Традиционната чешка храна, с акцент върху свинско, кисело зеле и кнедли с хляб, покрита със сос, може да бъде вкусна, когато се приготви добре, но може да бъде и доста тежка. Нова вълна от ресторанти трансформира чешката трапезария със своя фокус върху пресни, местно отглеждани продукти и по-лек, по-иновативен подход за готвене. Независимо дали ще изберете традиционна или модерна, ще откриете, че чешката кухня не ви разочарова.

чехия

Традиционна чешка кухня

На повърхността му чешката храна изглежда много подобна на немската или полската храна: много месо, сервирано с кнедли и зеле. Малките разлики са това, което прави храната тук специална - изяжте вилица svíčková (печено говеждо месо, поднесено със заквасена сметана сос и подправки), напоена с пухкави кнедли от хляб и ще се чудите защо не сте чували повече за тази кухня.

Чехите, които ядат snídaně (закуска) у дома, обикновено имат хляб с масло, сирене, яйца, шунка или наденица, конфитюр или кисело мляко. Пътуващите поглъщат супа и кренвирши на бюфет (място за самообслужване, кафе-стил).

Традиционно по време на обяд се приема голяма храна от месо и кнедли, въпреки че ястието се яде бързо и след това няма време за дрямка. Западният начин на живот обаче се прихваща, особено в Прага и повечето хора са твърде заети, за да отделят дори един час за обяд. Вечерята обикновено е не повече от чиния студени меса и подправки, изядени с хляб и измити с чаша бира.

Печено свинско

Твърдото сърце на чешката кухня е печено свинско с кнедли и кисело зеле (vepřové s knedlíky a kyselé zelí), но ястието наистина не е пълноценно, освен ако не се измие с пиво (бира). Свинското месо се пече със сол и кимион, а хубавото печено свинско месо трябва да се разпадне при докосване на вилица. Макар че обикновено се сервира със зели (кисело зеле; зеле, мариновано в оцет), то може да бъде придружено от зеле, задушено с лук, ябълка, сол и ким - то трябва да е хрупкаво, а не като английското варено зеле.

Кнедли

Кнедлите са това, което всъщност представлява чешката храна. Пухкави, леки и меки, houskové knedlíky (кнедли с хляб) се приготвят от брашно, мая, яйчни жълтъци и мляко, като към сместа се добавят кубчета франзела. Те се отглеждат като тесто за хляб, след това се варят в гореща вода и се нарязват на филийки.

Някои ястия се сервират с bramborové knedlíky (картофени кнедли). Много по-тежки от версията за хляб, те се правят от настърган, варен картоф, смесен с брашно и яйчен жълтък.

Svíčková

Трудно е да се обърка печеното и мариновано говеждо (svíčková na smetaně): колкото и да е трудно говеждото, когато го мариновате с часове в оцет, билки и зеленчуци, след което го задушите още няколко часа, винаги е вкусно крехко. Говеждото се сервира в сос от заквасена сметана, гарнирано с лимон и тръпчиви боровинки.

Гулаш

Guláš (гулаш) е основна част от всяко меню и обикновено е най-евтиното ястие на разположение; повечето кръчми имат своя специална рецепта. Кубчетата говеждо или свинско месо се смесват с равно количество нарязан лук и се запържват с червен пипер, след което се задушават със бульон и домати. Най-добрият гулаш е на три дни (въпреки че сега регламентите на ЕС забраняват сервирането на топла, сготвена храна, която стои повече от три часа, така че ще трябва да посетите чешки дом, за да го опитате) и всяка прясна партида трябва да бъде подправена с лъжица от последната партида.

Закуски от бира

Повечето кръчми имат раздел „K vašemu pivu“ („с вашата бира“) в менюто, посветен на закуски. Те включват пикантни свински или телешки колбаси (klobásy), пържени или варени, поднесени с горчица върху ръжен хляб или руло; кренвирши (párky); унгарска закуска от пържено тесто, покрито с чесън, сирене, масло или конфитюр (langoše); баничка, направена от ленти от суров картоф и чесън (bramborák); и чипс или пържени картофи (hranolky) или пържени нарязани картофи (brambůrky). Биреното сирене - сирене, мариновано в чесън, подправки и олио - е чудесен акомпанимент за няколко студени лагера. Потърсете думата syr (сирене) в раздела „с вашата бира“ на менюто.

Десерти

Традиционният местен десерт е ovocné knedlíky (плодови дъмпинги). Лошите кнедли с плодове са почти непоносимо тежки, така че това е едно ястие, което си струва да поръчате в приличен ресторант. Кнедли с мая или картофи се пълнят със сливи (švestkové knedlíky) или ягоди (jahodové knedlíky). Сервират се със захар и извара, или с кисело мляко, маково семе или разтопено масло.

Основна храна и напитки

Бехеровка Изстрел от този сладък билков ликьор от Карлови Вари е популярен начин да започнете (или да прекратите) голямо хранене.

Бира Модерни пилс (светъл, кехлибарен лагер) е изобретен в град Плзень през 19-ти век, давайки на чехите права да се хвалят, че имат най-добрата бира (пиво) в света.

Задушено говеждо месо Внимавайте за svíčková na smetaně в менютата. Това е задоволително парче печено говеждо месо, поднесено в сметанов сос, със странични кнедли от хляб и купчина сос от червена боровинка.

Шаран Тази ниска риба (капр на чешки) получава почетно място всяка Коледа в центъра на семейното хранене. Kapr na kmíní е пържен или печен шаран с кимион.

Кнедли Всяка култура има любимата си скорбялна гарнитура; за чехите е knedliky - големи кнедли с хляб, които са идеални за почистване на сос.

Печено свинско Преместете се над говеждото, свинското месо (vepřové maso) е цар тук. Класическото бохемско ястие, което се среща в менютата в цялата страна, е vepřo-knedlo-zelo, местен жаргон за печено свинско, кнедли от хляб и кисело зеле.