хляб

Съдържание - Щракнете върху връзка, за да преминете към раздела, който искате да прочетете

Хлябът веган ли е? Въпросът обикновено възниква в панически тон, от устата на новопреходен или потенциален веган, или дори по-често, стресиран приятел или член на семейството, който отчаяно се опитва да приготви веганско приятелско ястие за любимия си човек. Повечето от нас са били там или познават хора, които са.

И така, хлябът веган ли е? Отговорът е: да, обикновено. Но не винаги.

Никога не се страхувайте, тук в Happy Happy Vegan сме посветени да ви представим възможно най-много информация, за да можете безопасно да храните себе си и близките си с одобрено от веганите ястие! Ще се потопим повече в различните видове хляб, кои са вегански и кои не, по-долу, но първо ...

Хляб: преглед

Повечето от нас ядат хляб откакто се помним. Тост за закуска, сандвичи за обяд, рула като предшественик на вечерята. Основните съставки на хляба са пшенично брашно, вода, мая и сол.

Най-основният хляб, приготвен само от тези четири съставки, определено е веган. Нещата обаче стават сложни, когато хората започнат да добавят други съставки.

Преди да говорим за вегански и не-вегански варианти, нека да разберем как точно се прави хлябът и какво го прави толкова различен от другите пшенични продукти и печени продукти.

Какво представлява маята и как действа тя?

Маята е съставката, която придава на хляба мекото и пухкаво покачване. Именно това прави един хляб много различен от, да речем, тортила. Маята по същество е малка гъбичка - като гъба или плесен - което означава, че е добре веганите да я ядат.

Той се размножава чрез пъпка, като клони на дърво. Научното наименование на хлебните дрожди е Saccharomyces Cerevisiae, което буквално се превежда като гъби, които ядат захар. Името е достатъчно обяснимо за това, което маята прави в хляба.

Маята се захранва от захарта в брашното и се добавя към тестото за хляб за по-бързо втасване. Когато маята усвоява захарта, тя отделя въглероден диоксид. Този газ се улавя от големите жилави молекули глутен в пшеничното брашно, които придават на хляба гъбеста структура и му позволяват да запази формата си, което води до пухкавия хляб, който познаваме и обичаме.

Това взаимодействие между мая и глутен е причината, поради която безквасните или бездрождени продукти за хляб, като пита или тортилите, са плоски и защо безглутеновите продукти винаги са много по-плътни и много по-гъсти от техните аналози, съдържащи глутен.

Поради тези причини, когато правите хляб, първо смесвате всички съставки заедно и ги замесвате наистина добре, за да активирате маята и глутеновите молекули. След това го оставяте да седи, за да може маята да направи своята магия!

Искате ли да научите повече за науката зад дрождите и хляба? Вижте това страхотно видео!

Какво би направило хляба не веган?

Съставките, които могат да се добавят към хляба, поради които той не е веган, включват мед, яйца и млечни продукти. Ето защо винаги е важно да проверявате внимателно етикетите, когато купувате хляб, и да проверявате старателно рецептите, когато го правите.

Например, хала хляб, който е традиционен хляб в еврейската вяра, се прави с яйца и следователно не е веган. Добрата новина е, че има много малки съвети и трикове, за да промените рецептите и да ги направите вегански. Например, 1 супена лъжица смляно ленено семе, смесено с 3 супени лъжици вода, обикновено е подходящ заместител на яйце в рецепта, а веган заместителите на млякото обикновено могат да заменят млечните продукти в щипка!

Някои видове хляб и дали са веган или не

След това ще поговорим малко повече за конкретни видове хляб и ще проучим дали те са подходящи за тези, които следват растителна диета:

Закваска

Хлябът със закваска обикновено е веган.

Единствената разлика като цяло в хляба със закваска от обикновения хляб е, че хлябът с квас се прави с ферментирал „стартер“. Това е смес от брашно, вода и специфична бактерия (обикновено лактобацилус), която ферментира от известно време.

Пример, в който хляб със закваска не би бил веган, би бил, ако пекарят беше използвал млечни продукти в предястието си. Това е малко вероятно, но се случва. За да сте сигурни, просто прочетете внимателно съставките, ако купувате с търговска цел, или попитайте вашия пекар, ако купувате прясно.

Питка

Пита хляб е друг вид хляб, който обикновено е веган.

Пита хлябът обикновено се прави от същите основни съставки като обикновения хляб - брашно, вода, мая, сол - въпреки че тъй като те са плоски, те имат по-малко мая от другите хлябове.

Подобно на закваската обаче, бъдете нащрек, тъй като млякото, яйцата и медът могат да бъдат популярни добавки към пита хляб поради съображения за вкус.

Езекил хляб

Хлябът Ezekiel, марката, се произвежда от компанията Foods for Life. Всички продукти Foods for Life не съдържат яйца, млечни продукти и мед.

Хлябът Езекил също е прекрасен, напълно веган, източник на протеини. Приготвя се от пшеница, боб, ечемик, спелта, леща и просо, всички покълнали и след това се комбинират в хляба. Съдържа и деветте незаменими аминокиселини. За повече информация относно аминокиселините вижте нашата статия за най-добрия BCAA прах.

