„Струва си да имате голямо семейство с дълбоко вкоренена култура на свръх поръчки.“

„За мен, казва Ан Сакселби,„ изисканото сирене като дете беше видът „нарязан бял американец“. “ В наши дни е малко по-различно, тъй като Сакселби и нейният съименник магазин за сирене са от решаващо значение за взрива на интерес, разбиране и признателност за действителното американско сирене. Тази есен нейният опит ще се разпространи още повече, когато книгата й „Новите правила за сиренето“ излезе през октомври. Това е, казва тя скромно, „малко ръководство за нещата, които исках да кажа“, но като се има предвид репутацията на Saxelby, може да се предположи, че „малкото ръководство“ ще бъде и авторитетен подход към сиренето във всичките му форми. Говорейки за множество култивирани млечни продукти, Сакселби прекара изминалата седмица на почивка във Върмонт, вземайки проби от това, което изглежда като всяко сирене и сладкиши, които тя и семейството й срещаха по пътя. (Това, по преценка на Grub, е правилният начин за почивка.) Можете да прочетете всичко това в тази седмица на Grub Street Diet.

експертът

Петък, 21 август
Ставам в 6 сутринта, ям парче поничка, която намерих на плота на нашата Airbnb, и пия кафе, докато малкото ми дете пее в креватчето си. Това е последният ми ден на ваканция, но имам много работа, за да наваксам, така че часът от 6 до 7 сутринта е този, който съм поискал за себе си. Докато тя не крещи, аз просто ще продължа да ям и да пиша.

Ние сме на почивка във Върмонт и има марка понички, които можете да намерите на почти всяка бензиностанция или универсален магазин, наречен поничка Koffee Kup. Те са толкова добри. Като общо правило ще ям всяка поничка, поставена пред мен, но кленът ми е любим. Те са плътни и сладки, а глазурата е тънка и се разбива, когато я ухапете.

Наследих любовта си към поничките от майка си, която по време на детските ми години беше почти религиозна в предаността си към Лий Пончици в моя роден град Либъртивил, Илинойс. Всяка събота сутрин тя отиваше рано, преди мястото да бъде почистено, и се прибираше вкъщи с кутия, пълна със замръзнали, пълнени със сметана и пълнени с желе желе.

Малко по-късно всички стават и тъй като дори нямах цяла поничка, чувствам нужда да закуся правилно. Закуската е любимото ми ястие за деня, така че ако мога да я разтегна малко и да има две (или дори две и половина), аз съм всичко за това. Имам малко кисело мляко с мюсли и праскови, които взехме в градините на Уелууд, малка овощна градина и ферма в Спрингфийлд, Върмонт.

Тази година прасковите са страхотни! Казват ми от моите по-фермерски приятели, че те са почти единствените плодове, които са добри и се предлагат в изобилие това лято в тази част на страната. Ям това ястие (и повечето други) с Реджи, моето почти 2-годишно дете, в скута ми. Не че не може да й се вярва да седне на собствения си стол, тя просто ще седне върху мен, яде храната ми и на някоя друга храна, на която може да си сложи малките лапи. Храненето с Реджи е спорт с пълен контакт. Трябва да бъдете бързи и пъргави, за да вкарате няколко добри хапки и тя вероятно ще стъпи на бедрата ми и ще ги притисне към стола и ще хвърли лъжици кисело мляко върху дрехите ми в процеса. Често ме украсяват с храна и реших да не се чукам.

Качваме се на пътя около 10 часа сутринта и спираме в Уудсток, Върмонт, в сладко малко кафене, наречено Mon Vert, за още кафе и няколко пътни сладкиши. (Предупредих ви за проблема ми с многократна закуска.) Кафето им е вкусно (поръчвам кортадо), а датското им сирене и плодове е меко и сладко. Той припомня Toaster Strudel, който е предимно забравен претендент за Pop-Tart, създаден през 90-те. Израснал съм в предградията на Чикаго, ядейки всякаква и изцяло измислена преработена храна и макар да съм сигурен, че този датски е направен от истинска храна, все пак ме връща!

Обядът е социално дистанциран пикник в къщата на моите добри приятели Марк и Гари Фишер в Уестън, Върмонт. Марк и Гари притежават Woodcock Farm, овце-мандра и сладкарница, с която съм работил откакто отворих магазина си през 2006 г. Те правят наистина невероятно сирене от овче и краве мляко и са прекрасни хора. Тази година те ограничиха производството си донякъде, тъй като не работят по персонала и защото на Марк току-що му бяха сменили бедрото преди около месец. Те правят и много летни фермерски пазари, така че по това време на годината продават по-голямата част от сиренето, което правят сами, което означава, че не мога да го хвана! Това е добре с мен, защото работата с малки производители означава да се търкаля с удари и да се прави бизнес по начин, който работи за всички.

