ТОЗИ МЕСЕЦ РЕЦЕПТИ

след това

Сварете 1- 2 шепи кори от бекон, докато омекнат.

Счукайте през машината за смилане или, ако нямате такава, нарязвайте много ситно.

На всеки 2 десертни лъжици кайма от бекон добавете 2 десертни лъжици суров овален овес.

Добавете градински чай, черен пипер, сол и нарязан лук или зелен лук на вкус.

Направете запас с едно хриле гореща вода и достатъчно екстракт от месо, за да придадете силен вкус. Изсипете това върху бекона и овесената смес; разбъркайте го, за да се смеси добре.

Оставете да заври бавно и го гответе внимателно в продължение на 3 минути или докато се отдели от тенджерата.

Оставете да престои една нощ.

ГЪБЕН И ЯЙЧЕН ПИТ

1 Ѕ фунта гъба

4 твърдо сварени яйца (ако можете да ги вземете)

past lb сладкиши с къса кора

Сол и черен пипер

Обелете гъбите и ги задушете до омекване и сгъстете течността с добавяне на царевичното брашно. Подправете добре.

Подредете гъбите и резените твърдо сварени яйца в съд за баница и добавете течността.

Покрийте със сладкиша и печете в гореща фурна за около 40 минути.

Тази баница може да се яде топла или студена.

Ако се яде студено, малко желатин може да се разтвори и да се добави преди пайът да се остави да се охлади.

ЯБЪЛКА МЕРИНГ ПУДИНГ

2 фунта ябълки за готвене

2 супени лъжици захар

2 супени лъжици рицинова захар

1 хриле вода

1 лимон настърган и кора

1 унция кристализиран джинджифил, нарязан на малки парченца.

Обелете и нарежете ябълките си на малки филийки и ги сложете в тиган, за да се задушат за няколко минути със захарта и водата, когато са нежни, сложете ги през сито, след това добавете настърганата лимонова кора, след това маслото, джинджифила и жълтъците на яйца (разбити) след това се превръщат в намазнена форма за пай и се пекат бавно в умерена фурна за около 20 минути.

Не го оставяйте да заври, охладете го леко, след това белтъците на яйцата се образуват на твърда пяна и след това сгънете рициновата захар, след това поставете това в форсираща торба и притиснете към пудинга, покрийте с рицинова захар и поставете в бавен фурна да стегне и да стане леко кафява,

СЪВЕТИ ЗА ДОМАШКАТА НА 40-те

ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ГОРИВО ПО ВОЙНО

Печката на въглища или откритият огън с фурна отстрани, и двете все още се използват в толкова много домове, за отопление и за други домакински цели, трябва да осигурят всички помещения, необходими за готвенето. Често обаче газът, електричеството (ако имате електричество) или петролът ще бъдат единственото използвано гориво и в такива случаи въпросът за количеството на тези горива, консумирани при готвене, ще бъде от особено значение. Няколко практически съвета за икономия на различни видове горива могат да бъдат полезни.

СЪВЕТИ, КОИТО ПРИЛАГАТ ЗА ВСИЧКИ ВИДОВЕ ПЕЧИ

1. Разберете подробно използваната печка и изберете подходящи за нея прибори.

2. Поддържайте печката и приборите чисти както отвътре, така и отвън.

3. Не оставяйте тигани непокрити, освен по специални причини.

4. Винаги, когато е възможно, използвайте параход с няколко отделения. Като заместител използвайте голяма тенджера, частично я напълнете с вода и поставете в нея покрити легенчета или буркани, съдържащи различните храни за готвене.

5. Когато фурната е гореща, използвайте я добре.

ЗА СПЕСТЯВАНЕ НА ДЪРВА ЗА ГОРИ И МАЧОВЕ,

1. Използвайте вестникарски огън - запалки и разливи.

2. Когато е възможно, събирайте пръчки и елхови шишарки.

1. Ако горивната камера има подвижно дъно, регулирайте я според количеството топлина, която се изисква. Ако е твърде голям, намалете размера му с огнени тухли.

2. за супи и яхнии има малък огън и гответе или на върха на печката, до огъня, или във фурната.

3. Когато не е необходимо за готвене, нагрейте огъня с мокър въглищен прах и влажен смачкан вестник. Отпадъци от изгаряне, които не са от полза за животни или градина.

