Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Прочетете пълното разкритие тук.

Nannyberries са невероятно сладки диви плодове, които растат на групи от плодови храсти. Те узряват в късната есен и понякога висят на клоните през цялата зима. Понякога ги наричат ​​сладка калина, защото с вкус някъде между сини сливи и банан, те са добре дошъл вкус на тропиците тук, в северната страна.

хранене

Nannyberries, висящи по храстите през декември във Върмонт.

Има нещо в търсенето на храна с деца, което ви кара да прескочите бодливия магарешки бодил и горчивите зелени глухарчета и вместо това да се насочите направо към дивите плодове. Това лято прекарах почти всеки ден в търсене на храна с моите 2-годишни и 4-годишни приятели и намерихме невероятен набор от диви ядливи плодове и плодове.

Десетки видове и на един конкретен поход събрахме повече от 20 сорта само за няколко часа. Дори при всички тези избори, лелките все още са едни от любимите на дъщеря ми ...

Наричани още сладка калина и ягода, лелките отглеждат големи групи от увиснали лилави/черни плодове на здрави храсти. Подобно на други видове годни за консумация калини, те предпочитат влажни почви, често растящи в стояща вода и по бреговете на езерото/реката.

Въпреки че са местни в североизточната и северната част на централната част на САЩ, дънките често се използват в ландшафтни насаждения, защото ще понасят лоши почви. Понякога можете да ги намерите извън обществени сгради и на паркингите на молове.

Карта на обхвата на Viburnum lentago

На юг има друг близкороден вид, който е известен като черна козина, сладка козина или махорков храст (Viburnum prunifolium). Доколкото ми е известно, растенията са повече или по-малко неразличими както по външен вид, така и по вкус.

Не мога да проверя сходството им, тъй като никога не съм виждал черни точки, тъй като те не са местни тук във Върмонт.

Карта на ареала на Blackhaw (Viburnum prunifolium)

Други източници казват, че те са същите като Северната дива стафида (Viburnum nudum), но това е неправилно. Дивата стафида е съвсем различно растение, макар и тясно свързано. Плодовете растат в изправени гроздове, много по-малки са и имат вкус горе-долу точно като стафиди (вместо аромата на банани/сини сливи на лелички).

Въпреки че е трудно да се берат и обработват малките плодове от дива стафида, лепичките са големи и си заслужават усилията. Внимавайте обаче за онези гигантски семена вътре ...

Nannyberry Идентификация

Viburnum lentago расте в гъсти многостеблени храсти, а за мен навикът за растеж прилича малко на люляков жив плет. В началото на пролетта цветята са огромни клъстери от ярко бели цветове и са любими на пчелите.

Ефектните пролетни цветя означават, че те са обичайни пейзажни насаждения. Добавете факта, че имат поразителна есенна зеленина и задържат плодовете си през зимата, и имате 4 сезона интерес. Често ще ги намерите по краищата на паркингите и около общинските сгради.

Един храст от семена в началото на октомври. Листата вече се обръщат, но плодовете едва започват да узряват.

В началото на сезона нанините започват в гроздове от лимоненозелени плодове. Те са замаскирани в клоните и може да е трудно да ги изберете.

Добавете сравнително не описаните листа и е трудно да се забележат лелки в ранния сезон.

Кората на отделни клони на дънки също е относително неописана, така че не е твърде полезна. Има червеникаво/кафяв оттенък и малки лещички, но това е вярно за много различни местни овощни видове тук горе на североизток.

Nannyberries, в по-голямата си част, се изявяват в началото на есента, точно когато листата започне да се обръща и първите плодове узряват. Плодът ще премине от камуфлажен режим към ярко розов. В този момент те приличат малко на червена боровинка, но листата са доста различни.

Те няма да останат дълго на този етап и достатъчно скоро плодовете ще преминат от розов в наситен лилаво-черен цвят. Започвайки само по няколко наведнъж, в крайна сметка узрявайки в група черни плодове късно през есента.

