Храненето на бяг никога не е било особено московска традиция. Всъщност по-често този век е било точно обратното: московчани са тичали да намерят нещо за ядене. Дълго време градът беше обсебен от недостиг на храна, да не говорим за ресторанти.

москва

С капитализма недостигът и чакането на опашката се превърнаха в минало и в наши дни московчаните като че ли изобщо не искат да чакат храната си. Те са открили най-мигновените доставчици на обяд: уличния продавач на хот-дога.

Котли на колела и павилиони с решетки изскачат из целия град. В пространството на градски блок можете да дъвчете кучета в стил Ню Йорк, заляти с кетчуп, датски франкове, задушени с пържен лук и хот-дог във френски стил (тънък франк, задръстен през дупка в горната част на багет). Предлагат се и хапчета, сервирани по особен руски начин, върху плосък бял хляб с масло. По улиците на Москва няма пропуск в храносмилането.

За добро или лошо, лудостта е знак, че Москва навършва пълнолетие. Дълго време градското величие тук се приравняваше на величие: гигантски небостъргачи и стадиони, гигантски киносалони и метростанции, булеварди, широки като футболно игрище. Бизнесът с доставчици на хот-дог сочи към промяна: Големината е излязла, жизнеността е налице. Стремежът към малки изкушения, дори под формата на колбас с неизвестен произход, обвит в бекон от неопределена възраст, е отличителен белег на градския хлад.

Москва също е оживена и това означава, че яденето на обяд става по-скоро спринт, отколкото маратон. Руските работници от средната класа, докато се изливат от офисите си, бързат. И тъй като прозорци, пълни с мода и електронни джаджи, се нареждат по много улици, обядът се превърна просто в заобикаляне от други потребителски търсения. Дори яденето в някой от McDonald's, които никнат в целия град, е твърде дълго чакане.

Докато Big Macs са наистина чуждестранна храна, Русия отдавна е хапвала хот-доги или факсимиле от хот-доги, които в съветски традиции могат да съдържат всичко - от месо от плъхове до вестникарска хартия. Наричани сосиски, руските майстори са предпочитано ястие за закуска в много домове и хотели в стар стил. Руснаците ги хранят с домашните си любимци - не поради пренебрежение към франките, а защото руснаците често се отнасят с животните си, както и със себе си.

Но използването на името "хот-дог" е сравнително ново. Всъщност това е маркетингов трик. Сосиски се считат за евтина храна. Търговците са ги нарекли „хот-доги“, за да подчертаят техния чуждестранен произход.

Бегъл оглед на търговци по Нов Арбат, булевард, заоран през стар квартал по времето на Леонид Брежнев, предложи да се продават само чуждестранни кучета: пилешки франкове от Франция, Канада и Германия, месо от Дания.

Но американските доставчици, чиито кучета се продават предимно в хранителни магазини, бяха сред първите пионери. Бившият президент Джордж Буш уреди Русия да приеме вноса на пилета и в сделката бяха включени пилешки франкове, произведени в Америка. (В Америка Буш може да бъде запомнен най-добре с това, че е председателствал войната в Персийския залив, но тук името му се свързва с чужди пилета - руснаците все още наричат ​​съкратения внос „краката на Буш“.)

Националният съвет за хот-дог и колбаси, базиран в Арлингтън, казва, че Русия е най-големият клиент за износ на Америка. Стойността на износа нарасна от 122 000 на 70 милиона долара между 1992 и 1996 г., най-вече в пилешки франкове. Междувременно европейците изглежда доминират на пазара на улични търговци.

Няколко датски компании се борят за контрол на уличните ъгли. Едната, датската корона, доставя не само франковете и кифличките, но и подвижните павилиони със самостоятелни газови скари. Юрий Казарян, който внася храна и машини от датската корона, каза, че е получил идеята за пренасяне на мобилни кухни в Русия от опита си като млад дипломатически стажант в руското посолство в Копенхаген преди почти 20 години.

"Хот-догите бяха всичко, което можех да си позволя и се пристрастих. Когато Русия се промени, мислех, че това би било добър бизнес тук. Все повече хора имат все по-малко време да ядат пълноценно обяд. Фирмената трапезария също изчезва Така че запълваме празнотата ", каза той.

Той казва, че най-добрият му продавач е Галина Джемкова, която държи място в Нови Арбат. Широките тротоари на булеварда, облицовани с кутии, незабележителни високи сгради, са домакини на многобройни кафенета, които продават всичко - от капучино до бира, бургери до пушена сьомга. Джемкова има силна конкуренция.

Тя също има трик: неортодоксални начини за разпространение на горчица и кетчуп върху хот-дога, за които клиентите плащат доста скъпи 2 $ сандвич.

"Датските инструктори ме обучиха да изсипвам сосовете по права линия. Но хората искат да се чувстват специални, затова правя дизайни върху сандвичите", каза тя, докато изпръскваше горчица във формата на сърца, направени осмици от кетчуп и цветя от кисели краставички.

Някога Джемкова е била геолог, но нейният държавен институт е затворен и сега тя печели комисионна за всеки хот-дог, който продава. „Попаднах в хотдог“, каза тя весело. "Харесва ми да радвам хората и това е лесен начин да го направя."

Недалеч Наталия Саликова се надвисна над малка количка, продавайки скромно хот-дог от 70 цента. Саликова е съпруга на войник, който търпи често забавяне на получаването на заплатата си. Затова тя се обърна към вендинг, за да се справи. „И ако огладнее, винаги мога да закуся продукта си“, каза тя.

Клиент Владисловски Гиселов заяви, че купува пилешкото откровено, защото е по-евтино от свинското. "Но предпочитам месото, но какво мога да направя? Струват два пъти повече", каза той.

За разлика от САЩ - където се очаква американците да изядат поне 7 милиарда хот-дога между Деня на паметта и Деня на труда тази година, според Националния съвет за хот-дог и колбаси - хот-догите не са предпочитаната лятна закуска тук. Когато времето се затопли, руснаците се обръщат изключително към сладолед и Kvass, мехурчеста напитка от ферментирал хляб. „Когато миналата седмица имахме гореща вълна, бях часове без разпродажба“, каза Саликова.

Руските производители казват, че навлизат срещу вноса, но са затруднени от съжаляващото състояние на руското земеделие. Ирина Лебедева, маркетинг специалист в месокомбината "Черкизовски", най-големият месопреработвател в Русия, заяви, че франковете на компанията са частично направени от свине, говеда и пиле, отглеждани в няколко ферми близо до Москва. Подобно на почти всички руски производители на хот-дог, Черкизовски трябва да допълва кучетата си с вносни гарнитури.

Идва и внесена американска техника. От фирма в Чикаго Черкизовски току-що закупи ново преработвателно оборудване за масово производство на вакуумно опаковани, последователно големи франкове, които за разлика от руските си предшественици се държат заедно след силно кипене.

Лебедева изглежда оптимист за бъдещето. "Можем да се конкурираме, защото смятаме, че пазарът далеч не е наситен", каза тя. Що се отнася до хот-дога, „в Русия има място за всички“. ВЗЕМАНИЕ: Наталия Саликова, московска улична продавачка, продава от своя щанд хот-дог със скромни цени. ВЗЕМАНИЕ: Москва приветства хот-дога на Червения площад (Кремъл, вляво и катедралата "Св. Василий"); долу вляво, московчани на линия; долу вдясно, датската корона Галина Йемкова.