4. Правете брикети от въглищен прах, като овлажнявате праха и го опаковате в торбичките или кашоните, в които се купува захар.

5. Пресейте всички шлаки и използвайте отново.

Коксът трябва да се използва само в печка със затворен огън.

1. Не използвайте голяма горелка, ако може малка.

2. Никога не позволявайте на газовия пламък да трепти нагоре по стените на чайника или тенджерата.

3. Когато използвате скарата, винаги поставяйте тенджера или чайник върху нея.

4. За да приготвите храна на една газова горелка, поставете лист желязо или азбестова подложка върху горната част на горелката. По този начин получената топлина ще бъде достатъчна за приготвяне на храната в два или три тигана. Ако е наличен само газов пръстен, същите резултати могат да се получат, ако пръстенът се постави върху стара метална тава, изградена кръгла с тухли, а отгоре лист желязо.

5. Изключете газта веднага след употреба.

ЗА СПЕСТЯВАНЕ НА ЕЛЕКТРИЧЕСКА ЕНЕРГИЯ.

1. Използвайте тенджери с плоско дъно, достатъчно големи, за да покриете кипящите чинии, и ги поставете на котлона, преди да включите тока. Две или три тенджери ще заврят или къкрят на една вряща чиния.

2. Когато използвате или кипящи чинии, или фурна, превключете на "ниска" веднага щом се достигне необходимата температура. Изключете на "изключено", преди готвенето да приключи, тъй като електрическата печка задържа топлина известно време след изключване на тока.

3. Не прахосвайте тази задържана топлина, а я използвайте за допълнително готвене за нагряване на вода и т.н.

4. Използвайте твърдата плоча за кипене или котела, решетката като пояс. Преди употреба намажете с масло и превключете на "ниско" "

1. Купете масло с добро качество.

2. Поддържайте фитилите на лампата внимателно подстригани.

3. Използвайте тенджери, които напълно покриват горелките.

4. Регулирайте пламъка, както е необходимо, и го потушете веднага след приключване на готвенето.

БЮДЖЕТИРАНЕ ПО ВОЕННО ВРЕМЕ.

Не трябва да се забравя, че в случай на малки доходи семейната диета трябва задължително да се планира спрямо наличното количество за храна и че това може да се определи само след като бъдат взети под внимание други основни елементи на разходите.

Първо трябва да се изчислят парите, необходими за покриване на режийни такси (наем, ставки, отопление, осветление, ECT), а остатъкът да се разпредели по такъв начин, че да остане колкото е възможно повече за храна.

Трябва да се обмислят и начини за увеличаване на тази надбавка.

Следните храни са тези, които трябва да бъдат класифицирани в момента.

1. Говеждо, овнешко, телешко, свинско.

2. Бекон и шунка

3. Масло и маргарин

4. Мазнини за готвене от всякакъв вид

Затова е много важно домакинята да обмисли как може да използва най-добре семейните дажби и как може да измисли средства за допълването им.

ДА СЕ ЗАМЕНИ ГОВЕЖДЕ, МУТОН, АГНЕ, ТЕЛЕЩО, СВИНСКО.

Може да се използват черен дроб, шкембе птиче месо, дивеч, зайци, риба, сирене и яйца.

ДА ЗАМЕНИТЕ БЕКОН И ШУМ

Говеждото говеждо месо, което има много мазнини, често може да се използва като заместител на бекона и шунката в готвенето.

МАСЛО, МАРГАРИН И ГОТВЕНИ МАЗНИНИ.

Тъй като всички мазнини трябва да бъдат разпределени, домакинята трябва да направи всичко по силите си, за да увеличи надбавката. Тя трябва, освен всичко капещо и останалите мазнини в тигана след пържене, ако не се остави да изгори и внимателно се прецеди след употреба, мазнината може да се използва отново и отново за пържене.

Отстранете всички излишни мазнини от месото, преди да се сготвят, и го изяснете.

Запазете всички хартии, в които е увито масло и други мазнини, и ги използвайте според изискванията за омазняване на легенчета и формички и за покриване на храната, докато тя все още се готви.

Отстранете излишните мазнини, докато храната се готви, а също и когато е студена, и я изяснете. От съществено значение е да не се губят мазнини, тъй като това е толкова отличен източник на енергия, една проява на която производството на топлина е от особена стойност през зимата. Освен това мазнините са добри източници на витамини А и D.

