Понякога изглежда, че във всяка група от трима души единият ще бъде „алергичен“ към някаква храна, а друг ще бъде „чувствителен“ към поне една храна. Ясно е, че има много митове и недоразумения относно хранителните алергии и други реакции.

Хранителна алергия възниква, когато алерген в храната провокира имунен отговор. Трудно е да се знае точно колко хора имат хранителни алергии, но повечето оценки варират от един до четири процента от възрастните и пет до осем процента от малките деца. Около 90 процента от тези алергии са причинени от протеини, съдържащи се само в осем храни: краве мляко, яйца, фъстъци, дървесни ядки, соя, пшеница, риба и черупчести мекотели.

Типични симптоми са копривна треска, обрив, коремна болка, гадене, диария, сърбеж и сълзене на очите и подуване на кожата, както и стягане в гърлото и гърдите и задух, водещи в тежки случаи до анафилаксия.

Хранителните алергии се диагностицират по същия начин като другите алергии. Ще бъдете попитани за вашата диета, вашите симптоми и времето на реакцията ви. Тестването на кожата може да помогне за идентифициране на потенциални хранителни алергени; резултатите трябва да бъдат потвърдени чрез тестове за предизвикване, направени в медицински условия.

Ако имате хранителна алергия, трябва внимателно да се пазите от това да не ядете някога храната, която провокира реакцията. В редки случаи дори малко количество храна - например това, което е останало върху съдовете за готвене или е направено по въздух - може да предизвика животозастрашаваща реакция. Четенето на етикетите на храните е необходимост, както и питането за съставките в храните, сервирани в ресторанти или приготвени от семейство или приятели. В САЩ присъствието на какъвто и да е основен хранителен алерген трябва да бъде ясно споменато на етикетите или дори фактът, че храната е направена в съоръжение, където такива алергени присъстват.

Повечето деца надрастват своите алергии към краве мляко, яйца, соя и пшеница, обикновено до петгодишна възраст, дори ако имат анамнеза за тежки реакции. Въпреки това, алергиите към фъстъци, дървесни ядки и морски дарове рядко надрастват. Повторното тестване за алергия може да помогне да се определи дали хранителните алергии са се разрешили с течение на времето.

Неалергични реакции

Хранителните непоносимости, които не включват имунната система, реагираща на алергени, са много по-чести от хранителните алергии и по-малко тежки (изключение: чувствителност към сулфити, консерванти в сушени плодове, вино и много други храни, могат да предизвикат опасни реакции, подобни до истински хранителни алергии, особено при хора с астма). Реакцията обикновено включва хранителен компонент, който не може да бъде усвоен правилно или който дразни стомашно-чревния тракт. Симптомите са подобни на някои от тези, причинени от хранителни алергии, но обикновено по-леки, включително коремна болка, гадене, повръщане, газове и диария. Други храни, като вино, сирене и шоколад, могат да предизвикат главоболие при някои хора.

Ако дадена храна ви разболява, простото решение е да я избегнете и да видите дали това помага. Проблемът е, че много хора със симптоми като лошо храносмилане или главоболие неправилно се диагностицират като хранителни алергии или непоносимост и се подлагат на ограничителни диети. Тъй като подобни симптоми са преходни, хората може да си помислят, че новата диета помага, но това може да не е вярно. По този начин те могат да обяснят стомашно-чревните или други симптоми, причинени от някакво лечимо състояние.

Ако смятате, че сте алергични или чувствителни към определени храни, говорете с Вашия лекар. Ако храната се окаже виновникът, може да се измисли специална диета, която все пак да ви позволява да се храните здравословно.

Непоносимост към лактоза

Най-често срещаната непоносимост към храна, непоносимостта към лактоза е намалената способност за смилане на млечната захар. Той е много различен от алергията към мляко, което е много по-опасно и изисква избягване на всички млечни протеини.

Лактозата може да се усвои само с помощта на лактаза, чревен ензим, който произвеждат почти всички бебета. Много хора, обикновено тези, чиито предци идват от Северна Европа или около Средиземно море, произвеждат достатъчно лактаза през целия си живот. Но повечето други хора постепенно губят способността да произвеждат лактаза, започвайки от около двегодишна възраст. Това води до непоносимост към лактоза, характеризираща се с газове, спазми, подуване на корема и диария след консумация на млечни продукти. Смята се, че 15 процента от белите американци, 50 процента от латиноамериканците, 70 процента от чернокожите американци и 90 процента от азиатските американци имат някаква степен на непоносимост към лактоза.

Изследванията са установили, че повечето хора с непоносимост към лактоза могат да пият до чаша (или дори две) мляко дневно без симптоми, особено ако пият малко количество наведнъж и го пият по време на хранене. Киселото мляко обикновено не причинява симптоми. Можете също така да опитате млечни продукти с намалено количество лактоза, да добавите лактазни капки към млякото сами или да вземете хапчета от лактаза непосредствено преди да ядете млечни.

Тежката непоносимост към лактоза е рядка, но хората с тежки симптоми може да се наложи да наблюдават дори малки количества лактоза, скрити в много преработени или приготвени храни.

Постоянните храносмилателни симптоми могат да показват нещо по-сериозно от непоносимостта към лактоза, затова се консултирайте с Вашия лекар. Има дихателни или кръвни изследвания за непоносимост към лактоза.

бъркли

Трябва ли да отидете без глутен?

Безглутеновите диети са представени като здравословен начин на хранене и като начин за отслабване. Но има само една много добра причина да избягвате глутена: ако имате свързано с глутен разстройство, по-специално целиакия или чувствителност към глутен.