Публикувано: 4 март 2020 г. от Cheryl Magyar · Тази публикация може да съдържа партньорски връзки.

нахранване

В гората, малко преди деликатните пролетни пъпки в краищата на предварителните клони да започнат леко да се отварят, животът на горското дъно вече се пробужда.

Може дори да го чуете, преди да го видите, ако вятърът духа точно както трябва. Небесно-земният аромат на омрази.

Не забравяйте да използвате всичките си хранителни сетива и животински инстинкти, докато сте в гората: докосване, зрение, слух, обоняние и вкус. Имайки предвид, че всичко е годно за консумация, макар че някои неща са само веднъж, такъв е случаят при търсене на гъби.

Разбира се, когато прибирате от дивата природа, ще искате да знаете нещо или две за най-добрите практики за прибиране на реколтата. Ако не сте начинаещи в търсенето на храна, може дори да е от полза да вземете час за хранене или да излезете с някой, който знае точно какво събира (и яде), преди да излезете сами.

Рано или късно ще откриете, че олените не се срещат само в горите, те също могат да бъдат опитомени! И те правят отлично допълнение към многогодишните растения, които обичат сянката във вашата градина.

След като попаднете на щедър зелен парче див чесън, никога няма да го забравите! За щастие можете да се връщате на същото място година след година, тъй като див чесън се разпространява от устойчиви луковици и семена.

Какво представляват ramsons?

Като се подписват с латинското си име, те са Allium ursinum.

Общите имена варират от див чесън до меден чесън или мек праз, и от букрами до широколистен чесън или просто обикновени стари рампи.

Те са див роднина на лука, роден както в умерена Европа, така и в Азия, където могат да бъдат намерени да растат във много влажна гора, но няма да ги намерите навсякъде, където се скитате, тъй като те могат да бъдат малко придирчиви към леко киселите почви те избират да излязат от.

В днешно време можете също да ги нахраните в Горния Среден Запад, чак до планинската верига Апалачи и извън нея.

Обичани както от диви свине, така и от мечки, ще имате две възможности да ги изпробвате: да излезете сред природата и да ги нахраните пресни или да закупите от други, които не са търсили храна.

Така или иначе, не забравяйте да се доверите на ръката, която ви храни. Макар че са напълно хранителни сами по себе си, те имат локаликейк, за който да внимават. Ще стигнем до това по-късно.

Като за начало най-доброто нещо е да се научите да ги идентифицирате правилно.

Идентифициране на рамсони в дивата природа

Обикновено, покривайки земята от април до май, овцете растат на височина 8-10 ″ (25 см). Те могат да се появят и много по-рано от това, или малко по-късно, всичко зависи от времето и топлината на почвата.

Рамзоните могат лесно да бъдат разпознати, след като достигнат зрялост, по техните 6-покривни звездни цветя.

Докато цветните стъбла са възхитително годни за консумация и примамливо хрупкави, по това време листата може да започнат да губят част от вкуса и хрупкавостта си. Така че, вие също ще трябва да идентифицирате листата, за да се насладите на цялото преживяване за прибиране на ядене-събиране на див чесън.

Разгледайте листата

Не е достатъчно просто да разпознаете листата на див чесън като определен нюанс на зелено.

Погледнете посоката на вените и как те са прикрепени към стъблото. Момина сълза (Convallaria majalis) има 2-3 листа, излизащи от едно стъбло, докато овечите отглеждат куп стъбла само с по едно листо на стъбло.

Друга очевидна разлика са цветята

Ако сте чакали достатъчно дълго, за да приберете, ще откриете, че момина сълза има ароматни цветя, които миришат на сладък парфюм, а не на храна. Цветята наподобяват малки бели звънчета, които се спускат от едната страна на цъфтящата дръжка.

Когато попаднете на петно ​​от цъфнали овеци, то ще се появи като звездно поле. Всяко стъбло има няколко цветя с 6 тела, които се разпознават незабавно. Прекрасен знак, че сте на правилното място!

