Студени разфасовки, сирене и вино

Ръководство за основите на сибарит

вино

Болоня, сирене и чудесен хляб: Това е жив спомен за нас, американците. Точно толкова ярък, този сандвич от детството неизменно би се залепил на покрива на устата ви. Без пясъкоструйка, която да го премахне (и без това не е без надзор на възрастен), трябваше да бръкнете дълбоко в устата си и да го остържете с показалеца си. В този момент бихте избегнали да се задавите до смърт. Дори и днес, в училищните трапезарии в цялата страна, представянето на повечето деца на студени разфасовки и сирене е почти смъртно преживяване.

Болонята и сиренето се считат за изцяло американски като бейзбола, но ние не отделяме много мозъчна сила на тези две храни. И все пак предварително нарязаните вакуумирани обедни меса като Оскар Майер, Луис Рич и Хормел, заедно с преработените "сирена" като Velveeta и Kraft American Singles, съставляват индустрия на стойност 7 милиарда долара годишно.

Тъй като яденето на студени пържоли и сирене е такова американско забавление, може да ни накара да научим малко повече за тях - видове, качество, дори как да ги сдвоим с бутилка вино на прилични цени.

Трент Андерсън има повече от 20 години кулинарен опит. Вярвам, че той е единственият орган в Албакърки с достатъчно опит, за да разговаря с готовност и за трите тези храни, след като е обслужвал и управлявал ресторанти като Artichoke Café, Scalo и Vivace. Днес той е купувачът на вино в магазин за опаковки и винарство на Stoneface. Седнах с него, за да науча повече за този недооценен триумвират и да разгадая как да ги комбинирам, за да разкрия най-добрите им вкусове. Неговият съвет:

„Студените разфасовки са просто предварително приготвени или сушени меса като салам, пастърма, чоризо, брауншвайгер, сирене от глава, болоня и черен дроб. За да получите качествени продукти, може да искате да посетите специализиран магазин като Кухня за алпийски колбаси, където собствениците Уилям Шма и Вера Шерер произвеждат всички свои продукти в къщи, така че качеството е невероятно. Tully’s Italian Deli, малка операция, собственост на Джони Камулия и семейството, също има изключителни продукти, които са на съвсем различно ниво от студени разфасовки и сирена, които ще намерите в повечето супермаркети. Келерс както и Цели храни има невероятен избор. Отделът за сирене на Whole Foods е чудесен. "

„Бъдете сладострастен гурман и опитайте екзотични студени разфасовки като сирене от главата, което се прави чрез варене заедно на повечето части от главата на животното.“

„Ако искате да научите повече за качествени сирена, горещо препоръчвам книга на Стивън Дженкинс със заглавие Грунд за сирене, което е удобна справка. Има стотици занаятчийски сирена, от които можете да избирате. Невъзможно е да се капсулира цялата тази информация в няколко думи, така че наистина трябва да положите усилия, за да научите за разликата между занаятчийските сирена от различни географски местоположения и тези, направени по различни начини. Измили сте кори, пресовани, пресни, сини жила, козе, краве и овче сирене и всички те са напълно различни. "

"Правило за съчетаване на храни и вино е просто поддържане на баланс. Леките вкусове с други меки вкусове и по-смелите ароматизирани сирена и студени разфасовки трябва да се съчетават с по-плътно вино. Също така имайте предвид текстурата, така че храната елементите си взаимодействат, без да се разпръскват взаимно. Високата киселина е най-важната характеристика във виното, която ще комбинирате с храната. Киселината ще пресече мазнината на сиренето и студените разфасовки, така че белите киселини с висока киселина създават по-добри комбинации. надвийте повечето сирена и месо за обяд. Също така, опитайте се да комбинирате продукти от същия регион, като испанско сирене с испанско вино. "

"Единственият начин да научите за тези предмети е практически опит. Бъдете авантюристични. Бъдете похотлив гурман и опитайте екзотични студени разфасовки като сирене от главата - което се прави чрез варене заедно на повечето части от главата на животното. Друго задължително изпитание е кренвирш с кръвен език, който е направен от свинска кръв и език, комбиниран с други предмети в колбас. "

Сглобяване на всичко

По-долу Андерсън предлага предложения за страхотни комбинации, които включват студени разфасовки с подходящото си сирене, както и перфектно съчетана либация.

