Не се страхувайте: повечето хляб е веган.

знаете

От багета, прясна от пекарната, до бял хляб и плътни хлябове за здравословни храни, хлябът е основен елемент в повечето домакинства. Но веган ли е хлябът? И за кои съставки трябва да внимавате?

Всичко за хляб е веган?

В един перфектен свят целият хляб би бил веган. Добрата новина е: повечето от тях са! Понякога присъствието на животински продукти е очевидно в името, като млечен хляб. Но за други това може да не е толкова очевидно. Pain de mie, вид мек бял хляб, съдържа мляко. Challah се прави с яйца. Странният хляб в хранителния магазин може да бъде направен с мед. Но по-голямата част от хляба - сандвич хляб, багети, фокачи, гевреци (изключение са магазините, където може да се използва глазура от яйчен белтък), пита, кифли, английски кифли и закваска Това важи и за занаятчийските хлябове, които може да намерите на местния фермерски пазар - просто не забравяйте да попитате продавача за това как е направен.

Как се прави хлябът по традиция?

Европейският хляб в стария свят изисква само четири съставки: вода, брашно, мая и сол. Дрождите, едноклетъчен организъм, който помага за втасването на хляба, се класифицират като гъбички и са подходящи за вегани. Хлябът обикновено се прави с пшенично брашно, култивирано с мая, което добавя въздушни джобове, докато ферментира въглехидрати и захар. Веднъж втасал, хлябът се оформя и пече, но това не винаги е така. Понякога е на пара или пържено - и не целият хляб е квасен. Традиционният хляб може да включва и съставки като меласа или захар.

Хлебни съставки

Търговският хляб днес се различава от традиционните хлябове с четири съставки, според Independent. Продукт за масово производство, модерен хляб е обогатен с хранителни вещества и други съставки, за да му помогне да остане пухкав, бял и мек в продължение на месеци - помислете Wonder Bread.

Търговският хляб може да съдържа съставки като моно- и диглицериди, които са включени, за да помогнат на водата и маслото да се смесят заедно. Те могат да бъдат получени от животни, зеленчуци или могат да бъдат синтетично направени. Ензимите, съставка, която прави тестото по-опънато, могат да бъдат извлечени от растителни, животински, гъбични или бактериални източници. Други добавки могат да включват мазнини, L-аскорбинова киселина като средство за обработка на брашно, L-цистеин хидрохлорид за получаване на по-разтегливо тесто, емулгатори и консерванти.

Тъй като произходът на моно- и диглицеридите и други съставки може да бъде труден за източник, много вегани не се притесняват за тях. Според Веганското общество става въпрос за изключване на животински продукти, „доколкото е възможно и осъществимо“.

Какво е покълнал хляб?

Покълналият хляб е вид хляб, приготвен с пълнозърнести храни, които са покълнали - известни още като покълнали - преди да бъдат смилани в брашно.

Тъй като „покълнало зърно“ не е регламентирано, количеството на покълналото зърнено брашно, действително използвано в търговски произведен хляб, може да варира. Някои марки могат да смесват покълнало брашно с бяло или пълнозърнесто брашно, за да му придадат по-пухкава текстура. Хлябът, направен изцяло от покълнали зърна - като Ezekiel - има тенденция да има плътен, земен вкус на здравословна храна. Обикновено можете да го намерите в хладилната секция, тъй като е направен без консерванти, за да продължи по-дълго при стайна температура. Някои магазини, като Trader Joe’s и Meijer, продават собствен покълнал хляб.

Има няколко предимства за покълналите зърна. Според Кристина Сечинаро, регистриран диетолог в свързания с Харвард медицински център Beth Israel Deaconess Medical Center, покълващите зърна разграждат нишестето, което прави процента на хранителните вещества по-висок. Това може да улесни смилането на хората, които са чувствителни към зърнени култури.

„Той също така разгражда фитата, форма на фитинова киселина, която обикновено намалява усвояването на витамини и минерали в организма. Така че покълналите зърна имат повече налични хранителни вещества, отколкото зрелите зърна “, каза Сечинаро пред Harvard Health. Хранителните вещества включват фолиева киселина, желязо, витамин С, цинк, магнезий и протеини.

Кой хляб е веган?