Тест за мирис

Най-очевидният начин да се разбере, че овечите са под краката, е тест за миризма.

Хванете един лист и разтрийте между пръстите си. Мирише ли на чесън или лук? Ако отговорът е „да“, значи сте на нещо, да речем песто от див чесън?!

Как да подхраним дивия чесън

През пролетта ще откриете див горски чесън, който излиза грациозно от горското дъно, една от първите годни за консумация зеленчуци извън убождащите копривени върхове и цепки.

След като успеете да разпознаете омразите, сега можете да ги берете внимателно.

Преди да се превъзбудите, за да грабнете първите зелени, нека разгледаме някои основни неща за търсене на храна.

Местоположение

Ако търсите храна на земя, която не е ваша, не забравяйте да поискате разрешение от собственика.

Докато сте навън, наблюдавате и задавате въпроси, опитайте се да разберете дали някакви химикали са били напръскани. Ако са били, по-добре продължете напред и прескочете до друго място за прибиране на реколтата. Никога не яжте нищо, което е било напръскано! Това се отнася за глухарчетата и всичко останало, което ще бъде погълнато.

В същото време се пазете от натоварените крайпътни пътища, където оттичането и замърсяването във въздуха могат да бъдат потенциален проблем.

Носете няколко прибиране на реколтата

Когато подслушващата ви грешка ви удари, вие ще търсите (и намирате!) Безплатна храна навсякъде.

Всичко, от което се нуждаете за бързо търсене на храна, е:

  • кошница, кофа или друг контейнер
  • резачки
  • кухненски ножици или малък джобен нож
  • ръкавици
  • и дневник или тетрадка

Проследяването на това къде и кога намирате храна - до точното местоположение - е един от начините да запазите паметта си на път, когато става въпрос за бъдещи реколти.

Най-вече просто излезте и се забавлявайте!

И ако случайно откриете плодовито тайно място, пълно с рамони, по-добре го запазете в тайна!

Събиране на див чесън

Може да е изкушаващо да разкъсате стъблата на дивия чесън на ръка, но събирането с нож е много по-лесно. Ножиците също работят.

И макар да е изкушаващо да вземете куп и да бягате, събирането на стъблата поотделно, всъщност изобщо не отнема толкова много време. Плюс това не насърчава прекомерно - което винаги е проблем при търсене на храна.

Нарежете стъблата на овен близо до земята и ги подредете внимателно в кошница или торба за храна. Това допълнително усилие ще бъде доста удобно, дойде време да ги измиете.

Бъди сигурен за никога не прибирайте повече от 1/3 на това, на което попадаш. Още по-малко е по-добрият отговор. Вземете само това, от което се нуждаете, и оставете много за природата и други насекоми и животни.

Див чесън готов за разсаждане.

Също така не забравяйте да не вдигате луковиците, освен ако не ги трансплантирате. Докато те са годни за консумация, най-добре е да оставите луковицата в земята, така че растението да може да се възстановява от сезон на сезон.

Ако не е незаконно да се копаят луковици от див чесън във вашия район, може да има ограничение колко можете да съберете всеки сезон, така че бъдете наясно с местните закони и спазвайте етичния кодекс на фуражниците.

Знаете ли, че омените се опрашват от мухи, пчели, пеперуди и дълготрайни бръмбари?

Готвене с ramsons

Ако никога не сте имали шанса да се храните с прясно нахранен див чесън, определено пропускате!

Полагайте специални усилия тази година, за да излезете и да намерите малко, или да вечеряте в изискан ресторант, за да имате възможност да го опитате през сезона. Но е толкова лесно да се обработва и да се работи с него, знам, че домашното приготвяне ще има по-добър вкус всеки път. Да не говорим и за много по-евтино.

Всички части са годни за консумация

Има фини разлики във всички части на едно стъбло от див чесън. По този начин можете да оползотворите цялото растение, без да губите нищо.