Raclette е полумеко козе сирене. Андерсън го разглежда като „най-доброто топящо се сирене в света“.

Бяло: Rudi Wiest Selections, Ризлинг на река Мозел • Mosel Saar Ruwer, Германия ($ 11,99)

Червен: Qupe, Syrah Central Central Coast • Калифорния ($ 12.99)

Double Gloucester е пресовано сирене от краве мляко. Тази комбинация е „истинската болоня и чедър“ и взима висококачествено вино в кутии.

Бяло: Черна кутия, 3 литра, Шардоне • Окръг Монтерей, Калифорния ($ 21,99)

Червен: Черна кутия, 3 литра, каберне совиньон • Пасо Роблес, Калифорния ($ 21,99)

Андерсън твърди, че „сдвояването със сирене е ненужно, тъй като желатиновото качество на главното сирене прави сдвояването излишно“. Но що се отнася до виното .

Бяло: Табали, Совиньон блан • Долина Лимари, Чили ($ 13,49)

Розе: Domaine Amido, Tavel, Les Amandines • Рона, Франция (15,49 $)

Говорим за Оскар Майер, Хормел или Луис Рич с Velveeta или Kraft Singles. Това, което искате да направите с тази комбинация, е „извадете я от устата си възможно най-скоро“. Отидете на количеството над качеството.

Вино: Риуните Ламбруско • Емилия-Романя, Италия ($ 8.99)

Бира: Pabst Blue Ribbon ($ 7,99 за 12 опаковки)

Шунката Serrano е подобна на прошуто, докато Manchego е твърдо испанско сирене от овче мляко. Сервирайте и двете с охладено шери от манзанила.

Укрепено вино: Озбърн, Мансанила Шери • Санлукар де Барамеда, Испания ($ 9.49)

Sopressata е форма на салам, а Provolone е полумеко сирене от краве мляко - по-ароматна моцарела.

Бяло: Пасо а Пасо, Вердехо • Ла Манча, Испания ($ 10,99)

Червен: Mazzi, Valpolicella • Венето, Италия ($ 17,99)

Италианска комбинация, която е „класическата шунка и сирене“.

Бяло: Тифенбрунер, Пино Гриджо • Алто Адидже, Италия ($ 15,99)

Розе: Saintsbury, Vin Gris de Pinot Noir • Carneros, Калифорния ($ 13.99)

Не се хвърляйте от плашещото име: Fontina d’Aosta е меко сирене от краве мляко.

Бяло: Vernaccia di San Gimignano, Toscolo • Тоскана, Италия ($ 16,99)

Червен: La Posta del Viñatero, Bonarda • Мендоса, Аржентина ($ 15,99)

Дръжте месото, моля

Опитайте тези класически двойки сирене и вино.

Пепелно козе сирене

Бяло: Ким Крофорд, Совиньон Блан • Марлборо, Нова Зеландия ($ 18,99)

Меко италианско сирене от краве мляко с измита кора

Червено: Тера ди Рипанера, Супер Тоскана • Тоскана, Италия ($ 18,99)

Меко сирене от френско краве мляко

Червено: Vosne-Romanée, Premier Cru, Les Beaumonts • Бургундия, Франция ($ 84,99)

Червено: Жорж Дюбьоф, Chiroubles • Божоле, Франция ($ 12,99)

. Защото сега си възрастен, а най-добрият на мама заслужава по-добро от ябълковия сок.

Бяло: лозя Bonny Doon, „Тихоокеански ръб“, сух ризлинг • Санта Круз, Калифорния ($ 13,99)

Червено: La Vieille Ferme, Côtes du Ventoux (Grenache, Syrah) • Рона, Франция ($ 9.99)