месото е изложено на въздух, то изсъхва много по-бързо от недокоснатия сладък картоф и може да откриете, че вашите филийки и кубчета се свиват бързо.

Решението? Хвърлете остатъците си от нарязани парчета сладък картоф в контейнер и ги покрийте с вода - добавянето на вода към контейнера ще гарантира, че сладкият ви картоф ще остане хубав и влажен, без да се свива, преди да можете да го приготвите.