Вътре във всяка узряла нанибра ще намерите гигантско сплескано семе. Семената са твърди и не са за ядене. Честно казано нямам представа дали самите семена са годни за консумация, но те са достатъчно големи и твърди, за да не съм се занимавал никога.

Съпругът ми яде диви стафиди цели, семена и всичко и казва, че семената добавят приятна криза. Въпреки това семената на Nannyberry са много по-големи и ще имате проблеми с прокарването на зъбите си чрез едно от тях.

Nannyberry Look-Alikes

Повечето прилики на нанибор са също годни за консумация видове калина, които също са годни за консумация и вкусни. Въпреки това, както при всеки див ядлив, бъдете уверени в личната си карта, преди да ги изядете.

Има много други токсични лилаво-черни плодове наоколо в края на есента и началото на зимата, като зърнастец, и макар да не мисля, че си приличат, винаги съм изненадан от това, което виждам погрешно идентифицирано в фуражните групи от оптимистични фуражи, които надявам се, че са намерили вкусен ядлив плод.

Червена боровинка (Viburnum trilobum, V. opulus и V. edule)

Преди да узреят плодовете, те приличат на червени боровинки. Плодовете са с еднаква овална форма и двете растения имат висящи надолу плодови гроздове. Докато леличките имат прости овални листа, боровинките с високи храсти имат трилопастни листа, които на пръв поглед са смътно подобни на кленовите листа.

По време на прибиране на реколтата е лесно да ги различите, тъй като червените боровинки узряват до яркочервен цвят.

Highbush Cranberry Viburnum opulus

Друг ядлив вид калина, северната дива стафида, има много по-малки плодове. Гроздовете плодове са изправени (вместо обърнати надолу като лелки).

И двете имат сухи, сладки кашави плодове, но лепичките имат вкус на сини сливи/банан, докато дивите стафиди имат вкус горе-долу точно като стафидите. Дивите стафиди също узряват много по-рано и обикновено са напълно откъснати от птиците до началото до средата на октомври (когато лелките едва започват да узряват).

Много хора погрешно вярват, че тези два вида са едни и същи, но всъщност са доста различни, щом ги намерите.

Купчина северна дива стафида (с червена боровинка на заден план)

Хобълбуш (Viburnum lantanoides)

Още един годен за консумация вид калина, тези растения са доста различни, но плодовете изглеждат сходни. Hobblebush има гигантски листа, които приличат донякъде на листата на липата, но имат изправени гроздове от тъмно черни плодове.

Те също са годни за консумация, с подобен, но различен вкус.

Хоблбери е вид калина с годни за консумация горски плодове, които имат доста сладък вкус. Тук плодовете едва започват да узряват.

Събиране на лели

Nannyberries узряват на етапи и в началото на есента първите плодове ще започнат да потъмняват в рамките на гроздовете. Те ще започнат бледо липаво зелено, след това ще станат ярко розови, преди евентуално да потъмнеят до наситено лилаво/черно.

За съжаление те нямат най-добрия вкус. Ранните сезонни плодове не са много вълнуващи и не са толкова сладки или ароматни, колкото по-късните.

В началото на октомври ще видите първите плодове да узреят, но най-добре е да изчакате, докато всички гроздове потъмнеят.

Nannyberries едва започва да узрява на 1 октомври във Върмонт.

Това, разбира се, е въпрос на мнение. Моята 4-годишна дъщеря смята, че са най-добри точно когато узреят, въпреки че не са толкова сладки.

Може би това е просто ловът на чистачи, бране на единичните черни лелки от гроздовете на неузрели розови плодове.

В началото на октомври започваме да виждаме първите си студове тук, в северната страна, и гледайки тези клъстери незрели лелки, ще си помислите, че никога няма да успеят.

