Какво е общото между корианто и майонезата (освен че са хранителни продукти)? Хората са склонни да ги обичат или да ги мразят.

направим

Нашето семейство се разделя по средата и на двете. Изследванията са открили ген, който прави хората свръхчувствителни към миризмата и вкуса на кориандъра. Тъй като свекър ми едва може да бъде в стая, когато билката се нарязва, не е чудно, че дъщеря ми не е почитател. Въпреки че не изглежда да има ген, който да предразполага хората да не харесват майонезата, много хора, включително Барак Обама, яростно го правят.

Майонезата не е точно здравословна храна, така че доскоро мразещите майоните имаха добродетел на своя страна. Но много хора, които не могат да си представят BLT без него - продажбите на майонеза в САЩ надвишават тези на всякакви други подправки, включително кетчуп - ще се радват да знаят, че някои майонези, които в момента седят на рафтовете на хранителните магазини, са по-здравословни от конвенционалните, повечето от които са направени с масла като шафран, слънчоглед, царевица и соя. Тези масла са с ниско съдържание на полезни мастни киселини Омега 3 и с високо съдържание на Омега 6 мастни киселини - излишната консумация на които може да бъде нездравословна.

Когато избирате алтернативна майонеза за тест на вкус, изберете такава с органично произведени масла, в идеалния случай маслиново или авокадо (маслото от рапица е приемлив вариант, но осигурява по-малко ползи за здравето). В умерени количества маслиновите и авокадовите масла са здравословни за сърцето, холестерола и мозъка, а също така доставят антиоксиданти за борба с болестите. Прочетете внимателно етикетите: Някои от продуктите с етикет „майонеза от зехтин“ включват комбинация от зехтин и рапица или соево масло. Органичните яйца са идеални, защото не могат да бъдат изложени на токсичните химикали и хормони, каквито са неорганичните яйца. Маслото от розмарин е много по-полезен консервант от калиев сорбат или калциев динатриев EDTA и търсете истински аромати, като сол, билки, подправки и горчица, вместо така наречените „естествени“ аромати. Също така, не си падайте по маркетинга без мазнини; много от тези версии добавят захар, за да прикрият по-малко кремообразния вкус.

Сред по-новите продукти, които съм опитвал, моят личен фаворит е Майонезата от авокадо с масло от Primal Kitchen, с остър вкус. Семейството ми предпочита вкуса на Just Mayo, който според мен има най-голям вкус като отдавна установените спредове, които познаваме и обичаме. Въпреки името си, технически не е майонеза, тъй като продуктът не включва яйчни жълтъци. („Just“ в името му се използва в етичен смисъл; като не използва яйца, компанията протестира срещу фабричните земеделски практики.) Включва масло от рапица и консервант калциев динатрий EDTA. Други марки, които трябва да опитате, са органичната майонеза Whole Foods 365, която също има малко масло от рапица, или майонезата от кокосово масло на Thrive Market. Имайте предвид, че въпреки че тези по-нови продукти са по-здравословни от оригиналите, майонезата все още е подправка с високо съдържание на мазнини. Както при кетчупа, който има много захар, трябва да се придържате към малки порции с размер 1 до 2 супени лъжици.

За най-здравословната опция майонеза можете да направите своя собствена, което е невероятно лесно: Смесете четири висококачествени яйчни жълтъка (стайна температура, така че да се емулгират правилно), голяма щипка сол, тире пипер, капка горчица и изстискване на пресен лимонов сок. След това с въртенето на пасатора бавно добавете 1½ чаши органичен екстра върджин зехтин, докато сместа се сгъсти. Можете да регулирате тези количества, за да отговарят на вашите предпочитания за вкус и консистенция. След това проявете креативност, като добавите някоя от следните съставки за подобряване на вкуса: чесън, паста от уасаби, шрирача, пресен джинджифил, пипер чипотле, печени червени чушки, песто, сушена домати паста, хрян, медена горчица или пресни билки като магданоз, копър, див лук и естрагон. Вашите сандвичи никога не са изпитвали толкова много вкус.

Преди лятото да свърши, дяволски малко яйца, хвърлете картофена салата, разклатете BLT или разбийте топката за артишок с помощта на една от по-здравословните майонези и вижте на коя страна на оградата на майонезата седят семейството и приятелите ви. Добавете кориандър към някое от тези ястия и може да откриете, че гените имат думата в поляризиращия дебат за майо.