Гари представи невероятно разпространение на техните сирена, студени разфасовки, прясно нарязани плодове, crudités и хумус. Правя си сандвич от Уестън Уил - 100 процента сирене от овче мляко, което в момента не мога да взема, но обичам - и малко салам и пуйка, и все едно да видя стар приятел.

След обяд спираме в провинциалния магазин на Върмонт в Уестън. Държавният магазин на Върмонт е почти моята мека на пазаруване. Те имат куп странни стари неща, от които никой не се нуждае особено, но въпреки това е толкова завладяващ за мен, че не мога да не го купя! Стари касетофони, онези реколта черни Kit-Cat Klocks, които размахват опашките си като махало, фланела на километри, сапуни и стари кухненски и домакински стоки, толкова много добри марки чорапи (още една моя мания) и кленови кремове! Maple creemee е кленово меко сервиране и е ритуал за преминаване във Върмонт през лятото. Човек трябва да има клен през сезона. Поръчвам голям и той идва с две малки кленови бисквитки, залепени в него. Давам бисквитките на Реджи (която вече е започнала да прави движенията „дай ми“ с ръцете си), за да я изхвърли от миризмата и да се наслади до последно.

Maple Creemee предизвиква вълна от носталгия - първата ми работа беше в задвижване с мека услуга в Libertyville, наречено Dairy Dream. Родителите на приятеля ми купиха мястото, когато бяхме на 14 години, и аз започнах да работя зад гишето, правейки мека услуга за 4 долара на час. Има изкуство за мека услуга, както всеки, който е посетил камион Mister Softee, може да свидетелства и аз оценявам това изкуство дълбоко. Трябва да завъртите кулата си с правилната плътност, не твърде висока и с плътни, равномерни ротации, за да не падне от конуса.

Вечерята е катастрофа. Остава ни един крак от шофирането и нулеви планове. Следобед посетихме друга ферма, Spring Brook Farm, и децата (аз имам трима: Макс, 7; Джоузи, 6; и Реджи, 2) трябва да хранят бебета на телета, да събират яйца и да помагат за следобедните задължения, които беше супер забавно, но сега ни отправи на път точно по време на вечеря в красива селска част на Върмонт без много възможности. Това е част от това, което прави Върмонт невероятен (без молове, без McDonald’s), но веднага разкрива родителските тактически грешки в планирането на храненето. Виждаме място за задвижване в град, наречен връх Тавор, и спираме. В крайна сметка ядем малко по-добре от бензиностанцията пица, гевреци и коктейли в колата, въпреки че багажникът ни е пълен с фермерски яйца и занаятчийско сирене. Въздишка Децата обаче са доволни от това и съм почти сигурен, че кока-кола и нездравословна храна за вечеря от време на време е полезна за вашата душа.

Пристигаме в къщата на нашия приятел в Чатъм, Ню Йорк, около 21:00, където ще прекараме следващите две нощи. След като децата си легнат, имаме малко сирене и вино до късно вечер.

Събота, 22 август
Събудете се леко махмурлук от късния нощен фестивал на сиренето и виното. Аз съм тотално лек и всичко, което е повече от чаша нещо, почти означава, че ще ме боли глава на следващия ден. Предполагам, че ме държи честен. С три деца и бизнес, който да управлявам, не ми е позволено да бъда махмурлук.

Поздравете с кафе, за да започнете деня, докато децата играят в басейна. Въглехидратите и маслото винаги ми вършат работа, ако сутрин се чувствам малко несигурен. Малко по-късно съпругът ми и приятелят ми Джоуи се връщат от сутринта на пазаруване на хранителни стоки с камион хляб и сладкиши от Bartlett House, безупречно красива пекарна и кафене в близкия Гент, Ню Йорк. Помагам си на шоколадов кроасан плюс хляб и Верано, което е сирене от овче мляко от Върмонт Шепърд. Дори след всички тези вкусни, маслени въглехидрати двигателят не работи напълно, така че подремвам, едно от най-големите удоволствия в моя възрастен живот.

Събуждам се със съпруга си и нашия приятел Джош, който приготвя обяд, в гръмотевична буря, на скара, което е доста героично. Имаме бургери wagyu от компанията на съпруга ми Патрик, Heritage Foods USA, които са най-добрите бургери, които някога съм опитвал през живота си, гарнирани със сирене Ashbrook от Spring Brook Farm. Ние сме доста разглезени и го знаем. Ние сме и най-малко кошерната двойка в града - месото се среща със сирене, но белтъчната ситуация в нашия хладилник винаги е под контрол. Има и пресни ягоди, донесени от съседите, и салата от зелева салата и царевица и боб.

