Приятелят ми правеше чай със сухо мляко, помолих го да ми позволи да ям малко сухо мляко (вкусно е) и той каза, че сам по себе си е вредно.

мляко

Вярно е, че в процеса на превръщане на прясното мляко в прах, холестеролът в млякото вероятно ще се окисли. Истина е, че окисленият холестерол изглежда е особено опасна форма на холестерол от всички.

Оксидираният холестерол е холестерол, който е някак огрубен по краищата, което го прави особено дразнещ за кръвоносните Ви съдове. Накратко, дразненето е това, което предизвиква образуването на плаки, които са началото на сърдечните заболявания. По-лошото е, че окислените молекули на холестерола от своя страна могат да окислят други молекули на холестерола, предизвиквайки нещо като верижна реакция.

Наистина ли сухото мляко е вредно? Може ли да се яде само, че е по-вредно?

2 отговора 2

Сухото мляко съдържа по-високи нива на някои химикали от обикновеното мляко (но по-ниско от, да речем, яйцата). Има някои доказателства, че тези химикали могат да причинят сърдечни заболявания, въпреки че връзката не е ясно установена.

Някои дефиниции, които могат да бъдат полезни по-късно:

Сухо мляко (мляко на прах А.К.А.)

Страницата на Уикипедия за сухо мляко съобщава:

Съобщава се, че търговските млечни прахове съдържат оксистероли (окислен холестерол) в по-големи количества, отколкото в прясното мляко (до 30 μg/g, в сравнение със следите в прясно мляко). Оксистеролите са производни на холестерола, които се произвеждат или от свободните радикали, или от ензимите. За някои оксистероли, получени от свободни радикали, се подозира, че са инициатори на атеросклеротични плаки. За сравнение, прахообразните яйца съдържат още повече оксистероли, до 200 μg/g.

За да поддържа нивата на оксистерола, той се позовава на:

  • „Разширена млечна химия: Том 2 - Липиди“ от П.Ф. Fox and P. McSweeney, Birkhäuser, 2006 ISBN 978-0-387-26364-9

В подкрепа на идеята, че оксистеролите на сухо мляко са опасни, те цитират:

  • RHubbard, RW; Оно, Y; Санчес, А (1989). "Атерогенен ефект на окислените продукти на холестерола". Напредък в науката за храните и храненето 13 (1): 17–44. PMID 2678267.

Резюмето на тази статия прави само слаби твърдения за предполагаема/възможна опасност:

При определени in vitro и евентуално in vivo условия холестеролът може да се окисли до оксистероли, за които се подозира, че са инициатори на атеросклеротични плаки. Оксистеролите инхибират активността на HMG-CoA редуктазата, което води до намалена концентрация на холестерол в клетъчната мембрана, което води до увреждане на ендотелната мембрана и вероятна преждевременна клетъчна смърт. Екзогенното окисляване на холестерола в човешките тъкани при определени необичайни условия е много вероятно. Диетичните оксистероли се абсорбират в стомашно-чревния тракт и селективно се транспортират от атрогенните липопротеини LDL и VLDL. Доказано е, че оксистеролите холестантриол и 25-ОН холестеролът са атерогенни. Оксистеролите обикновено се намират в сушени яйчни продукти, сухо мляко, сирена и в различни високотемпературни сушени животински продукти.

Търсейки по-нататък, открих:

  • Klaus Zorn-Pauly, Peter Schaffer, Brigitte Pelzmann, Eva Bernhart, Guofeng Wei, Petra Lang, Gerhard Ledinski, Joachim Greilberger, Bernd Koidl, Gunther Jurgens. 2005) 66 (1): 74-83. doi: 10.1016/j.cardiores.2004.12.009

Те показаха, че клетките на морски свинчета в чиния, дозирани с Ox-LDL:

индуцирано увреждане на клетките и нередовна електрическа активност в камерните миоцити. [. ] Наблюдаваните ефекти могат да играят роля за функционални сърдечни аномалии при пациенти с повишени нива на вол-LDL.

Друг източник хвърля допълнителни съмнения:

  • Ingemar Björkhem, Ulf Diczfalusy, Oxysterols: Приятели, врагове или просто другари? Артериосклероза, тромбоза и съдова биология 2002; 22: 734-742 doi: 10.1161/01.ATV.0000013312.32196.49

Според сегашните концепции оксистеролите са физиологични медиатори във връзка с редица метаболитни ефекти, предизвикани от холестерола. Повечето доказателства за това обаче все още са косвени, и има несъответствие между документираните мощни ефекти на оксистеролите при in vitro условия и проучванията, доказващи, че те са от физиологично значение in vivo. [. ] Настоящият преглед е критична оценка на литературата за оксистеролите, по-специално доказателствата in vivo за ролята на оксистеролите като физиологични регулатори на холестеролната хомеостаза и като атерогенни фактори

Както се съди от резултатите от експерименти с животни, нормалният хранителен прием на оксистероли вероятно е от малко или никакво значение за развитието на атеросклероза.