Nannyberries наистина не се притесняват толкова много и плодовете ще узреят напълно поне в началото на ноември. След това те ще висят на растенията през по-голямата част от зимата.

Тъй като узряват, след като повечето птици са заминали за годината, те просто търпеливо чакат, докато птиците се върнат през пролетта. Тези тъмно лилави плодове бързо ще изчезнат, след като стадата се върнат, но междувременно те са идеалната закуска на декемврийски поход със снегоходки.

Докато плодовете се крият през лятото сред зелените листа, те са лесни за забелязване на фона на бял зимен сняг.

Nannyberries бяха направени за зимно хранене ...

Nannyberry Bush през зимата

Обработка Nannyberries

Макар че можете да ядете сурови плодове от ръце, повечето хора ги носят у дома и ги обработват. Плодът е доста сух и за да го отделите от семената, се нуждаете от топлина и вода.

Започнете с премахване на стъблата, листата и други отломки от узрелите плодове.

След това поставете плодовете в тенджера и ги покрийте с вода. Оставете да заври и оставете да къкри около 20-30 минути, като от време на време се намачква, за да помогне на плодовете да се отделят от семената.

Отделете семената от пулпата, като я прекарате през мелница за храна или я пресовате през цедка с фини мрежи. Плодовете могат да се обработват само горещи, така че работете бързо.

Ако пулпата се охлади твърде много, просто я поставете обратно в тигана, добавете малко вода и загрейте отново, преди да прецедите отново.

Готовото пюре от дънки трябва да бъде приблизително консистенцията на пюре от банани, но това ще варира в зависимост от количеството вода, добавено по време на обработката.

Следващата стъпка е да премахнете част от тази вода, като изсушите пюрето малко. Можете да направите това, като разпределите пулпата върху тава във фурната и след това печете при 300ish градуса за около 30-45 минути.

Crockpot, настроен на ниско, също работи добре, както и много ниско къкри в тенджера на котлона.

Nannyberry Puree веднага след пресоване през цедка, тя все още е доста мокра.

Целта е да се стигне до нещо, което приблизително се доближава по текстура до ябълковото масло. Дебел, разпространим, но стои сам по себе си и държи формата си.

В този момент пюрето от дънки е чудесно вместо сладко, или можете да го подсладите допълнително, като вкус. Само не забравяйте, те ги наричат ​​с причина сладка калина и вероятно няма да имате нужда от добавен подсладител.

Nannyberry Рецепти

Крайният резултат от преработката на дънки е плътно плодово масло, което е вкусно само по себе си. Имайте предвид, че почти всяка рецепта за найнинка, която откриете, започва с удебелено масло от лепило, което е малко изсъхнало, за да премахне водата, добавена по време на обработката. (Nannyberries не се използват цели поради големите си, твърди семена.)

За повече подробности относно този процес и вкусна рецепта, рецептата на готвача на Forager за масло от кленово лепило е чудесно място за начало.

Въпреки това е доста трудно да се намерят каквито и да било рецепти за дънки, като се има предвид, че те са доста необичайни диви ядливи.

Намерих една торта с легла и макар че не бях развълнувана от тази конкретна рецепта, използвах любимата си рецепта за хляб с клен от банан, за да приготвя хляб с легла. Просто започнете с дебело подсладено масло от кленово дърво и го използвайте вместо бананите.

Книгата Abundantly Wild: Collecting and Cooking Wild Jdibles in the Upper Midwest от Teresa Marrone има редица рецепти за семена и черни боровинки. Включени са рецепти за сладкиш с моркови и сладкиши с ябълки. Тя споменава, че ги прави както в барбекю сос, така и в горчица, но не предоставя рецепти.

И накрая, намерих рецепта за вино от семена и изглежда правдоподобно. Не си представям, че бих се радвал на техния вкус, преведен във вино, но опитайте, може и да.

Още годни за консумация горски плодове и плодове

Търсите още ръководства за търсене на диви плодове? Ето още няколко, за да продължите ...