ЗА ЗАМЯНА НА ЗАХАР

Надяваме се, че ще има разумни запаси от златист сироп, патока и мед, а това са добри заместители на захарта от захарна тръстика и цвекло.

Фурмите са богат източник на захар и ако се нарязват на ситно, могат да заместят захарта в много пудинги и сладкиши.

Захаринът е химически заместител на захарта, който притежава вкусовите си качества без хранителната му стойност. Скъпо е, но се изисква само много малко количество.

Някои зеленчуци в допълнение към цвеклото, т.е. морковите и пащърнакът, съдържат справедлива част от захарта.

Плодовете, пресни и сушени, както и сладкото са добри източници на доставка и процентът на захар в млякото е значителен.

СЪВЕТИ ЗА КЕТЕРИНГ

1- Храната трябва да се планира предварително, ако се използва най-добре храната, горивото и парите.

2- Домакинята трябва да прави собствено ежедневно пазаруване и да го прави в началото на деня, за да се възползва от всякаква храна. Поръчките по телефона или постоянни поръчки могат да доведат до загуба.

3- Когато е възможно, трябва да се използват храни, които растат в див вид, т.е. къпини, боровинки, малини, ракови ябълки, ягоди, ядки, листа от глухарче, листа от коприва и гъби.

4- "Оставените" и остатъците от храна никога не трябва да се губят и могат да се използват по различни начини.

Може да се направи галета, като се премине през телено сито или през месомелачка.

Може да се накисва и да се използва за направата на пудинги и солени ястия.

Може да се направи на хрупкав хляб чрез печене на парчета в хладна фурна или на сладкиши сухари чрез потапяне на парчета в подсладено мляко преди печене

Може да се направи на кафяви трохи чрез смачкване след хрупкавост. Те са полезни за покриване на храни за пържене или за поръсване на различни храни, т.е. варен бекон, шунка и някои солени ястия.

Може да се пържи с бекон; това кара бекона да отиде по-далеч.

Те могат да се затоплят отново в тиган с малко мазнина.

Те могат да се затоплят отново с остатъците от други зеленчуци.

Те могат да се използват за приготвяне на картофени сладкиши или питки.

Те могат да се използват за приготвяне на хляб, пудинг на пара и сладкиши вместо малко брашно

Можете да го използвате при приготвянето на питки и торти. Ако се използва сода бикарбонат, трябва да се замести за печене.

Обезмаслено или отделено мляко, ако е възможно, може да се използва вместо пълномаслено мляко. Ако се използва за млечни пудинги, дефицитът на мазнини (единствената съставка, в която тя отстъпва на пълномасленото мляко) може да се компенсира чрез добавяне на малко масло или витаминизиран маргарин.

Консервираното мляко може да се използва за готвене и за напитки. Тъй като захарта в подсладения сорт може да кристализира, като се запази неподсладеното е за предпочитане за съхранение.

Добрите марки изсушено мляко могат да се разреждат за пиене, както и за готвене. Пълни инструкции за тяхното използване ще намерите на калай.

Яйцата, когато са евтини, трябва да се запазят за употреба, когато носените яйца са оскъдни и следователно скъпи.

Сухите яйца или течните яйца често могат да бъдат заменени с обикновени яйца със задоволителни резултати.

Различните марки сушени яйца са снабдени с инструкции за тяхната употреба.

Понастоящем течните яйца се получават само в големи консерви.

Тъй като те не пазят за известно време след отварянето на консервата, те не са подходящи за изискванията на малко домакинство.

Кремът и продуктите, продавани като заместители на яйца, имат малка хранителна стойност в сравнение с яйцата.

Яйцата могат да бъдат спестени, ако храната, която трябва да се намаже за пържене, се намаже с тънка паста от брашно и мляко, вместо с разбито яйце.

Използвайте всякакви кости, варени или неварени, гарнитури, парченца месо, хрущял, вътрешности от домашни птици, алкохол от варено месо, плюс зеленчуци и т.н.

Изрежете всяка мазнина, измийте месото и костите, сложете ги в тиган, покрийте ги със студена вода, добавете малко сол и оставете бавно да заври и обезмаслете

Добавете няколко пресни зеленчука и оставете да къкри леко няколко часа.

