От Марлоу Рентън

Топ 10 на най-безопасните диви гъби за начинаещи гъби за храна

Това са всички гъби, които лесно могат да бъдат идентифицирани от снимка или няколко прости теста. Всички те са гъби, които трябва да можете да различите на пръв поглед, след като ги намерите няколко пъти, това ги прави относително безопасни гъби за начинаещи.

Нито една от тези гъби няма отровни локаликейки, когато узреят, но все пак трябва да следвате правилата, дадени в статията по-долу за идентификация. Така че, моля, прочетете внимателно статията за всяка гъба и допълнителната информация за тях в нашето ръководство за гъби, ако обмисляте да ядете каквото намерите. Подробности за местообитанието, сезона и още снимки на всяка гъба можете да намерите в нашето ръководство за гъби.

Поставих тези гъби в ред на най-безопасните и най-лесните на първо място, всички са годни за консумация, въпреки че някои са по-вкусни от други. Кулинарният рейтинг се основава на собствения ми вкус, имам приятели, които мислят повече за гъбата Beefsteak, отколкото аз например, така че, моля, експериментирайте с тези гъби по свой собствен начин.

За повече подробности, снимки и понякога видеоклипове на гъбите кликнете върху връзката към нашето ръководство за гъби под всяка от тях.

Препоръчваме на начинаещите фуражи да готвят всички диви гъби, тъй като само няколко са безопасни за консумация сурови.

Използвате информацията на тази страница на свой риск. Никога не използвайте този сайт сам за целите на идентифицирането на гъбички. Винаги кръстосайте вашите идентификации с поне 3 надеждни източника на информация за гъбичките. Няма да носим отговорност за глупави хора, които нарушават правилото номер 1 за търсене на храна!

НИКОГА НЕ Яжте ВСЕКА ДИВА ГЪБА ИЛИ РАСТЕНИЕ, ЩО НЕ СТЕ СИГУРНИ НА 100% КАКВО Е И ЧЕ Е ЯДУМО. 99% СИГУРНО НЕ Е ДОСТАТЪЧНО!

Ако искате да научите повече за изхранването, защо не дойдете в някой от нашите Курсове по нахранване

Гигантски Puffballs

гъби

Идентификация
Клас на безопасност 10 от 10
Giant Puffball е най-безопасната гъба за всеки, който се храни във Великобритания. В природата просто няма нищо друго, със сигурност не във Великобритания, което да прерасне в широка бяла топка, както е показано на снимката по-горе. Когато са малки и малки, те могат да бъдат объркани с други пухкави топки или дори яйца от мухомор или смрадлика. Така че само прибиране на зрялост; по този начин можете да бъдете 100% сигурни, че имате ядлива гъба.

В кухнята
Кулинарен рейтинг 7 от 10
Тази гъба е много вкусна, с прекрасен силен гъбен вкус, но не препоръчваме просто да се запържва големи парчета от нея в масло. Ако го направите, тогава вкусът е страхотен, но текстурата оставя гъбите надолу, става гъвкав и може да бъде малко лигав. За да заобиколите това, препоръчваме да се изпържи гъбата, след това да се остави малко да се охлади, преди да се потопи в разбито яйце, след това някои подправени галета. След това се запържва отново, докато галетата стане хрупкава.

Това, което правите ефективно, е гъбен шницел или панирана гъба. Добавяйки хрупкава галета, вие получавате прекрасна текстура, която да върви с прекрасния вкус.

Таралеж гъби



Идентификация
Клас на безопасност 10 от 10
Таралежът е друга дива гъба във Великобритания, която считаме за напълно безопасна дори за начинаещия фураж. Бодлите под бялата шапка са уникални във Великобритания, така че ако имате бяла гъба, която отдолу прилича на таралеж; във Великобритания поне можете да сте на 100% сигурни, че имате гъбичка на таралеж. Има и други гъби във Великобритания, които имат шипове под капачката вместо хрилете или гъбата, но никоя от останалите не е бяла. При събирането на гъбички от таралеж, изстържете бодлите в гората, преди да ги приберете у дома. Бодлите имат много малка кулинарна стойност и като ги изстъргвате в гората, потенциално засявате повече гъби.

В кухнята
Кулинарен рейтинг 9 от 10
Тази гъба е една от любимите ни, те имат гъбен вкус с леко ядкова и сладка страна. Идеално за използване във всяко ястие, в което обикновено поставяте гъба. Текстурата е малко по-твърда от нормалните гъби в супермаркета, което означава, че получавате повече месна хапка от тях на яхнии или пайове.

Гъбички от бифтек



Идентификация
Клас на безопасност 10 от 10
Гъбичките от бифтек или гъби от волски език са подходящо наречени. Самите скоби приличат много на волски език, когато растат, както можете да видите по-горе. След това, когато се реже, то има не само мрамориращ ефект от скъпата порция добро говеждо месо Wagyu, но всъщност ще обезкърви тънка червена течност! Тази гъба расте от живи дървета, обикновено дъб и няма наистина подобни локаликейкове. Всичко, което изглежда отдалечено по този начин, обикновено ще бъде твърда, суха скоба, докато гъбичките от бифтек винаги са опасни и влажни.

В кухнята
Кулинарен рейтинг 3 от 10
Външният вид може да се реши, няма вкус на нещо подобно на говеждо, дори няма наистина гъбен вкус. Гъбата от бифтек е доста кисела, с нотки на цитрусови плодове и не е сред личните ми любими, оставям ги по-често, отколкото Избирам ги. Давайки им вана за няколко часа във вода и сода бикарбонат, се отървава част от киселинността, но това не е нещо, което установих, за да ги направи много по-добри като цяло. Все пак това е много безопасна и годна за консумация гъбичка, която аз Сигурен съм, че някои от вас експериментални готвачи биха могли да намерят приложение, така че ако го направите, моля да ме уведомите!

За повече подробности относно гъбичките от бифтек в нашето ръководство за диви гъби кликнете тук.

Dryad’s Saddle

Дървени уши

Можете да ги рехидратирате в каквато течност искате. Телешки бульон, пилешки бульон или дори вино, за да ги подобрите с вкуса, който най-много подхожда на вашето ястие.

За малко забавление; поради желеобразната текстура, можете да ги хидратирате в портокалов сок, да ги сложите на тънка основа за торта и да ги покриете с шоколад, за да направите гъба Jaffa Cake:).

Алени елфички



Идентификация
Клас на безопасност 10 от 10
Тези малки красавици се открояват на една миля заради цвета си, освен ако вие като мен не сте малко далтонисти ... Scarlet Elfcup е подходящо наречен, той е красив ален цвят и е с форма на чаша 2 от основните му определящи характеристики. Другите 2 са, че тази гъба има стъбло, което се стеснява малко като стъблото на чаша за вино. Стъблото и задната част на алената елфичка също никога не са в същия цвят като самата чашка. Те винаги са с по-оранжев до почти бял цвят. Можете както да видите, така и да чуете как спорите се освобождават от тази гъба, като вземете една, бързо издухвате капачката и я държите близо до ухото си. Тази гъба също расте в средата на зимата, когато не много други. От декември до март е най-вероятно да ги намерите. Има една гъба, която бихте могли да сбъркате, тъй като е много подобна. Това е Ruby Elfcup. Той има същите характеристики с малко по-дълбоко оцветяване, но това не би било опасна грешка, тъй като е еднакво ядлив.

В кухнята
Кулинарен рейтинг 8 от 10
Малко неочаквано, тези малки чашки имат прекрасен гъбен вкус и сравнително твърда текстура. Леко сварени, те правят прекрасно цветно допълнение към всяка салата, но ги използвайте във всяко ястие по подобен начин на нормалните гъби или ги пригответе малко повече, за да ги използвате като гарнитура от червени гъби върху пържола.

Гъбички от карфиол

Field Blewits

Много желани от готвачи в цяла Европа, ще трябва да платите приблизително 10 пъти повече за Field Blewits, отколкото за обичайните ви гъби, ако имате достатъчно късмет да ги намерите навсякъде във Великобритания. Дали са 10 пъти по-вкусни, имам съмнения, но вие сами можете да решите това, когато ги намерите:).

Те са склонни да задържат много вода, така че когато пържите прясно от фуража, може да се наложи да продължите да изваждате водата от тигана си за известно време в ранните етапи на готвене, освен ако не искате леко задушени гъби, запазете водата, както е е прекрасен гъбен запас, който да използвате по-късно.

За повече подробности относно полевия недостатък в нашето ръководство за диви гъби кликнете тук.

Penny Buns, Porcini, Cep, King Bolete

Идентификация
Клас на безопасност 9 от 10
Наистина се заигравах с това дали това е 8 или 9 и реших 9. Моята дилема се основава на факта, че в миналото е било известно, че хората се отровят, мислейки, че избират Penny Buns. Все още вярвам, че те са много безопасна гъба за бране; стига да спазвате някои прости правила. Гъбата Penny Bun е от семейството на гъбите. Това означава, че под капачката има гъба; няма хрилете; някога, така че ако сте намерили гъба с хрилете, това не е Пени Бун, колкото и да искате! Наблягам на това, защото при отравянията, които съм чувал, хора са яли хрилни гъби, мислейки си, че са пени. Така че търсите гъба, подобна на снимката по-горе, с гъба под капачката вместо хрилете. Уверете се, че можете да потвърдите това, така че не избирайте млади екземпляри, където капачката все още не е отворена.

