Маринатата е среда, използвана за приготвяне на месо за готвене, обикновено на скара. Маринатите подобряват вкуса, когато месото абсорбира част от маринатата и омекотява повърхността. Повечето супермаркети разполагат с множество марината от билки, къри, плодове и подправки.

упражнение

Маринатите обикновено са смес от киселина, сол, плодове или зеленчуци и подправки, използвани за месо, риба или други храни. Маринатите засягат повърхността на храната, разграждайки протеините на повърхността на месото, което го прави по-нежно. Тъй като маринатите проникват само през повърхността на месото, те се използват най-добре при по-малки разфасовки като пържоли и свински пържоли. Използването на инжектор за инжектиране на марината в центъра на месото може да коригира това.

За да получавате авангардни новини за диабета, стратегии за управление на кръвната захар, съвети за хранене, здравословни рецепти и други, директно във вашата пощенска кутия, регистрирайте се за нашия безплатен бюлетин!

Докато маринатата се използва за омекотяване на месото, саламурата се използва за добавяне на влага. Готвенето може да изсуши месото, а саламурата му помага да остане влажно, като разбива повърхността и задържа вода, което води до по-сочно месо. Разсолът обикновено съдържа течност и сол с други съставки по избор за добавяне на вкус. Сухите разтривки се използват главно за придаване на вкус на месото.

Видове маринати

Три вида маринати се използват за подобряване на вкуса и омекотяване. Киселите маринати съдържат основна съставка като вино или оцет или силно киселинни сокове като доматени или цитрусови сокове. Киселината разхлабва връзките между протеините в месото, което ги кара да омекнат. Но твърде дълго мариноване всъщност ще доведе до втвърдяване на месото.

Ензимите, открити в суровите плодове като папая, ананас, киви, смокиня и манго, разграждат влакната на белтъците на месото и се използват в някои маринати. Ензимите в млечните храни като мътеница и кисело мляко също омекотяват месото и се използват в някои маринати. Имайте предвид, че ако месото остане прекалено дълго, ензимните маринати могат да причинят каша.

Бутилираните или предварително опаковани маринати се предлагат в голямо разнообразие от вкусове, като терияки, каджун, чесън и билки, чипотле и шрирача. Опаковката включва бутилирани маринати, маринати, които включват инжектор и маринати в торба.

Факти за храненето с марината

Размерът на порцията, посочен на панелите Nutrition Facts за маринати, е една супена лъжица. Въпреки това, действително консумираното количество с порция месо е променливо. Съдържанието на калории в една супена лъжица е доста ниско, от нула до 35 калории на порция. Източникът на калории най-често са въглехидратите от съставки като мед, захар или царевичен сироп. Количеството въглехидрати на една супена лъжица порция може да достигне до 9 грама на порция.

За разлика от салатните дресинги, които често се използват за мариноване на меса, бутилираните маринати обикновено имат много малко мазнини, ако има такива. Въпреки това бутилираните маринати обикновено са с високо съдържание на натрий, някои съдържат над 600 mg натрий на порция от една супена лъжица.

Управлявайте натрия

Американската диабетна асоциация препоръчва приемът на натрий да бъде под 2300 mg дневно, същата препоръка като широката общественост. За тези с високо кръвно налягане може да се посочи допълнително намаляване на приема на натрий.

Allegro Hot and Spicy Marinade съдържа 670 mg натрий на една супена лъжица, което е близо една трета от препоръчителния дневен прием на натрий. Маринати с по-ниско съдържание на натрий като маринатата на г-жа Даш, които не съдържат натрий, и много маринати от Lea & Perrins в торбичка съдържат по-малко от 200 mg натрий на супена лъжица.

Бутилираните маринати улесняват бързото и лесно овкусяване и омекотяване на месото ви, но не забравяйте да проверите панелите Nutrition Facts за съдържание на сол и захар. Вашите хранителни цели ще определят маринатата, която най-добре отговаря на вашите нужди. Изберете маринати с по-малко от 200 mg натрий и 2 грама въглехидрати на порция от една супена лъжица.

Леа Ан Холцмайстер, RD, CDE

Специалист по хранене при диабет и автор на The Ultimate калории, въглехидрати и брояч на мазнини.

Избор на редактора

Изявления за отказ от отговорност: Изявленията и мненията, изразени на този уебсайт, са на авторите, а не непременно на издателите или рекламодателите. Информацията, предоставена на този уебсайт, не трябва да се тълкува като медицинска инструкция. Консултирайте се със съответните здравни специалисти, преди да предприемете действия въз основа на тази информация.