Прецедете и оставете настрана да се охлади.

Когато изстине отстранете мазнината и запасът е готов за употреба.

Запасът не трябва да се оставя в тигана за една нощ и всеки неизползван запас трябва да се свари на следващия ден.

Вкусът на запаса се подобрява чрез добавяне на билки, които трябва да бъдат вързани заедно и поставени в торбичка от муселин.

Следват най-често използваните билки: - магданоз, мащерка, майорана, дафинов лист.

Хубава супа може да се направи от домакински запаси, пресята и удебелена.

По желание може да се добавят една или две кубчета супа.

Те не увеличават значително подхранването на супата, но по този начин могат да се получат различни вкусове.

Какво би струвало - 1939г
Масло 1/6 (7Ѕp) на lb.
Маргарин 6d (2Ѕp) на lb.
Свинска мас 7d (3p) на lb.
Сирене Чедър 10d (4p) на lb.
Датски бекон 1/6 (7Ѕp) на lb.
Мляко 3d (1Ѕp) на пинта
Египетски яйца 8d (3Ѕp) на дузина
CWS Чаени съвети 3/- (15p) на lb.
Гранулирана захар 4Ѕd (2p) на lb.
Голяма тенекия праскови Локреел 1/2 (6р)
Крем за сноп 6Ѕd (2Ѕp) на малка тенекия
Сладки бисквити 1/- (5p) на lb
Шоколадови пръсти 1/9 (8Ѕp) на lb.
Брашно 1/7 (8p) на камък (14lb.)
Самоиздигащо се брашно 7Ѕd (3p) на 3lb.
Играчи цигари 10 за 7d (3p)
Woodbine цигари 10 за 5d (2p)
St Bruno тютюн 1/2 (6p) на 1oz.
Пури Marcella Elegante 50 за Ј1/1/6 (Ј1.07Ѕp).
Датски яйца, големи 2/- (10р) на дузина.
Картофи 1/2 (6p) на костилка (14lb).
Прислужница, която живее на обикновен начин, може да бъде ангажирана за and1 на седмица, а модерно обзаведено бунгало може да бъде наето за 2 до 3 gns (Ј2.10p до .153.15p) на седмица, самостоятелно бунгало с три спални с гараж и градина струва Ј550, а ново бебе Остин, което да влезе в гаража, ще струва Ј122.
Бари Нобъл рекламира: Jaffas 1d (Ѕp) всеки -
Круши Нелис 4d (1Ѕp) на lb
Newtowns 4d (1Ѕp) на lb
McIntosh Reds 4d (1Ѕp) на lb
Грейпфрут 5 за 4d (1Ѕp)
Лимони Ѕd (-) всеки
Ябълки за готвене 6d (2Ѕp) за 3Ѕlb.

Какво струваше - 1940г

Какао на Rowntree, 6d (2Ѕp) на lbb.
Храна за кучета Chappie, 7d (3p) на калай.
Цигари Black Cat, 10 за 6d (2Ѕp
Кубчета за баня на Reckitt, 2d (1p) всяка
Малко бунгало, Ј250.
10 к.с. Vauxhall седан, Ј169.
Шампоан Drene, 6d (2Ѕp), 1/- (5p) и 2/6 (12Ѕp) на бутилка.
Maltesers, 2d (1p) за пакет, 6d (2Ѕp) за кутия
Oxydol се продава в 3Ѕd (1Ѕp), 6d (2Ѕp) и 1/- (5p) pkts.
PK дъвка на Wrigley, 1d (Ѕp) за пакет
Halls Wine, 3/9 (19p) и 6/6 (32Ѕp) за бутилка.
Целанските вратовръзки струват 1/6 (7Ѕp) всяка.
Scottish Motor Traction Co Ltd съветва, че цената на билета от Глазгоу до Лондон е Ј1/10/- (Ј1.50p), а цената за връщане е Ј2/10/- (Ј2.50p).
120 цигари „Gold Flake“ могат да бъдат изпратени до британските сили във Франция за 3/9 (18Ѕp).
Местата в „Театър на Негово Величество“ в Лондон, за да видите Стенли Лупино, Флорънс Дезмънд и Сали Грей в „Funny Side Up“ струват от 1/6 до 10/6 (7Ѕp до 52Ѕp).