електрически крушки - докато луковиците наистина са годни за консумация, те често са много малки и по-добре оставени в земята, за да осигурят бъдещи реколти.

Листа - са основната атракция на растението. Използвайте ги както всеки друг листен зеленчук, особено спанак.

Стръкове и цветни пъпки - преди цветята да се отворят, те са възхитително нежни и хрупкави всичко в едно. Те са най-добрата част от растението, ако ме питате - за прясно ядене и пържени картофи! Стъблата и неотворените цветя могат да бъдат запазени чрез осоляване или ецване.

Цветя - след като цветята се отворят, вкусовият им профил се засилва и чесновата им хапка е по-силна от тази на листата.

Зрели шушулки от плодове/семена -като зрелите зърна започват да се образуват зелени семена с изтичането на сезона. Добавете ги към салати или чесново масло, за да усетите истинския им уникален вкус.

Първият начин за ядене на овечи е суров - както е замислила природата.

Навийте листа нагоре или разкъсайте малко по малко, започвайки от върха, като се придвижвате надолу към хрупкавото стъбло. Или ги накълцайте и добавете към салати и сандвичи.

Следващата логична стъпка е да преминете към песто от див чесън.

Важно е да се отбележи обаче, че след като се събират омените, те се събират трябва да се използва в рамките на 1-2 дни след събирането им.

Те могат да държат няколко дни по-дълго, като ги престоят в буркан с вода в хладилника.

Песто от див чесън

Перфектно за потапяне, нанасяне на BLT за вкус на дива ивица или прехвърляне върху чиния с паста, пестото от див чесън ще промени живота ви - поне докато ядете обяд!

Това е невероятен начин за изразходване на куп омрази наведнъж.

След това можете да използвате домашното си песто от див чесън във всяка рецепта, която би изисквала традиционно песто:

  • Quesadillas
  • омлети
  • кремо сирене песто
  • дресинг за салата
  • печени картофени клинове
  • пица

Препоръчвам ви да опитате и двете от следните рецепти, преди да промените съставките, за да създадете свои собствени:

И да, възможно е да замразите песто от див чесън! Така че можете да запазите свежия аромат на пролетта далеч през лятото и есента също.

Рамсонов сос с картофено пюре

Едно от любимите ми солени ястия е сосът от киселец, поднесен с кремообразно картофено пюре и печена патица. Рамзоните се появяват преди киселец и те правят отлична смяна. Крайният резултат все още е зелен, само леко тръпчив и напълно апетитен.

Ето съставките, за да го направите:

  • 2/3 чаши тежък крем
  • 3 Т. свинска мас или масло
  • 4 унции. ramsons (или един голям юмрук!)
  • 3 т. Пилешки бульон (или зеленчуков)
  • 2 цв. Безглутеново цвете (или сгъстител по ваш избор)
  • щипка сол

Измийте добре олените и ги нарежете на ситно. В една тенджера добавете сметаната и я загрейте бавно. В друга по-голяма тенджера на умерен огън добавете свинската мас или маслото, сгъстителя, след което бързо хвърлете зеленината. Разбърквайте ги често, докато се „разтопят“.

След това добавете предварително затопления крем и го разредете с точно толкова запас, колкото желаете. Сервирайте го топъл и се отдайте на луково-чесновия вкус.

Супа от див чесън и картофи

Друг лесен начин да се използват купчета вкусни рампи е в обилните супи и яхнии.

Ако по това време на годината вашите домашни, презимували картофи започват да копнеят отново да засаждат в почвата, или просто ви е просто скучно да изяждате спестените си скривалища, оживете ги с див чесън. Ще се зарадвате за нова, вълнуваща рецепта!

Ramson Bread

Кой може да устои на прясно парче хляб с масло от фурна? Или - да не прекалявате - с олио от масло?

Просто е. Просто накълцайте листата пресни и ги добавете към любимата си смес за хляб. Печете и се наслаждавайте.

