През 2019 г. американските фермери са засадили повече царевица от която и да е друга култура - всъщност на стойност 69 милиона футболни игрища. Това е така, защото царевицата се превърна в една от най-универсалните ни хранителни култури.

хранителна

Има над 3500 приложения за царевични продукти. В американски супермаркет ще намерите царевица в 3 от 4 продукта от храна, грим до паста за зъби.

Подобно на царевичния продукт във вашата паста за зъби, много храни и напитки - като зърнени храни, сода и олио за готвене - съдържат преработена царевица, която има малка или никаква хранителна стойност. Но това не означава, че цялата царевица е без хранене. Ето какво трябва да знаете за царевицата и нейната хранителна стойност.

Необработената царевица има фибри и витамини

"Царевицата може да има хранителна стойност в зависимост от начина на приготвяне на този зеленчук. Тя може да осигури източник на фибри, които могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и стомашно-чревни проблеми като дивертикуларна болест", казва д-р Амбър Робинс, лекар по семейна медицина в One Медицина, първична медицинска практика.

Добро правило е колкото по-малко преработва царевицата, толкова по-здравословна е тя. Например, една чаша царевични зърна от кочана съдържа значителни количества:

  • Фибри: 4.6 грама или около 18% от препоръчителната дневна стойност (DV) за средностатистическия възрастен.
  • Магнезий: 47 милиграма или около 13% от препоръчителната цел за средния възрастен. Магнезият е важен за подпомагане поддържането на стабилна кръвна захар и кръвно налягане, както и за регулиране на мускулната и нервната функция.
  • Фосфор: 124 милиграма или около 17% от препоръчителното количество за средностатистическия възрастен. Фосфорът работи заедно с калция, за да поддържа здрави кости и зъби.
  • Калий: 414 милиграма или около 8% от DV за средния възрастен. Калият работи в тясно сътрудничество с натрия в организма и проучвания са установили, че увеличаването на калия в диетата може да помогне за понижаване на кръвното налягане и намаляване на риска от сърдечни заболявания и инсулт.
  • Цинк: Един милиграм или около 10% от дневната квота за средностатистическия възрастен. Цинкът помага да се поддържа силна имунна система и заздравява рани.

Пуканките, които произлизат от сухите царевични семена и се считат за пълнозърнести, също са хранителна форма на царевица. Една порция пуканки съдържа 14% от дневните ви нужди от фибри, както и малко желязо, витамин В-6 и магнезий. Но ако искате да получите максимални ползи за здравето от това, тогава е най-добре да пропуснете маслото и солта.

Така че царевицата може да има хранителна стойност. Просто повечето царевица, която американците ядат, не е под формата на царевица в кочан или пуканки. Той е в по-преработена форма, като например царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или масло, където много от хранителните вещества са отстранени от процес като мокро смилане. Това е, когато царевицата „губи своята хранителна стойност“, казва Робинс.

Преработените царевични продукти са по-малко здравословни

Има различни нива на преработени царевични продукти. За някои продукти, като царевични тортили, царевичен чипс, царевични зърнени храни, царевично брашно и царевично брашно, е ясно, че съдържат преработена царевица.

Но други продукти са по-далеч от произхода на царевицата. Можете да намерите тези по-преработени продукти в списъка на съставките като:

  • Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза: Намира се в сода, сладолед, ароматизирано кисело мляко, конфитюри и много други.
  • Царевично олио: Намира се в някои марки маргарин и пържени храни.
  • Мононатриев глутамат: По-често наричан MSG, това е ароматизатор, който може да бъде направен от ферментираща царевична захар - макар че може да бъде направен и от захарна тръстика, цвекло или нишесте.
  • Царевично нишесте: Често се използва като сгъстител за предварително опаковани сосове и супи.
  • Твърди вещества от царевичен сироп: Намира се в някои пакетирани ядки и също се използва при обработката на някои сушени меса.

Високофруктозният царевичен сироп (HFCS) е една от най-често срещаните форми на преработена царевица, тъй като има консервиращи свойства, които могат да удължат срока на годност на пакетираните храни, а също така помагат на пакетираните печени изделия да запазят влажната си текстура месеци наред.

Така че, когато попаднете на този забравен Twinkie в задната част на шкафа си и той все още има свеж вкус - както само Twinkie може - това е отчасти благодарение на HFCS. Но докато HFCS и пуканките първоначално могат да произхождат от един и същ продукт, HFCS е подобен на захарта, а не на царевицата.

Съществуват два вида HFCS: HFCS 42 и HFCS 55, според FDA. Цифрите 42 и 55 се отнасят до процента на фруктоза в продукта. Така HFCS 42 съдържа 42% фруктоза, а HFCS 55 съдържа 55% фруктоза, като останалите проценти са глюкоза. За сравнение трапезната захар съдържа чиста захароза, която се състои от половината фруктоза и половината глюкоза.

Излишъкът от захар, под каквато и да е форма, включително HFCS, е свързан с неблагоприятни ефекти върху здравето, включително наддаване на тегло, затлъстяване, диабет тип 2 и повишен риск от сърдечни заболявания. Така че, ако искате да се храните по-здравословно, не е нужно да избягвате изцяло царевицата. Просто трябва да се съсредоточите върху цели, непреработени храни, които са богати и хранителни вещества.