Какво струваше - 1941г

Цигари за посолство, 10 за 9d (4p)
Четки за мъдрост по 2/5 (12p) всяка
Тоалетен сапун Eve 3d (1Ѕp) на бар
Тоалетен сапун Palmolive 4d (2p) на бар
Vim 6d (2Ѕp) за кутия
De Reszke Minor цигари, 10 за 6Ѕd (2Ѕp)
Маските на фара на Хартли са от 10/6 (52Ѕp) до 12/6 (62Ѕp)
Gibbs Dentifrice 7Ѕd (3Ѕp) и 1/3 (6Ѕp) на калай
Cremola Pudding 3d (1Ѕp) и 6d (2Ѕp) на pkt -
Какао от Rowntrees 5d (2p) на lbb и 9Ѕd (3Ѕp) на lbb
Cadbury's Ration Chocolate се продаваше по 2Ѕd (1p) на бар, предлагането беше много ограничено - и теглото на блокчето не беше споменато.
Gamages рекламира риза (с резервна яка) в 6/11 (35p)
чифт фланелени панталони при 15/9 (78p)
чифт обувки, изцяло кожени в 13/9 (68p)
и мъжки дъждобран за 1 гвинея (това беше /1/1/-) (Ј1.05p)


ПРАВИЛА ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ НА СУХИ ЯЙЦА:-

Съхранявайте на сухо и хладно място и след това сменете капака на кутията.
За да превърнете изсушеното яйце в прясно, смесете една супена лъжица мощност с две супени лъжици вода, тази смес се равнява на едно прясно яйце.
Сега се отнасяйте към яйцето, както към прясното. Не правете повече яйце, тогава е необходимо. Разбийте, както обикновено, преди да добавите към други съставки

ХРАНИТЕЛНА НОРМАЦИЯ 1940-1954.

Системата за нормиране беше изключително сложна, тъй като продуктите бяха класифицирани по различно време и по различни начини. Маслото, сланината и захарта бяха стоките, които трябваше да бъдат разпределени през януари 1940 г. След това бяха последвани от месо и консерви през март 1940 г. и сирене през 1941 г. Захарта, беконът, маслото, сиренето и мазнините за готвене бяха разпределени по тегло и съответните купони дава право на клиента да закупи дадено тегло.

За да се гарантира, че търговците се придържат към точкова система, бяха изпратени хранителни инспектори, които да проверят дали търговците не продават стоки, без да им бъдат дадени съответните талони.

Много търговци се оплакаха от тази "несправедлива" практика, при която инспекторите под прикритие биха се опитали да купуват стоки без купони като начин за осигуряване на присъда по заповедта за контрол на храните.

Един от начините това е било инспекторът под прикритие, представящ се за клиент, да промени решението си и вместо това да поиска четири унции. Ако продавачът забрави да извади втори талон от две унции, те ще бъдат обвинени в нарушаване на ограниченията за нормиране.

През март 1941 г., съгласно заповедта за контрол на храните, беше образувано 2141 преследвания и имаше 1,994 присъди (95,6%). Генералният секретар на Националната асоциация на екипировките се оплака, че дребните търговци са се превърнали в „най-преследваната класа в цялата страна“ "

ТИПИЧНА СЕДМИЦА ЗА 1 ЧОВЕК НА ВИСОЧИНАТА НА ХРАНИТЕЛНАТА НОРМАЦИЯ ПРЕЗ 1942 Г.

Бекон и шунка 4oz (100g) месо на стойност 1s.2d (6p днес) (може би свински котлет и четири колбаси) колбаси не са били класирани, но са били трудни за набавяне (черен дроб, бъбреци, шкембе) първоначално е нерационално, но понякога се формира част от дажбата за месо.

Сирене 2oz (50g), понякога достига до 4oz (100g) и винаги до 8oz (225g).

Маргарин; 4oz (100g)

Мляко; 3 пинта (1800 мл) от време на време пада до 2 пинта (1200 мл.) Домакинско мляко (обезмаслено или изсушено); 1 пакет на четири седмици.

Сладко 1lb (450g) на всеки два месеца.

Чай 2oz (50g) Половин пакетче или еквивалентът на 15 пакетчета чай.

Яйца 1 прясно яйце на седмица, ако е налично, но често само по едно на всеки две седмици. Сушени яйца 1 пакетче на всеки четири седмици.