През 2003 г. един чилийски вестник повтори (но не тества) твърденията, че млякото на прах съдържа окислен холестерол и че е потенциално вредно.

  • Алфонсо Валенсуела, Хулио Санхуеза, Сусана Нието, окисление на холестерола: Опасност за здравето и ролята на антиоксидантите в превенцията, Биологични изследвания, ISSN 0716-9760 Biol. Рез. v.36 n.3-4 Santiago 2003, doi: 10.4067/S0716-97602003000300002

Съобщава се, че няколко млечни продукта и мляко на прах съдържат окислен холестерол след обработка (Dionisi et al., 1998). Оксистеролите, открити в тези продукти, са същите като тези в преработените яйца. Въпреки това, прясното мляко съдържа 0 или само следи от холестеролови оксиди, което означава, че преработката (например висока температура) е основният източник на оксистероли (Angulo et al., 1997). Други продукти, получени от мляко, като сирена, кисело мляко и изпарено мляко, съдържат много ниски количества холестеролови оксиди. Съдържанието на оксистерол в млякото на прах е в диапазона 1,0-2,5 ug/g. Дехидратираното сирене има 8-15 ug/g; обезмаслено мляко на прах, 0,01-0,1 ug/g; и пълномаслено мляко на прах, 0,2-0,8 ug/g (Paniangvait et al., 1995). Количеството оксистероли в тези продукти зависи от температурата на обработка и продължителността на периода на съхранение (Nourooz-Zadeh & Appelqvist, 1988).

Цитотоксичните, мутагенни и вероятно канцерогенни ефекти, описани за някои оксистероли, са наблюдавани при in vitro модели. Въпреки това, атерогенното действие на оксистеролите е доказано както в in vitro, така и в in vivo модели на изследване, като най-добре характеризираното патологично изражение на окислението на холестерола (Staprans et al., 1998; Leonarduzzi et al., 2002) и сравним с атерогенно действие на изомери на транс-мастни киселини (Valenzuela & Morgado, 1999).

Тази статия подкрепя идеята, че някои окислени LDL могат да причинят вреда въз основа на експерименти в ястия:

  • GM Chisolm, G Ma, KC Irwin, LL Martin, KG Gunderson, LF Linberg, DW Morel и PE DiCorleto, 7 бета-хидропероксихолест-5-en-3 бета-ол, компонент на човешки атеросклеротични лезии, е основният цитотоксин на окислен човешки липопротеин с ниска плътност, PNAS 22 ноември 1994 г. 91 бр. 24 11452-11456

На тази връзка също Коул Уотс споменават оксистероли и тяхната възможна връзка с болестта на Алцхаймер:

Оксистеролите са вещества, които се създават, докато телата ни използват и разграждат елементите в холестерола. Всички сме чували как е важно да поддържаме нивата на холестерола ниски и че броят ни на „добър“ холестерол или HDL трябва да бъде нормален или над нормалния, за по-добро здраве. Но играе по-важна роля от това. Оксистеролите, които се произвеждат от нашите тела с помощта на холестерол, са предназначени да се разграждат от черния дроб. Установено е обаче, че хората с редица заболявания като втвърдени артерии и множествена склероза имат изключително високо ниво на оксистероли в телата си. Това е установено и при някои пациенти с болестта на Алцхаймер.

Причината, поради която науката поглежда трудно връзката между оксистеролите и болестта на Алцхаймер, е, че централната ни нервна система съдържа най-високата концентрация на холестерол в телата ни. Нашият мозък се нуждае от холестерол, за да функционира правилно. Много хора вярват, че холестеролът е просто нещо, което трябва да се наблюдава в диетата, за да се избегнат сърдечни заболявания и артериосклероза, но това е нещо, което е жизненоважно за живота.

Докато самият холестерол всъщност не преминава кръвно-мозъчната бариера, някои от неговите странични продукти го правят. Така че всички процеси, свързани с холестерола, ще повлияят силно на мозъка и нервната система, най-вероятно повече от всяка друга телесна система.

Изследвани са само около дузина от известните оксистероли, и са необходими много повече изследвания за мнозина, които не сме изследвали. Учените казват, че тъй като оксистеролите се създават, когато телата ни използват холестерол, и че голяма част от холестерола, който имаме, се произвежда от нашите тела, а не благодарение на диетата, промяната в диетата няма да повлияе на нивата, които могат да бъдат свързани до болестта на Алцхаймер и други заболявания.

И накрая, тази статия разглежда видовете липопротеини с ниска плътност (LDL) и показва, че окислените липопротеини с ниска плътност (ox-LDL) причиняват увреждане на клетките.

Накратко: Оксистеролите вече се произвеждат в нашето тяло. Сухото мляко съдържа оксистероли в малко количество, но достатъчно, за да увеличи естествените нива. Изследвания върху болни тела показват, че те също съдържат високи нива на оксистерол. Това ни показва оксистероли може да бъде играе по-голяма роля от познатата ни и че сухото мляко може да бъде вредно за дългосрочна употреба, но изследването все още не е ясно.