Тази ваканция се усеща като първият поглед на квазинормална, след като COVID удари. Ние сме отседнали в къщата на нашите приятели, те поканиха приятели на обяд и всички се чуват. Чувства се наистина добре и приятно. Все още носим маски, когато излизаме на обществени места, но да бъдем в уюта на нечий дом да се мотаем с приятели, се чувства доста добре.

„Обеден десерт“, както го наричат ​​децата ми, е пай с боровинки и праскови от къщата на Бартлет. Трябва да отбележа, че съпругът ми има някакъв проблем с прекомерната поръчка и прекомерното купуване, когато излизаме да ядем или в провинциални магазини. Идва от чудесно място. Той иска да подкрепи готвачите, като изпробва всички техни неща, да подкрепи малкия бизнес, като харчи пари с тях, когато има възможност, и разбира се, да опита всичко, за да види кое е най-вкусното! Това може да означава също да имате много остатъци - аз съм определеното ядене на остатъци и/или изхвърляне на боклука в нашето домакинство - и много странни глупости в багажника ви след ваканция. Пример: След нашето пътуване до провинциалния магазин на Върмонт, отворих багажника, за да открия гигантска мързелива Сюзън, оформена като върха на цев и пет големи дървени купи.

Вечерята е паста с риба тон, специалитет на Патрик Мартинс (известен още като съпругът ми), заедно със салата от кейл, печени патладжани и, разбира се, още пай за десерт. Пастата с риба тон трябваше да бъде урок за нашия приятел Джоуи, който я имаше у нас някога и я обичаше. Проблемът е, че Патрик е малко „интуитивен“ готвач на паста и всеки път се оказва малко по-различен. Този път той тръгва по различен път и добавя доматен сос и стафиди към обичайната си основа от риба тон, милион аншоа, каперси и чесън. Все още е много добра, но не и „оригиналната“ паста от риба тон на Патрик Мартинс. Споменах ли, че Патрик наистина умее да готви тестени изделия? Нека записът показва, че е той.

Неделя, 23 август
На път сме за Ню Йорк и спираме в Bartlett House на излизане от града за закуска и кафе. Струва си да имате голямо семейство с дълбоко вкоренена култура на свръх поръчки, защото тогава можете да опитате още неща! Този път аз отговарям за поръчката и поемам пълната отговорност за пренасищането на сладкиши, които пристигат. Получаваме кроасан със шунка и сирене, шоколадов кроасан, багет, кифла с боровинки, кифла със стафиди и трици, малко домашна лимонада (произнася се „lemo-mom“ от Reggie, което приемам като комплимент) за децата, и кафе за възрастни.

Прибираме се в Бруклин около обяда и с трепет поглеждаме в хладилника, за да видим какво дебне там. Там няма много, така че обядът е маслена багета и ябълка. Направете списък с хранителни стоки и се отправете към супермаркета.

Оказва се, че багетът и ябълката не са достатъчно храна, защото около 17:00 Изтощен съм, затова изяждам шепа орехи, за да ме преоблека до вечерята. Ядките под всякаква форма са моето тайно оръжие срещу глада между храненията. Те винаги са нещото, за което отивам, защото ме пълнят и вярвам, че е донякъде здравословно?!

Вечерята е паста с ломо, натрошено в тиган и доматен сос, и поширани зеленчуци, защото завинаги се опитвам да накарам всички да ядат повече зеленчуци.

Десертът е сладолед Van Leeuwen, мокко бисквитка и шоколад. Мисля, че до момента силната ми слабост към сладоледа и сладките като цяло трябва да е съвсем очевидна. Нямам срам за това. Много обичам сладолед. Въртя се напред и назад за това кои местни марки сладолед са ми любими и преминавам през фази, но първите ми три са Van Leeuwen, Ample Hills (надявам се, че тепърва ще правят сладолед, въпреки че наскоро подадоха молба за фалит - доста моля, моля !), и син мрамор.

Понеделник, 24 август
Закуската е кисело мляко с изтекъл срок на годност от Narragansett Creamery, което донесох у дома от работа. Тази конкретна реколта има най-добрата дата някъде в средата на юли. Искам да го изкрещя от покривите: киселото мляко няма да ви убие след най-добрата си дата! Ферментира! Може да стане малко по-осезаемо, но за Божията любов не го изхвърляйте!

Там. Казах го.