Разбира се, можете също да добавите малко накълцан див чесън към сирене кифли или киш. А начинът, по който те вкусват в бърканка? Това трябва да решите вие.

В много случаи можете да използвате пресен див чесън, където обикновено използвате спанак, манголд, къдраво зеле, киселец, кресон или коприва.

Приемете го като възможност да проявите креативност в кухнята и да научите нещо ново от растение, издържало теста на времето.

Консервиране на див чесън

Както вече споменахме, пестото от див чесън може да бъде замразено за ваше удоволствие от дегустацията по-късно през сезона.

Имахме и голям късмет с дехидратирането на листата, точно както бихте изсушили на въздух други билки. Те ще загубят част от цвета си по време на процеса, ще избледнеят до фините нюанси на зелено и жълто, те също ще загубят част от своята острота.

Когато работите с диви храни, най-добре е да оцените тези промени, вместо да се борите срещу тях. Дори когато са сухи, листата ще бъдат твърде силни за разкъсване. Използвайте чифт кухненски ножици, за да ги нарежете на по-малки парчета, за да ги използвате в супи, яхнии и сосове. Те са перфектни във всяко ястие, където могат да се рехидратират.

Рамзоните също могат да бъдат консервирани в мед или оцет, или консервирани в лютеници и кисели краставички.

Ползи за здравето на рамсоните

Много диви храни не само имат страхотен вкус, те са чисто лекарство и пълни с основни хранителни вещества, които може да липсват в съвременната ви диета. Това е особено, тъй като ние тъкмо излизаме от зимата.

Не само това, той е богат на витамин С и витамини от група В, както и на калций, магнезий и желязо.

Дивият чесън помага за детоксикация на тялото, той поддържа здравето на сърцето и може да бъде чудесно лечение за обикновена настинка и грип. Само да го имаше, когато най-много ти трябваше!

Да не се бърка с отровни растения!

Момина сълза често не избягва в дивата природа, въпреки че листата могат да изглеждат подобни на омрази на нетренираното око, определено ще ви разболеят при поглъщане.

Не забравяйте да тествате, както е описано по-горе, като разтривате листата, за да установите, че има празен аромат на праз-чесън. Ако не, спрете да берете и старателно измийте ръцете си, преди да докоснете нещо друго!

Въпреки това, момина сълза има своите предимства като растение, което е устойчиво на елени и зайци, както не се нуждае от грижи за зимата или подрязването. Той може да помогне за контролиране на ерозията при силно засенчени склонове. и се превърнете в пищна почва, която практически не изисква поддръжка.

Най-добре е да се избягва объркване и нахлуване. Никога не засаждайте тези два вида един до друг, когато има възможност да грабнете допълнителен (грешен) лист.

Вземете само това, което искате ...

Solomon’s-seal (Polygonatum multiflorum) е друго растение, което може да бъде объркано с див чесън с продълговатите си, овални назъбени листа. Цветята обаче ще го идентифицират по различен начин.

Докато сте там, където прибирате, скоро ще разберете, че това, което прилича на одеяло от шамоти, всъщност е смесена торба със зеленчуци, макар и не това, което очаквате да намерите в магазина!

Можете да намерите някои стъбла на лордовете и дамите или воден бучиниш, докато вървите заедно с режещи стъбла от див чесън. И двете са отровни и трябва да се избягват. Най-добрият начин да направите това е да събирате стъбло по стъбло или само няколко наведнъж.

И когато ги приберете вкъщи, проверете отново дали има нарушители във вашата фуражна кошница отново, стъбло по стъбло, докато се приготвяте да ги миете, ядете и готвите.

Не се страхувайте, просто информирайте.

За да си възвърнем силното чувство за самостоятелност, трябва да се научим да се опираме на себе си (и на природата!) За осигуряване на храна.

Набирането на храна за шамоти е прекрасен и чесънен начин да започнете!