Написано от Майкъл Грегър MD FACLM на 5 ноември 2015 г.

шоколад

Шоколад: вкусна красота или вреден звяр? Или и двете?

Въпреки че шоколадовите продукти могат да съдържат високи нива на мазнини и захар, самото какао на прах може да има благоприятни ефекти при редица хронични заболявания, включително сърдечни заболявания.

Дилатацията, опосредствана от потока, измерена в главната артерия на ръката, се счита за един от най-добрите показатели за артериалната функция, предиктор за сърдечно-съдовата смъртност. Изследователите установиха, че малко какао може да даде значителен тласък на артериалната функция в рамките на часове след консумацията. Не отнема много - само около чаена лъжичка натурално какао на прах (или около супена лъжица или повече какао от Dutched). За графика на това вижте видеото ми, Функция тъмен шоколад и артерия.

Сега може да ни направи малко подозрителни, че авторът на това проучване работи в Херши, Пенсилвания, в Медицинския център на Хърши и е приел пари от Центъра за здраве и хранене на най-големия ни производител на шоколад, удобно разположен близо до кръстовището на Шоколад и Какао Авеню (сериозно!).

Въпреки това, като се съберат всички най-добри налични доказателства, десетки рандомизирани контролирани проучвания, артериалната функция беше значително подобрена в рамките на часове и след седмици и месеци на хронична консумация на какао. Винаги е трудно да се дразни фактът от измислицата, когато има такива мощни финансови интереси. Много от другите проучвания са финансирани и от промишлеността и както във всички области на научните изследвания, доказателствата сочат, че финансирането в индустрията е свързано със заключения, свързани с индустрията. Но дори и след премахване на проучвания, финансирани от индустрията, рецензенти откриха същия защитен ефект.

Причината, поради която изследователите често измерват артериалната функция в ръката, а не там, където наистина ни е необходима - в коронарните артерии на сърцето, е, че тя ще изисква ангиограма, което е много по-инвазивна процедура. Но какво, ако все пак успяхме да намерим хора, които вече са планирани за ангиограма? Двойно-сляпо, рандомизирано проучване на хора, вече планирани за ангиограма, установи, че тъмният шоколад всъщност отваря коронарните артерии. Когато изследователите направили това, което се нарича „тест за студен натиск“, където потапяли ръцете на обектите в кофи с ледена вода, те установили, че след консумация на черен шоколад артериите всъщност се разширяват, когато обикновено се свива.

Тъй като шоколадът също съдържа мазнини и захар, трябва да внимаваме. Освен това повечето шоколадови продукти се произвеждат с мляко, съставка, за която е известно, че влияе на антиоксидантната способност в кръвта ни. Дори ако млечният шоколад е имал същото съдържание на флавоноидни фитонутриенти като тъмния шоколад, антиоксидантният ефект на какаото е потенциално отслабен в кръвта, когато се консумира мляко.

И така, не само има тройни антиоксиданти в тъмно в сравнение с млечния шоколад, но млякото действа активно срещу ефектите върху човешкото тяло. Яжте тъмен шоколад и ние получаваме хубав скок в антиоксидантната сила на нашите кръвни потоци в рамките на един час. Яжте млечен шоколад, а ние не получаваме нищо. Ако ядем същия черен шоколад с чаша мляко, ползата се потиска. Добавянето на мляко в стомаха или в шоколада инхибира антиоксидантната активност на шоколада в тялото и абсорбцията в кръвта на един от целевите фитонутриенти.

Захарта също не е полезна за нас. Захарта нарушава артериалната функция. Една бутилка захар със сода може да осакати артериалната функция. Ето защо какаото без захар подобрява артериалната функция по-добре от същото количество какао с добавена захар. И така, премахването на захарта изглежда усилва полезните ефекти на какаото.

Изводът е, че въпреки че положителните ефекти на шоколада и какаовите продукти изглеждат очевидни, съществуват предпазни мерки, когато говорим за калориите, мазнините и захарта в шоколада. Тогава какаото на прах предлага най-доброто от двата свята. Макар и не толкова вкусни, със сигурност се предпочитат продукти на основата на какао с малко или никаква захар или мазнини. И можем да ги направим вкусни, както отбелязвам в моя Здравословен шоколадов млечен шейк рецепта, и моята здравословен шоколадов сладолед видео.

Повече за корумпиращия ефект на парите в изследванията на храненето в Академия по хранене и диететика Конфликт на интереси.

Покривал съм шоколад и преди, стигайки до основно същото заключение:

Какви ефекти имат другите храни върху артериалната функция? Вижте: