Глобални рецепти и приказки от писателката на храни и пътешествия Кати Хънт

херинга

Малко съм обсебен от яденето на известни ястия в техните страни на произход, така че не е изненада, че докато посещавах Санкт Петербург това лято, трябваше да поръчам херинга под шуба. Този руски специалитет включва слоеве заквасена сметана, настъргани моркови, цвекло, картофи и твърдо сварени яйца, покриващи филета от херинга. В Русия се нарича shuba или seledka pod shuboi, което грубо се превежда на Херинга под шуба. В моя свят това означава влажно, ароматно и абсолютно вкусно ястие.

Традиционно руснаците ядат херинга под шуба на новогодишните събирания. Това е основна част от празничната бюфет маса и, както преживях, обичайно предлагане в ресторантите. Пикантно и доста засищащо, може да служи като предястие, салата или предястие. Имах го за обяд, както и за вечеря и успях да го ям всеки ден по време на прекалено краткия ми 72-часов престой. Ето колко необикновено е това ястие.

Филета от херинга на датски пазар

Филе от прясна херинга

Живеейки на източното крайбрежие на САЩ, мога да получа достъп до херинга доста лесно. Обикновено го купувам в мариновани и пушени форми. Ако обаче искам филета от херинга, ще направя пътуване до Долната източна страна и Russ & Daughters за тяхната холандска херинга. Известни в Холандия като matjes, това са мазни млади херинга, които тепърва ще се хвърлят на хайвера си и в резултат на това имат кадифена текстура и мек, маслен вкус.

Замяна на маринована с прясна риба

След като написах и обиколих, за да популяризирам книга за тази малка, богата на омега-3 риба, осъзнавам, че повечето американци няма да намерят филета от херинга в местните си супермаркети. Ето защо ще предложа да се направи херинга под шуба не с обичайните осолени филета от херинга, а вместо това с маринована херинга. Имайте предвид, че ако имате Ikea близо до вас, можете да си купите маринована херинга, наречена перваз, на нейния пазар на храни. Ако използвате кисела херинга, не забравяйте да изплакнете оцетната марината, преди да добавите рибата в ястието.

Как изглежда херинга под шуба отвътре - вкусна!

Само козината

Ако не можете да проследите маринована херинга, препоръчвам ви да направите „шубата“ част от тази рецепта. С други думи, съберете ястието без рибата. Цветната комбинация от натрошено цвекло, моркови, картофи и яйца ще зарадва както окото, така и небцето. Ще ви накара ли да скочите от радост? Опитайте и вижте какво мислите. Както можете да видите от снимката по-долу, със сигурност ме зарадва!

Да! Току-що имах херинга под шуба и сега съм в Ермитажа!

ХЕРИНГА ПОД МЕХАННО ПАЛТО

Прави 6 до 8 порции

3 големи цвекло
2 големи картофа
2 големи моркова
1 малка жълта глава лук, нарязан на кубчета
8 унции крем крем, разделен
4 мариновани филета херинга, изплакнати и изсушени
4 твърдо сварени яйца, обелени и избутани през сито или резачки за яйца
Смлян черен пипер, на вкус

В голяма тенджера кипнете 3 до 4 литра вода. Добавете цвеклото и гответе в продължение на 45 минути, докато вилицата омекне. Докато цвеклото се готви, оставете да заври друга голяма тенджера, пълна с вода. Поставете морковите и картофите в тигана и варете приблизително 20 минути, докато омекнат.

Резервирайки 2 супени лъжици вода от цвеклото, отцедете зеленчуците и ги оставете да се охладят. Когато се охладят достатъчно, обелете и след това настържете цвеклото, картофите и морковите в отделни купи. Не искате да смесвате зеленчуците заедно.

В дълбок съд за печене 8 ″ x 8 even разпределете равномерно настърганите моркови. Залейте морковите с натрошените картофи и след това жълтия лук. Използвайки тънка шпатула, разнесете половината от крем фрейша върху лука. Поставете херингата върху слоя крем крем. Нарежете настърганото цвекло върху рибата.

В малка купа разбъркайте крем фрейша и 1 до 2 супени лъжици сок от цвекло. Разстелете го върху цвеклото. Поръсете яйцата отгоре и оставете в хладилник за 4 до 6 часа или до готовност за сервиране.

За сервиране поръсете смлян черен пипер върху яйцата. Нарежете ястието на 6 или 8 равни порции и сервирайте.

Споделя това:

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Reddit
  • електронна поща
  • Tumblr
  • Печат

от Кати Хънт

Базиран на Източното крайбрежие на САЩ, аз съм обучен журналист, писател и фотограф, специализиран в храните, пътуванията, STEM и образованието. Моите статии се появяват в публикации като Chicago Tribune, LA Times, Standardization News, VegNews и See All This. Написал съм две нехудожествени книги, допринесъл съм за две други книги и предоставих фотографията за една. Световен пътешественик, обиколих 51 държави и шест континента, събирайки идеи за истории, докато обикалях.

1 коментар

Изненадан съм, че повече американци не ядат херинга. Това е толкова добра риба. И аз съм изненадан, че съм коментирал две статии тук. Добра работа за получаване и задържане на вниманието на този мъг.

Оставете отговор Отказ на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.