Някои храни са по-свързани с хранителни заболявания и хранителни отравяния, отколкото други. Те могат да носят вредни микроби, които могат да ви разболеят много, ако храната е замърсена.

  • Суровите храни от животински произход са най-склонни да бъдат замърсени, по-специално сурово или недопечено месо и птици, сурови или леко сварени яйца, непастьоризирано (сурово) мляко и сурови черупчести мекотели.
  • Плодовете и зеленчуците също могат да бъдат замърсени.
  • Докато някои храни са по-склонни да ви разболеят, всяка храна може да се замърси на полето, по време на преработката или по време на други етапи в хранителната верига, включително чрез кръстосано замърсяване със сурово месо в кухните.

Научете повече за храните, които са по-свързани с хранително отравяне и как да не се разболявате от тях:

Пиле, говеждо, свинско и Турция

отравяне

Старателното готвене на пилешко, птичи продукти и месо унищожава микробите.

Суровото и недопечено месо и птици могат да ви разболеят. Повечето сурови птици съдържат Campylobacter. Също така може да съдържа салмонела, Clostridium perfringens и други бактерии. Суровото месо може да съдържа салмонела, Е. coli, йерсиния и други бактерии.

  • Не трябва да миете сурови птици или месо, преди да го приготвите, въпреки че някои по-стари рецепти може да изискват тази стъпка. Измиването на сурови птици или месо може да разпространи бактерии върху други храни, прибори и повърхности и не предотвратява заболявания.
  • Гответе старателно птици и месо. Можете да убивате бактерии, като готвите птици и месо до безопасна външна икона с вътрешна температура .
  • Използвайте термометър за готвене, за да проверите температурата. Не можете да разберете дали месото е приготвено правилно, като погледнете цвета му или соковете.
  • Остатъците трябва да се охладят при 40 ° F или по-студени в рамките на 2 часа след приготвянето. Големите разфасовки месо, като печено или цяла пуйка, трябва да се разделят на малки количества за охлаждане, така че да се охладят достатъчно бързо, за да се предотврати развитието на бактерии.

Хранителни микроби и птици и месо

Съвети за приготвяне на пилешко, пуешко и други меса

Плодове и зеленчуци

Готвят се най-безопасните плодове и зеленчуци; следващите най-безопасни се измиват. Избягвайте немити пресни продукти.

Яденето на пресни продукти предоставя важни ползи за здравето, но понякога суровите плодове и зеленчуци могат да причинят хранително отравяне от вредни микроби като салмонела, Е. coli и листерия. Пресните плодове и зеленчуци могат да бъдат замърсени навсякъде по време на пътуването от фермата до масата, включително чрез кръстосано замърсяване в кухнята.

Съвети за плодове и зеленчуци

Сурово мляко, сурово мляко, меки сирена и други сурови млечни продукти

За да предотвратите инфекция с Listeria и други вредни микроби, не консумирайте сурово мляко или меки сирена и други продукти, направени от сурово мляко.

Можете да се разболеете много от сурово (непастьоризирано) мляко и продукти, направени с него, включително меки сирена (като queso fresco, сини жилки, фета, бри и камамбер), сладолед и кисело мляко. Това е така, защото суровото мляко може да носи вредни микроби, включително Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria и Salmonella.

  • Суровото мляко се прави безопасно чрез пастьоризация, която изисква достатъчно топлина за достатъчно дълго време, за да убие болестотворните микроби.
  • Повечето хранителни ползи от пиенето на сурово мляко се предлагат и от пастьоризирано мляко, без риск.
  • Въпреки че инфекцията с Listeria е много необичайна, тя може да влоши бременни жени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.
  • Инфекцията с листерия може да причини спонтанни аборти, мъртво раждане, преждевременно раждане и сериозни заболявания и дори смърт при новородени.

Научете за опасностите от сурово мляко и меки сирена

Яйца и салмонела

Гответе яйца, докато жълтъците и белтъците се стегнат.

Яйцата могат да съдържат зародиш, наречен Salmonella, който може да ви разболее, дори ако яйцето изглежда чисто и ненапукано. Използвайте пастьоризирани яйца и яйчни продукти, когато приготвяте рецепти, които изискват сурови или недостатъчно сварени яйца. В допълнение:

  • Избягвайте храни, които съдържат сурови или недостатъчно сварени яйца, като домашен дресинг за салата Цезар и яйце.
  • Гответе яйца, докато жълтъците и белтъците се стегнат.
  • Гответе старателно храни, съдържащи яйца.
  • Дръжте яйцата в хладилник при 40 ° F или по-студено.
  • Не вкусвайте и не яжте сурово тесто или тесто.

Съвети за приготвяне и ядене на яйца

Морски дарове и сурови миди

Суровите или недостатъчно сварените стриди могат да съдържат бактерии Vibrio, което може да доведе до инфекция, наречена вибриоза.

Гответе морски дарове до 145 ° F и загрейте остатъците от морски дарове до 165 ° F. За да избегнете хранителна инфекция, не яжте сурова или недостатъчно сварена риба, миди или храни, съдържащи сурови или необработени морски дарове, като сашими, някои суши и севиче.

Стриди и хранително отравяне

  • Стридите и другите черупчести, хранени с филтри, могат да съдържат вируси и бактерии, които могат да причинят заболяване или смърт.
  • Стридите, събрани от замърсени води, могат да съдържат норовирус.
  • За да избегнете хранително отравяне, гответе стриди добре.

Безопасност на храните за морски дарове и стриди

Кълнове

Гответе кълнове старателно, за да намалите вероятността от хранително отравяне.

Топлите, влажни условия, необходими за отглеждане на кълнове, също са идеални за израстване на микроби. Яденето на сурови или леко сварени кълнове, като люцерна, боб или друг кълн, може да доведе до хранително отравяне от салмонела, Е. coli или листерия. Старателното готвене на кълнове убива вредните микроби и намалява вероятността от хранително отравяне.

Сурово брашно

Никога не трябва да опитвате сурово тесто или тесто.

Брашното обикновено е суров селскостопански продукт, който не е бил третиран за унищожаване на микроби. Вредните микроби могат да замърсят зърното, докато е все още на полето или на други етапи, докато се произвежда брашно. Бактериите се убиват, когато се приготвя храна, приготвена с брашно. Ето защо никога не трябва да опитвате сурово тесто или тесто.