хранене

През 1981 г., когато бях на 8, баба ми ми купи подарък, който не исках - къща на мечтите на Барби. Както си спомням, Dream House беше огромен и заемаше качествено място за игра в стаята ми. Той идваше с мебели в розово и зелено на райета, розов телевизор, който стоеше на розова стойка, и незабравима розова тоалетна. (Тук трябва да разкрия, че истинската къща на баба ми също имаше розова тоалетна, заедно с розова вана и три розови мивки!)

Нямах силна неприязън към розовия цвят, просто имах предвид различен вид къща-мечта. Исках гъбарник като Smurfette. Всъщност исках да живея в гъбено село като смърфовете. Смърфовете бяха любимата ми карикатура и тъй като бях много ниска, израснах като единствената жена от домакинството ми (освен ако не броим котката ми, Сняг) и понякога се чувствах доста синя, можете да разберете защо се идентифицирах със Смърфет повече отколкото направих с Малибу Барби.

Колкото и да обичах идеята да живея в гъба, обаче идеята да ям такава ме отблъсна. И точно по това време популярността на гъбите портабела нарастваше. В течение на няколко години свинските ребра на скара в Тексас в моето обкръжение щяха да се плъзнат на няколко сантиметра, за да направят място за гигантски гъби. Възрастните смятаха тези гъби за деликатеси, което беше толкова мистерия за мен, колкото и фактът, че те не се интересуваха от машини за дъвка или да играят с мен сардини в продължение на три часа поред.

С течение на годините и аз станах вегетарианец, изглеждаше, че навсякъде, където отидох, някой ми предлага гъба портабела като заместител на месото. Не исках повече, отколкото месо. След това, докато бях в гимназията в началото на 90-те, научих, че има гъби в различен клас - такива, наречени гъби, които, ако ги изядете, ще ви накарат да забравите, че сте останали в Хюстън, срещу улицата от залива и да бъдете принудени от училищния съветник да седи в празна класна стая, докато не успеете да излезете с основателна причина да пропуснете класовете за писане. (Това бяха малко примамливи гъби, но уви, тъй като бях добро момиче, никога не съм ги опитвал и най-добрата причина, поради която можех да измисля пропускане на класа, беше истината, исках да се прибера вкъщи и да гледам „Дни от нашия живот“.)

Вече като възрастен - възрастен с диабет - започнах да оценявам гъбите не заради техния потенциал за недвижими имоти, вкус, структура, аура на изтънченост или халюциногенни ефекти. Харесвам гъбите, защото те са с ниско съдържание на въглехидрати, нискокалорични, хранителни и има много начини за тяхното хранене.

Въпреки че често се мислят за зеленчук и се приготвят като такъв, гъбите всъщност са гъби, специален тип жив организъм, който няма корени, листа, цветя или семена. Според WH Foods гъбите от бутони са пораснали от праисторически времена и са били консумирани от ранните ловци. Гъбите като майтаке, стриди, манатарки, портабело и шийтаке са добри източници на протеини, витамини от група В, минерали и съдържат мощен антиоксидант, наречен L-ерготионеин.

Изследванията показват, че гъбите съдържат компоненти, които могат да се борят с рака, да подобрят имунитета и те също имат противовъзпалителни ефекти. Сушените гъби са толкова добри, колкото и пресните, според здравния съветник д-р Андрю Вайл. Но д-р Вайл предупреждава да не се подвеждаме да използваме сурови гъби в ястия, тъй като те съдържат естествени токсини, които само топлината разрушава. „Гъбите трябва да са наистина добре сготвени“, казва Вайл. „На Запад хората имат навика да пържат гъби или да ги приготвят в много сметана или масло. Азиатските методи за приготвянето им - в супи, на скара или на скара - са много по-добри. Мисля, че те са много по-здрави по този начин. "

Ако пазарувате за нещо повече от основните гъби с бутони тази седмица, ето няколко бързи факти, които да ви насочат:

Стрида казват, че гъбите помагат за понижаване на холестерола. Те имат шапка, набраздена шапка и варират на цвят от бял до червеникавокафяв. Изберете такива с еднакъв цвят и ги изяжте в рамките на три дни след покупката.

Шиитаке гъбите имат антивирусни и подобряващи имунитета свойства. Месните кафяви капачки могат да растат до няколко инча. Купете такива с пълни, сухи капачки и ги съхранявайте в хартиена торбичка.

Еноки гъбите могат да предпазят от рак. Тези дълги тънки бели гъби с малки капачки са добри в супите. Изберете такива с твърди, бели лъскави капачки и ги съхранявайте в хартиена торбичка в хладилника.

Джесика Епъл

Джесика Епъл е израснала в Хюстън. Тя изучава Библия и древни близкоизточни изследвания в Университета в Мичиган и завършва магистърска степен по същата област в Еврейския университет. Тя започва да пише и публикува разкази още като студентка и продължава да пише есета и художествена литература, докато отглежда тримата си синове (и много домашни любимци).