Аутизмът може да създаде интензивна чувствителност около храната. Но един интензивен телевизионен готвач помогна на семейството ми да яде повече и по-добре.

През миналото Деня на благодарността бях напълно съкрушен, когато се опитах да приготвя празнично ястие за себе си и децата си за първи път. Паникьосвайки се в лицето на пуйка, която е била твърде дълго извън фурната и пълнеж, който няма да се нагрява, се озовах да перифразирам тирада на Гордън Рамзи, за да си помогна да се успокоя и да дишам: „Пуйката умира на минавай, а плънката е КАМЕННО СТУДЕНО! “ Тогава се засмях, спомних си, че не може да ме види, и микровълновата плънка.

рамзи

Няколко минути по-късно по-голямата ми дъщеря влезе в кухнята. „Таблица една, три корица. Три пуйки, две каша, две плънки, една ябълка, чухте ли? " Кимнах, но не отговорих на глас. - Хей - извика тя с изненадващо точен шотландски акцент на Англия. „Хей, Мъпет? Чу ли ме?"

- Да, готвач - отговорих аз. Десет минути по-късно вечерята беше на масата и всички ядохме.

Това беше малко чудо. През последните три години единствените ястия, които двете ми деца можехме да ядем заедно, бяха пилешки пръсти и пица. И това не беше първото подобно чудо; изведнъж моята 11-годишна жена отчаяно искаше да опита говеждо месо Уелингтън, а моето 7-годишно молеше да й направя миди. Преломната точка за тази промяна? Гледайки Hell’s Kitchen, шоуто, което децата ми нарекоха галено Gordon Ramsay Screams at People. Поведението, което Гордън Рамзи моделира в шоуто, напълно промени отношението на семейството ми към храната.

Всички ние и децата сме аутисти. Някои хора биха ни нарекли „придирчиви ядещи“. Медицинските специалисти биха ни нарекли „сензорни избягващи по отношение на храната“. За допълнително усложняване на вечерята, децата ми имат значително различни толерантности към храната. По-голямата ми дъщеря щеше да яде по-голямо разнообразие от плодове и зеленчуци, но мразеше повечето меса и намираше всеки опит за овкусяване „твърде пикантен“. Диетата на по-малката ми дъщеря в крайна сметка се беше спряла на около дузина храни: ябълково пюре, пилешки хапки, пица, Cheerios, фъстъчено масло и желе вафли, ягодово кисело мляко и хапки ябълки, най-вече. Знаете ли как родителите често казват, че очакват децата им да ядат същото ястие, както и родителите им, защото не са готвачи от кратък ред? Приготвям три различни ястия на вечеря всеки ден в продължение на четири години. Ако не го направих, няма как и тримата да ядем.

Още през ноември имах остра нужда от известно облекчаване на стреса след наистина дълъг ден. Приятелят ми препоръча нещо, което изглеждаше особено по това време: Hell’s Kitchen. Чувал съм за репутацията на готвача Рамзи като побойник в кухнята, който крещи на хора и ги нарича, и се чудех как в света това може да облекчи стреса, вместо да предизвика стрес. Все пак нямах по-добра идея и мислех, че ще опитам.

Един епизод от сезон 10 бях закачен. Хареса ми как Рамзи побърза да обиди състезателите, когато те прецакаха, но още по-бързо да им направи комплименти, когато направиха нещо правилно. Обичах предизвикателствата, където готвачите изследваха творчески храната и демонстрираха своите умения. И странно, наистина намерих шоуто релаксиращо.

Няколко дни по-късно децата ми хванаха края на епизод и искаха да гледат с мен. Тъй като вече се кълна като моряк и Хулу изчезва думите, които училището би намерило за най-обидно, казах: „Разбира се“. Изглеждаше забавен начин да си осигурите допълнително семейно време с две заети деца. Този първи сезон ми позволиха да гледам епизоди, след като си легнаха, доволни да разберат кой е бил елиминиран на следващата сутрин. Но когато започнах следващия сезон, те бяха абсолютно ясни: Гледаха с мен, всеки епизод и ако гледах такъв без тях, щях да го гледам отново с тях. Първоначално просто гледахме шоуто заедно, но след това започнаха да играят игри за това да сте готвач „на прохода“ и да викате „RAW!“ заедно с Гордън. И тогава начинът, по който те са свързани с храната, започна да се променя.

Протеинът е звездата

В Hell’s Kitchen Рамзи често говори за това как протеинът е звездата на храненето. По различни причини децата с аутизъм често се борят да си набавят достатъчно протеин. Много меса имат странни текстури, трябва да се дъвчат старателно и да са силно подправени. Много родители трябва да прибягват до протеинови шейкове или дори тежки хранителни добавки, за да запазят децата си здрави. Стигахме до този момент - докато Гордън (и след като това се случи, претендирам за правото си да го наричам Гордън и казах, че ако някога го срещна, ще го целуна в голямата му шотландска халба), демонстрира домашно бъркани яйца на YouTube видео.

