От Джули Кристенсен

отслабване

Повечето от нас използват гъби, тези малки кафяви или бели гъби, главно като акцент в готвенето. Те могат да се появят в салати или сотирани ястия, но рядко изпълняват главна роля. Жалко, тъй като гъбите са заредени с ползи за здравето.

Изследователите са идентифицирали няколко съединения в гъбите, които могат значително да подобрят вашето здраве. Например, проучвания в изследователския институт Beckman в Дуарте, Калифорния, установяват, че гъбите съдържат конюгирана линолова киселина (CLA), което е доказано, че намалява риска от някои видове рак, свързани с високи нива на естроген.

Друго проучване установи, че гъбите кримини и копчета могат да намалят или предотвратяват възпалението, което може да допринесе за развитието на диабет тип 2, сърдечни заболявания и някои видове рак. Проучване от държавния университет в Пенсилвания установи, че гъбите са заредени с антиоксиданта, L-ерготионеин, за който е известно, че изчиства свободните радикали, намалявайки увреждането на клетките и забавяйки стареенето. Всъщност гъбите съдържат до 12 пъти повече L-ерготионеин, отколкото пилешки или пшенични зародиши, две храни, които преди това са били хвалени за високото си съдържание на антиоксиданти.

Гъбите също са свързани със загуба на тегло. Можете да замените гъбите с месо веднъж седмично, за да намалите значително калориите. Но освен че ги използвате като заместител на месото, е доказано, че добавянето на гъби към вашата диета помага за увеличаване на метаболизма и намаляване на теглото.

Сортове гъби

Преди няколко години единствените гъби, които се носеха в повечето магазини, бяха бели гъби или гъби, но днес ще откриете изумително разнообразие. По-долу има няколко гъби, които си струва да опитате:

Бутонени гъби все още са най-често срещаните и обикновено най-икономичните. Те имат мек, деликатен вкус и са подходящи за почти всяко ястие. Установено е също, че те са едни от най-добрите сортове гъби за намаляване на възпалението.

Гъби Crimini са подобни на гъбите, но са кафяви и имат по-силен вкус. Използвайте ги, както бихте натиснали гъби.

Гъби Портабела са големи гъби с плътна текстура и месен вкус. Изпечете ги на скара или ги нарежете на ситно, за да ги добавите към гювечи и тестени ястия.

Гъби Еноки са тънки, удължени гъби с хрупкава текстура и деликатен, сладък вкус. Най-добре се използват пресни, добавяни към салати или сандвичи.

Стриди гъби имат клъстерна форма и деликатен вкус. Сотирайте ги в масло или ги добавяйте към тестени ястия.

Гъби шиитаке имат богат, земен вкус и месен вкус. Те често се използват сушени, но са и вкусни в прясно състояние.

Лисички се появяват в магазините през есента и са предпочитани заради жълтия си цвят и интензивния си вкус.

Морел гъби имат гъбест външен вид и вкусен вкус. Те са сред най-скъпите гъби, но интензивният им аромат отива много.

Купуване и съхранение на гъби

Когато купувате гъби, изберете тези, които са пълни, гладки и сухи, но не изсъхнали. Те трябва да имат фин, земен аромат. Силната миризма показва гниене. Съхранявайте гъбите в оригиналния контейнер до една седмица. Преди да ги използвате, измийте замърсяванията и ги измийте бързо под вода. Те абсорбират влагата, така че не ги накисвайте.

Рецепти за гъби

За да използваме всички тези вкусни гъби, събрахме няколко от любимите ни рецепти за гъби. Насладете се на ползите за здравето от гъбите днес.

За обилно гарнитура или дори основно ястие, опитайте задушени зелени бобчета с шунка и гъби от Fine Cooking. Богатият вкус на гъбите и шунката се съчетава перфектно с пресен зелен фасул.

Ореховият вкус на див ориз и ечемик е прекрасно фолио за богатия, земен вкус на гъби. Сервирайте многозърнест гъбен пилаф от Eating Well за бързо гарнитура.

Богато, кремообразно и засищащо, гъбеното ризото от Simply Recipes е вкусна гарнитура или леко основно ястие. Закръглете ястието със зелена салата.

Лазанята за ядене на гъби, спанак и наденица има една трета мазнини и половината калории от традиционната лазаня, но никога не спестява аромат. Пълнозърнестите юфка дават допълнителен тласък на храненето.

Опитайте рецептата на Ина Гартен за сотирани гъби като самостоятелно ястие или ги поднесете върху маслена юфка или дори пържола на скара. Много вкусен!

Какво ще кажете за ястие, което съчетава здравословните ползи от сьомга с гъби? Опитайте задушена сьомга в пино ноар от фино готвене. Това елегантно, но просто ястие е достатъчно бързо за едноседмично хранене, но все пак достатъчно специално за компания. Морковите, гъбите и лукът се комбинират със сладко вино за изтънчено ястие.

За бърза и здравословна азиатска привлекателност опитайте бадемово пиле от Food.com. Тази рецепта е заредена със зеленчуци, включително гъби, водни кестени и снежен грах.

Гъбите се сдвояват с праз в гювече за гъби, за просто вегетарианско ястие от Food Network.

Научете повече за гъбите, храненето и отслабването.

Това клинично изпитване тества способностите на гъбите да помагат при отслабване.

Джули Кристенсен научи за градинарството във фермата на дядо си и зеленчуковата градина на майка си в южната част на Айдахо. Днес тя живее и градини по високите равнини на Колорадо. Когато не рови в мръсотията, Джули пише за храна, образование, родителство и градинарство.