Все още не сте сигурни кой хляб да опитате? Ето няколко марки, подходящи за вегани хляб, които можете да намерите почти навсякъде.

1. Dave’s Killer Bread

Марката Dave’s Killer Bread, базирана в Милуоки, прави органичен пълнозърнест хляб, гевреци и английски кифли. Компанията насърчава устойчиви земеделски практики и биологично земеделие чрез тестове за семена, програми за чираци и спонсорство на ферми. Тази социално мислеща марка се ангажира и с премахването на стигмата при наемане на служители с криминален произход. Проектът „Втори шанс“ е за служители, които „са готови да променят живота си към по-добро.“ Опитайте нещо от Dave’s Killer Bread - единственият не-веган продукт е меден овес и ленен хляб.

2. Nature’s Own

Nature’s Own предлага няколко вегетариански варианта, като 100% пълнозърнести сандвич ролки (които се удвояват като хамбургери) и 100% пълнозърнест хляб. Произвежда се без изкуствени оцветители, консерванти и аромати и не съдържа царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.

3. Търговец Джо

Trader Joe’s продава голямо разнообразие от вегански хляб под частния си етикет, включително прясно изпечено, чиабата, кифлички, сандвич хляб, кори за пица, пита и гевреци. Само не забравяйте да проверите етикета за хранителните стойности.

4. Малката северна пекарна

Канадската марка Little Northern Bakehouse предлага богат избор от вегански и безглутенов хляб, включително сандвич хляб, рула с хот-дог, гевреци и кори за пица. Всички продукти се произвеждат в сертифицирано съоръжение без глутен, така че е подходящо за целиаки. Само един покълнал хляб съдържа мед, който е ясно маркиран.

5. Цели храни 365

Търсите веган хляб в Whole Foods? Опитайте класически бял хляб, класически бял хляб пълнозърнест или органичен пшеничен тортила обвивки от неговата по-достъпна марка 365.

6. Езекиал

Храната за Life’s Ezekial хляб е изцяло веган и се прави с покълнали зърна, рафинирана захар и изкуствени консерванти. Това е и марка без брашно, разчитаща на смес от покълнала пшеница, ечемик, боб, леща, просо и спелта.

7. BFree

Продуктите на BFree не съдържат глутен, соя и всички животински продукти. Компанията предлага широка гама вегетариански хляб без глутен, включително багети, кифлички, опаковки, пита, сандвич хлябове и кори за пица.

8. Мисия

Според уебсайта всички тортили Mission се произвеждат без животински продукти, което ги прави подходящи за вегани. Марката прави тортили с брашно, царевични тортили и опаковки.

9. Томас

Thomas ’се предлага в повечето магазини за хранителни стоки в цялата страна и макар английските кифли да не са вегани (те съдържат суроватка), обикновените гевреци, багел изтънява, пита и сахарски тортила обвивки са. Опитайте багел с малко веганско крема сирене.

Приготвяне на собствен хляб

Предварително приготвеният хляб е удобен, но ако някога сте се замисляли да изпечете сами, ето няколко рецепти, с които да започнете.

Безмесен занаятчийски хляб

Тази рецепта за месене на хляб изисква само един час активно време за подготовка (но не забравяйте да му дадете 18 часа да втаса). Отнема само четири съставки и има хубава, хрупкава текстура, идеална за сдвояване заедно с макаронени изделия с масло без млечни продукти.

Как да приготвим закваска

Налягането намалява с тази лесна рецепта за хляб с квас. Няма месене и са ви необходими само четири съставки: предястие от закваска, брашно, вода и сол. След като приготвите своя собствена закваска, може никога повече да не искате да купувате от магазина.

Розмари Фокача

Обикновена фокача, най-добре сервирана топла и завършена със струйка екстра върджин зехтин и люспеста морска сол. Ще го довършите за нула време.

Тази публикация е последно променена на 4 ноември 2019 г. 23:34

Управляващ редактор | Ню Йорк, Ню Йорк

Кат пише за веганството, околната среда и устойчивостта от пет години. Техните интереси включват прекомерен анализ на различните социално-икономически форми на потисничество, как това се припокрива с веганството и как медиите във всичките му форми отразяват настоящата култура.