На стеблото на Penny Bun няма да има пола, но както можете да видите от снимката по-горе, има ефект на лента върху бялото стъбло близо до мястото, където се среща с капачката. Този уеб ефект е бял на малко по-тъмен фон с Penny Bun и малко по-тъмен на по-светъл фон за Bitter Bolete (виж по-долу).

С Penny Bun гъбата ще бъде бяла, месото ще бъде бяло, стъблото ще бъде бяло и капачката ще започне да е белезникава, когато е много млада, бързо ще стане кафява, когато узрее.

При изрязване месото изобщо няма да оцветява.

Една гъба, която може да премине тези тестове, е Bitter Bolete, но не се притеснявайте, че не е отровна, а е с ужасен вкус. Отделно от това, ако спазвате горните правила, винаги трябва да избирате само Пени Бун!

В кухнята
Кулинарен рейтинг 10 от 10
Този и други членове на семейство Boletus са моите лични любими гъби за ядене по всякакъв начин. Консистенцията и вкусът са прекрасни свежи и могат да се използват по същия начин като всяка нормална гъба.

Обикновено, когато купувате Penny Buns или Porcini, както са известни в магазините; купувате ги сушени за супи или ястия от яхния. Процесът на сушене не само означава, че можете да ги запазите за много дълго време, но също така подобрява вкуса. Можете да рехидратирате гъбите преди готвене, ако искате, но докато има много течност във каквото и да готвите, всъщност няма нужда, тъй като те ще се хидратират отново в процеса на готвене.

Затова за мен най-важното нещо, което трябва да знам за Penny Buns, е как да ги изсуша. Ние предпочитаме метода на въздушно сушене (освен ако нямате удобен дехидратор).

Просто нарежете гъбите на около половин сантиметрови филийки, сложете ги върху решетка или нещо друго, което ще позволи на въздуха да циркулира около тях и насочете вентилатор към тях, докато изсъхнат. Това запазва целия свеж вкус.

Ако ги поставите на хартия, за да изсъхнат, някои може да се залепят, така че ако това е нещото, не забравяйте да продължите да ги въртите.

Гъби от стриди

Идентификация

Клас на безопасност 9 от 10
Гъбите от стриди получават името си поради вълнообразната стрида, подобна на ръба на капачките на зрелите екземпляри, както можете да видите на снимката по-горе. На този етап ги смятаме за 100% безопасни за начинаещия фураж. Когато сте млади, има някои локалики за гъбата Стрида, които всъщност не искате да ядете. Никой обаче не е смъртоносен. Най-вече стридата, която много прилича на млада стрида. Така че за начинаещия фураж препоръчваме само събирането на зрели екземпляри с капачка над 10 см в диаметър. По този начин ще бъдете на 100% в безопасност, ако гъбата има следните характеристики. Въпреки че не изглеждат така на снимката по-горе Стридите се прикрепят към дървото, от което растат, със стъбло. Те растат от почти всякакъв вид мъртва дървесина, дори сме ги виждали да растат от первази.

Те са хрилна гъба, а не полипора. Така че, ако има нещо освен хрилете под капачката, това не е стрида. Тези хриле са последният му ключов идентификатор, те се спускат надолу по стъблото, често чак до дървото, от което расте гъбата.

Снимката по-горе е от сивата версия, има и бели, а понякога дори жълти и розови версии във Великобритания. Размерът обаче има значение за всички тях, така че ако намерите малък, оставете го и се върнете няколко дни по-късно, за да видите колко голям е той.

След известно време вероятно ще бъдете уверени в избора и на по-млади екземпляри, но ако се придържате към големите рано, ще изключите всякакви грешки.

Интересното е, че тези гъби са почти най-лесни за отглеждане в света, тъй като растат от почти всеки субстрат.

В кухнята
Кулинарен рейтинг 8 от 10
Ако сте любител на гъби, вероятно вече сте използвали стриди, тъй като те са едни от най-широко предлаганите в магазините. Това се дължи на това колко лесно се обработват.

Те запазват текстурата си доста добре в повечето ястия, но първо ги пригответе „Ирландският път“, за да ги стегнат и получавате хубави месести гъби във всяка баница или яхния. Ирландският начин основно се пече на слаб огън след задушаване в масло и подправка:).

За повече подробности относно стридите в нашето ръководство за диви гъби кликнете тук.

Надяваме се тази статия да ви е харесала През следващите месеци ще пуснем повече за търсене на гъби за начинаещи, така че ако искате да бъдете в течение с тези, моля, регистрирайте се за нашите предупреждения за търсене тук

Бъдете в безопасност и помнете златното правило за изхранване:
НИКОГА НЕ Яжте ВСЕКА ДИВА ГЪБА ИЛИ РАСТЕНИЕ, ЩО НЕ СТЕ СИГУРНИ НА 100% КАКВО Е И ЧЕ Е ЯДУМО. 99% СИГУРНО НЕ Е ДОСТАТЪЧНО!