Храната и изкуството на Азербайджан Тази книга е посветена на три най-важни жени в живота ми и семейството ми, баба ми Алмаз, леля ми Рахшанда и майка ми Улдуз. Тази книга е базирана на любимите им рецепти. Khabiba Kashkay UNICORN PRESS LTD

седалище

V Hurush Обща гарнитура за всички видове филтриран пилаф (пепел от siuzmya) се нарича Hurush. Съставки 200 g султани или стафиди 100 g сушени кайсии Нар семена (2 плода) 3-4 глави лук 200/300 g кестени варени и белени Зехтин или разтопено масло Метод Задушете лука до покафеняване, добавете стафидите, сушените кайсии и кестените, добавете ¼ чаша вода и ги задушете за 10-15 минути (оставете водата да заври). Когато сте готови, сервирайте и украсете с пресни семена от нар. Пилафът се сервира под формата на наклон и се гарнира с хуша. Други странични ястия, придружаващи това, са описани в раздела за ястия от месо и пиле: пепел от сиузма с печени патладжани, пепел от сиузма с мусамба, пепел от сиузма с говурма, пепел от сиузма с кебап, пепел от сиузма с пъдпъдъци, пепел от сиузма с пилешка чигиртма. 98 Пролет Храната и изкуството на Азербайджан 99

Основни ястия - Пилафи Самед Юнус огли Ахвердов Картина: „Крепостта Боюк Ханим, стара Шуша“ (без дата) Масло върху платно Надпис на обратната страна (втората половина в кристален цвят): Божикханим Галаси/стара шуша 35,8 х 39,4 инча (91,0 х 100,0 см) Произход: Придобит от настоящия собственик през 1980 г. Литература: Bown, MC, Речник на руските и съветски художници от ХХ век 1900 1980-те, Izo (1998): 7. Изящните изкуства на Азербайджанската ССР, Совецки Художник, Москва (1978): 17. Художникът Самед Юнус огли Ахвердов е роден през 1921 г. в Баку, Азербайджан. През 1944 г. завършва Държавната художествена академия на Азербайджан на името на А. Азимзаде. Ахвердов участва в множество художествени изложби от 1946 г. Той имаше лична изложба в Баку, която се проведе през 1971 г. Ахвердов беше член на Гилдията на художниците на СССР. Умира през 1991 г. 184 Summer The Food and Art of Azerbaijan 185

Ястия от тесто Емин Мамедов Живопис: Залез (недатиран) Масло върху платно Надпис на обратната страна (на кирилица): Залез 65,5 х 50. 19,7 х 25,6 в (50 х 65 см) Произход: Представено от художника, настоящ собственик през 2008 г. Емин Мамедов е роден през 1968 г. Емин учи в Института Суриков в Москва. Сега Емин работи и живее в Баку. 196 Лято Храната и изкуството на Азербайджан 197

Азербайджански борш Борш Съставки 1 кг гърди (телешко, телешко или овнешко) 2 моркови 2 сладки чушки 2 лук 500 г зеле 4 домата или 2 супени лъжици доматено пюре 2 картофа 5-6 дафинови листа 1 яйце Метод Задушете ситно нарязания лук, моркови, чушки, домати (сезонно) или доматено пюре до кафяво в растително масло. Гответе гърдите до омекване в 2 литра вода, отстранете пяната от бульона и отстранете месото. Добавете картофите, нарязаното зеле и сотирания дресинг към бульона. Разбийте жълтъка с водата и брашното до гладка смес и го изсипете в борша, като го разбърквате с равномерно темпо. Добавете оцета (вино или сайдер) и захарта. Изключете котлона, добавете ситно нарязаните билки, месото и покрийте тигана с капак. Сервирайте със заквасена сметана. 1 супена лъжица брашно 2 бучки захар 1 връзка магданоз и целина по 2 супени лъжици оцет и растително масло или разтопено масло Сол и черен пипер на вкус 394 Зима Храната и изкуството на Азербайджан 395