Foodists е колектив от почитатели на съмишлениците. Дишаме и спим, за да ядем и пием. Имате какво да споделите с нас? Ще се радваме да чуем от вас. Ако е нещо за ядене или пиене, още по-добре.

Twitter лечение

Медитации

Херинга под козината: Легендата за съветски деликатес

легендата

Херинга под шуба

Съветският съюз се разпадна преди повече от 20 години. И все пак много от кулинарните традиции, започнали през онази епоха, все още са много живи. Днес искам да споделя една от най-обичаните руски рецепти, основна новогодишна вечеря, позната на всички в страните от бившия Съветски съюз.

Херингата под козината

[Селедка под шубой]

Легенда назовава Анастас Богомилов, търговец, притежател на няколко кръчми в Москва и Твер, като човек, който измисли това ястие.

През 1918 г. Анастас се притеснява, че клиентите му се напиват твърде често. Пиянските купони обикновено бяха последвани от тежки юмручни боеве, които непрекъснато унищожаваха китайския порцелан, прозорците и мебелите на Богомилов.

Един от неговите готвачи, Аристарх Прокопцев, излезе с брилянтна рецепта за решаване на този проблем. Взе солена херинга, която символизира пролетариата, картофи, символизиращи селяните, цвекло, чийто червен цвят символизира кръвта и болшевишкия флаг, и допълни всичко с френския сос Провансал. Той нарече новото си изобретение „Шуба,”Съкращение от„Ш.ovinismu i Upadku - Б.oikot i Aнафема“, Или„ Смърт и проклятие за шовинизъм и деградация “, което съвпадение изписва думата„ шуба “на руски.

Богомилов дебютира с това ястие в навечерието на Нова година от 1919 г. Всички гости се наслаждаваха много и въпреки че пиеха много водка, новото ястие им помогна да се напият по-малко и следователно да се бият по-малко.

През годините Шуба нараства все повече и повече популярност. Името му се променя на „Херинга под шубата“, а Провансал е заменен с майонеза. Но през първите няколко десетилетия на съветското управление майонезата беше трудна за намиране, така че само много малко от политическия и културен елит можеха да направят „Херинга под шубата“, превръщайки това ястие в статутен символ от този вид. Към втората половина на 60-те години СССР най-накрая създава масово производство на майонеза, задвижвайки Шуба и други ястия на базата на майо до масовата популярност. До този ден, Шуба е едно от най-популярните ястия, особено през зимата и е абсолютно задължително за менюто за Нова година.

Не е лесно да познаете вкуса му, като прочетете тези инструкции, но ви каня да рискувате и все пак да го направите. Приятно ядене и щастлива Нова година!

Къде да купя солена/маринована херинга

Можете да си купите цяла или филена осолена херинга във всеки руски хранителен магазин. Обикновено ги държат в големи дървени или пластмасови бъчви. Силно препоръчвам да използвате цялата риба от руски магазин, защото другите продукти от херинга в супермаркетите в Северна Америка имат различна текстура и различни подправки, което ще промени ШубаВкус.

Любимото ми място във Ванкувър е Европейски деликатеси на ъгъла на Burrard and Davie Street (Davie Street 1220) или Гастроном европейски деликатес в Ричмънд (Suite 157-4800 No. 3 Rd). Виждал съм ужасно обслужване на клиентите в съветски стил в други руски магазини в района на Ванкувър, но както европейските деликатеси, така и гастрономът са уютни малки квартални магазини, които си заслужават пътуването, а не само за херинга.

Съставки

2 осолени херинга

3 средни Russet или нишестени картофи

2 средни моркова

8 × 12 гювеч

Донесете вода да заври в голяма тенджера. Добавете сол, картофи и моркови. Гответе, докато вилица или нож могат лесно да пробият зеленчуците.

Отделно сварете цвекло в подсолена вода, докато вилицата може лесно да пробие корена.

Твърдо сварете яйцата.

Нарежете лука на кубчета. Лукът се залива с вряла вода и се оставя да престои 1 минута. Изцедете водата и добавете 4 супени лъжици оцет, 1/2 чаена лъжичка сол и малко захар. Разбъркайте добре и оставете да се маринова за 15 минути.

Подгответе и филирайте маринована херинга. Вижте инструкциите по-долу.

Нарежете на кубчета филенцата херинга и картофите на малки кубчета. В купа за смесване комбинирайте херинга, картофи, лук без марината и 2 супени лъжици майонеза.

В гювеч подредете картофената смес на равномерен слой.

С помощта на фино ренде настържете яйцата върху картофената смес. С помощта на вилица внимателно подредете яйцата на равномерен, пухкав слой. Начертайте тънка майонезна решетка върху яйцата.

Нарежете морковите на кубчета на малки кубчета. В купа за смесване комбинирайте моркови, 1-1,5 супени лъжици майонеза, сол и черен пипер. Подредете морковената смес върху яйцата.

Нарежете цвеклото на малки кубчета. В купа за смесване комбинирайте нарязано на кубчета цвекло, 1 супена лъжица майонеза, сол и черен пипер. Подсолете този последен слой. Подредете сместа от цвекло върху морковите.

Покрийте гювеча и оставете да се маринова в хладилник поне два часа преди сервиране. Гарнирайте с магданоз.

Сервирайте като предястие или гарнитура за всяко ястие от второ ястие.

Херинга под шуба

Как да филираме херинга:

Херинга има много кости, но премахването им не е толкова трудно, колкото може да изглежда. Дори да пропуснете няколко тънки кости, накрая никой няма да ги забележи.

За филе солена херинга първо отстранете червата, след това изплакнете вътрешността на корема с вода.

Внимателно издърпайте филето, докато издърпвате гръбнака навън. Най-големите кости трябва да бъдат извадени едновременно.

Обърнете филето и плъзнете пръсти между филето и кожата. Внимателно разхлабете и издърпайте кожата с пръсти, докато тя напълно се отдели.

С помощта на чиста пинсета извадете възможно най-много малки кости от филето.

Една херинга отнема около 5 минути, за да филира.