Най-малката ми беше очарована и поиска бъркани яйца за вечеря - нещо, което тя твърдо отказва от години. След това имаше пуйката, която ядеше на Деня на благодарността, наслаждавайки се на това как може да раздърпа жилавото месо от гърдите на малки, лесни за дъвчене парчета. Сега тя яде редовно плъзгачи, пиле и бъркани яйца. Опитвала е различни видове колбаси, сьомга и дори миди. Мидито не взе, но бях уверен, че не са каучукови или сурови, което ме поставя пред много състезатели на Hell’s Kitchen.

„Само една хапка“

Това е класическата тактика, че родителите се опитват да накарат детето си да хапне нещо. А за дете, което не се изнервя от храната, може да се получи. Но много деца аутисти имат и нарушения на сензорната обработка. SPD означава, че техният мозък не обработва сензорната информация по типичен начин. Този приятен изблик на цитруси в края на ухапване от риба може да е вкусен за мен; за дете това може да накара устата им да се почувстват сякаш са в огън. Ако това ви се случи повече от веднъж или два пъти, яденето на нови неща става ужасяващо. А това, което е проблематично, е различно за всички. Обичам ярки и пикантни вкусове, но мачкането на грах в устата ме разболява силно. Този страх от ужасяващо усещане, което обхваща цялото ви тяло, става почти непреодолим. По-лесно е просто да избягвате да ядете нови неща, които може да са проблем.

Но от предизвикателното ястие за всяка вечеря, Гордън вкусва (почти) всяко ястие и изисква състезателите да правят същото. Той дава обратна връзка за вкуса и текстурата, а понякога, след като критикува презентацията, дори Рамзи открива, че нещо, което според него би било ужасно, всъщност има „доста приятен вкус“. Независимо дали го знае или не, Гордън имитира съвета на трудовия терапевт на дъщеря ми: Ангажирайте храната с всичките си сетива. Погледнете го, помиришете го и го докоснете, преди дори да се опитате да го опитате. Понякога първата стъпка е да позволите на вашата чиния да има страшна храна. Това ви помага да демистифицирате храната. Можете да идентифицирате начини, по които е познато на други неща, които сте яли, или да намерите сетива, които не са претоварени от храна. Най-старият ми ще изпробва неща, които са визуално привлекателни, например. Мога да нарязвам бебешки моркови по дължина и да ги подреждам около кръг от потапяне като цветни листенца, а тя ги обожава.

Но едно е да накарате мама или вашият ОТ да ви кажат тези неща; нещо съвсем друго е капризният телевизионен готвач да се храни така, както хората ви предлагат да се храните. Изведнъж целият процес изглежда много по-изпълним.

Готвенето ви дава контрол

Обичам да готвя и тъй като диетата на децата ми се стесняваше предимно до неща, които излизаха от фризера и влизаха в микровълновата, не се притеснявах само за здравето им. Липсваше ми да съм в кухнята, да правя чили и яйца и супа от броколи от чедър. Докато се наслаждавам на творчеството, свързано с готвенето за себе си, готвенето ми дава и пълен контрол върху това, което има в храната ми. След близо 40 години се научих да толерирам много неща, които мразя (въпреки че все още никога няма да ям грах с желание). Но когато готвя, изпускам не само граха, но лука, кориандъра, доматите и заквасената сметана. Приготвям храна, която обичам, а не просто толерирам.

Обичам да готвя и за други хора. Забавно предизвикателство е да коригирате вкусове и температури и презентация за човека или повода. Но това работи само ако хората, за които настройвате храната, са в състояние да ви кажат какво не е наред. За децата ми храната беше просто храна; ако една версия на плъзгача е била лоша, всички плъзгачи са били лоши. Но Гордън никога не казва просто „мръсница“. Вместо това той обяснява защо не харесва ястие: Зеленчуците са прекалени, месото е преварено, презентацията е непривлекателна или подправките не са насочени. Целта е готвачите да се учат от обратната връзка и да се справят по-добре следващия път. Това означава, че храната вече е променлива и че промяната тук е желателна.

Малко по-назад направих плъзгачи за децата и ги направих средно редки (защото с Гордън сме съгласни, че това е подходящата температура за говеждото). По-голямата ми дъщеря ги обичаше, докато по-малката ми абсолютно не. След минута тя успя да обясни, че харесва „кафявите, а не розовите части“. Следващият път ги приготвих средно добре и добавих още едно ястие към нашия приемлив списък.

В крайна сметка това, което Гордън Рамзи и Адската кухня направи, беше да промени семейния ни разговор около храната. Децата ми се запознаха с думи като ризото, плъзгачи и капелини, дори когато се научиха да ме наричат ​​поничка и кукла. Вместо да се страхуват от храни, които още не са опитали, те са започнали да смятат храната за възможност да опитат нещо ново. Те обмислят възможността нещо ново да е добро. За дете аутист - за всяко дете - любопитството е от ключово значение за растежа.

Гордън Рамзи издигна изживяването на храната на семейството ни в нещо, което е по-забавно за всички нас. Приготвям го и децата ми са развълнувани да ядат. Яростните шумове на ядосан мъж направиха вечерята в дома ми най-спокойната от всички времена.