Слагам гранола Early Bird върху киселото мляко с изтекъл срок на годност и си сипвам голяма чаша много силно кафе. Имаме гигантска тенджера Bialetti moka, която използваме за сутрешно кафе.

Първият ден на работа от ваканцията, така че имам остатъци от сирене, останали от това, което отрязваме за поръчка по пощата - малко Ашбрук от фермата Spring Brook Farm и Alpha Tolman от фермата Jasper Hill. Едно от най-големите предимства при работата със сирене (а има много!) Е, че никога не получавам ханг на работа.

Обядът е салата с фета от Titan Foods, невероятен гръцки магазин в Астория. Те имат цял ​​фета бар ... буквално като 12 вида, от които можете да избирате, и всички те са невероятни и толкова евтини! Има други шансове и краища от нашия хладилник в моята салата. Както казах преди, аз съм определеното от нашето семейство ядене на остатъци и изхвърляне на боклук, а салатите са моето средство за обработка на остатъците.

Около 15 часа. Имам малко HobNobs и кафе. HobNobs, ако все още не знаете, са тези невероятни британски бисквити, които са направени от слоеве препечен овес, камион масло и сол. Потапят се в шоколад от едната страна. Гордея се, че успях да идентифицирам деликациите в районите на Бруклин и Манхатън, които често посещавам и които продават HobNobs. Ако трябва да намерите малко, изстреляйте ми линия.

Аз съм моята баба Тереза ​​в по-младо тяло. Тя яде постоянно през целия ден и обича следобед бисквитка и кафе-пауза. Вечно съм в дълг на нея, защото ме благослови с бързия си метаболизъм!

Вечерята е научноизследователска и развойна работа с чесън от Heritage Foods, препечен ръжен хляб от слънчоглед от пекарната Winner в Бруклин, който съм събрал от фризера (винаги се опитвам да държа добър хляб във фризера), зеленчуци, горчица и кисел червен лук. Намерих и малко странно старо синьо сирене в разходката на работа, която донесох вкъщи и която вече ядем. Както можете да видите, в моя живот има тематичен акцент върху стари, съмнителни млечни продукти. Синьото е малко прекалено силно само по себе си, но намазано с хляб на Winner с масло, това е рай. Всеки по света трябва да знае този трик. Синьо сирене + масло = страхотно.

Десертът е по-скоро сладолед Van Leeuwen. Този път фъстъчено масло, блат и шоколад.

Вторник, 25 август
Закуската е твърде много силно кафе и зърнени култури Weetabix с Earno Bird Granola. Обичам Weetabix почти толкова, колкото обичам HobNobs.

Около 10 ч. Сутринта на работа изпивам останалата част от ледено латте от Stumptown, което си купих в супермаркета случайно онзи ден. Знаех, че купувам този с овесено „мляко“ - дори не ме започвайте - защото съм очарован от това защо хората го харесват толкова много. Но погрешно избрах вкуса на шоколада! Странно е, но за да уважа ангажимента си към кафето и остатъците, го пия.

Обядът е повече салата. Този път е с остатъци от зелен фасул, моркови, част от този черен чесън и твърдо сварено яйце. Като готварска салата за гмуркане на боклук, остатъчна майка.

Пауза за кафе и сладкиши: трюфел в планината Бърк, върнат на работа от моя бизнес партньор от неотдавнашното му пътуване до Върмонт. Вкусно е, но трюфелите са толкова малки! Трябва да компенсирам малкото на трюфела с две бисквитки с шоколад и фъстъчено масло, чийто етикет гласи „без холестерол“. Надявам се не!

Пристигнете у дома от глад, въпреки месната салата и допълнителните бисквитки. В хладилника има две замразени пици - едната маргарита на Роберта и една пеперони на Newman’s Own - така че вкусът очевидно е наред. С риск да загубя уважение от връстниците си в хранителната индустрия, всъщност предпочитам Newman’s Own. Също така хвърли още салата и малко броколи за добра мярка. Което ме отвежда до друга произволна мисъл: Защо децата обичат броколи? Моето 2-годишно дете го яде сякаш излиза от мода. Джоузи, моето 6-годишно дете, смята омара и хайвера сред любимите си храни, така че няма изненада там. И дори се среща с ентусиазъм от Макс, моето 7-годишно дете, което яде предимно бяла храна.

Десертът е вегански ягодов сладолед от Van Leeuwen. Както сигурно сте се дразнили досега, аз съм мрачен от всичко веганско или алтернативно „мляко“. Но моят приятел от художественото училище ми каза, че това е единственият веган сладолед, който някога е яла, и е права. Наистина е добро. Мисля, че те използват кашу и кокосов крем като основа за много от техните вкусове и това е безспорно вкусно.