Чиабата

Ето един забавен факт за вас - думата ciabatta буквално се превежда като „чехъл“, вероятно заради традиционно плоската и удължена форма на този хляб.

Ciabatta се отличава от останалите видове хляб със своята твърда и крехка кора и мекия и въздушен интериор. Страхотната новина е, че хлябът с чиабата също обикновено е веган. Единственият път, когато трябва да внимавате, е с вариацията „ciabatta al latte“ - тази версия на хляба с чиабата се прави с мляко.

Наан е традиционна индийска хлебна питка, която често се сервира с индийска кухня. Наан е вкусен, но уви, често не е веган!

Традиционният наан се прави с яйца, кисело мляко или други млечни продукти и след това обикновено се измива с топено масло или избистрено масло. Добрата новина е, че има много вегански опции на пазара, а понякога дори и в ресторантите. Просто винаги не забравяйте да попитате за съставките!

Не забравяйте: бдителността е ключова.

Ръжта е зърнена култура, която е тясно свързана с пшеницата, но всъщност не е пшеница. Има различен, по-силен вкус и често се използва за приготвяне на по-сърдечен хляб.

Ръжените хлябове са много популярни в традиционната скандинавска и германска кухня. Подобно на другите видове хляб, ръженият хляб обикновено не съдържа глутен, но от време на време се добавя мляко или яйца, за да се опита да олекоти малко хляба. Винаги проверявайте съставките или попитайте вашия пекар!

Фокача

Фокача е италиански лепен хляб. Обикновено се пече в големи плоски тигани и се залива със зехтин и билки. Розмаринът е една от най-популярните билки за приготвяне на фокача.

Хубавото на хляба с фокача е, че тъй като се прави със зехтин вместо масло или яйца, обикновено може да се разчита, че е веган. Никога не пречи да попитате и проверите обаче!

Чеснов хляб

Чесновият хляб е богат хляб, който обикновено се измива със смес от масло и чесън, а понякога се допълва и със сирене. Следователно не е необходимо много да се работи, че повечето хляб с чесън, който купувате в супермаркети или в ресторанти, няма да бъде веган поради млечните продукти.

Добрата новина е, че веган хляб с чесън е супер лесен за приготвяне самостоятелно. Можете лесно да замените маслото в сместа от чесън със зехтин, да го намажете с прясна багета, да го пуснете във фурната за няколко минути и да го направите! Имате свой собствен, лесен, веган, хляб с чесън. Вкусно!

Ако искате да опитате и да си направите сами хляб у дома, разгледайте моя обзор 19 Брилянтни вегетариански рецепти за хляб: Всичко от Фокача до френски хлябове

Бележка за хлябовете

Ако горният раздел ви подчерта малко, никога не се страхувайте! Това, че любимият ви хляб обикновено не е веган, не означава, че не може да стане веган! Дори хлябът с хала, който традиционно съдържа яйца и често се нарича „яйчен хляб“, има веган аналог: водна хала. The Spruce Eats представя на сайта си прекрасна рецепта за веганска водна хала. Можете да го намерите тук.

Holy Cow Vegan може да се похвали и с убийствена веганска рецепта за бриош за любителите на сладкия хляб сред нас. Тази рецепта замества маслото и яйцата със зехтин и аквафаба - толкова по-добре за артериите и съвестта ви! (Aquafaba е водата в кутия с нахут. Какво друго щяхте да правите с нея?) Можете да намерите рецептата тук. Опитайте да го ядете с малко сирене кашу и сладко от малини. Невероятен!

Освен това не се страхувайте да експериментирате! Много кулинарни пробиви направиха безстрашните готвачи, които се побъркаха в кухнята си. Ако не можете да намерите веган рецепта, която харесвате за определен вид хляб, направете такава! Полудявам. Както беше посочено по-горе, лененото семе и водата са чудесен заместител на яйцата, повечето масла (особено кокосово масло) могат да заместят маслото, бадемовото мляко или овесеното мляко е стабилна стойка за кравето мляко, а кленов сироп е подходящ там, където медът няма.

Влез в кухнята!

ПРОЧЕТЕТЕ СЛЕДВАЩО: Е ВЕГАННА ПАСТА?

Бързо „веган ли е хлябът?“ обобщение

И така, нека обобщим това, което знаем за хляба.

Хлябът, особено простият и прясно изпечен хляб, често е веган. Трябва обаче да внимаваме за подли екстра невегански съставки, които може да се хвърлят!

Често нарушителите са мед, мляко, масло и яйца.

Много по-вероятно е плоските хлябове, сухите или по-сухи хлябове и солените хлябове да бъдат веган. Хлябовете, които обикновено не са вегански, включват хляб, намазан с маслен сос, хляб тип бриош или хляб хала. Не забравяйте, че най-важното е винаги да четете съставките и ако не знаете, попитайте!

Имате ли любими видове веган хляб? Може би страхотна рецепта за вегански хляб, която бихте искали да споделите? Чувствайте се свободни да го оставите или други въпроси, мисли или притеснения в раздела за коментари по-долу!