Ако под „ползи” имате предвид да сте изключително популярен и понякога непредсказуемо алкохолик, тогава да.

kombucha

От Dawn MacKeen

Kombucha е ферментирала храна, подобно на култивирано кисело мляко, сирене, кефир, кимчи и кисело зеле. Традиционно газирана напитка с живи микроорганизми, комбуча се прави, като се приготвят заедно захар, черен или зелен чай, течност от предишна партида и Scoby, съкратено от симбиотична култура на бактерии и дрожди (въпреки че по-популярният му прякор е „майка, ”Тъй като се размножава по време на ферментацията).

„Чаят на безсмъртието“ е изминал дълъг път от съобщеното му начало в Китай преди повече от 2000 години . Той се превърна в индустрия за 475 милиона долара в САЩ, почти четирикратно през предходните четири години, според Nielsen. „Booch“, както е известно, тече в мега магазини, кафенета и работни места; и в барове в по-пиян форма, с достатъчно алкохол, за да съперничи на I.P.A.

Какво е казано да прави kombucha?

Напитките се популяризират като подобряване на храносмилането и диабета, укрепване на имунната система, намаляване на кръвното налягане и детоксикация. Привържениците също твърдят, че комбуча помага на ревматизъм, подагра, хемороиди, нервност и чернодробна функция и се бори с рака.

„Мисля, че около„ комбуча “има„ ореол за здравето “, каза Х овард Телфорд, ръководител на изследването на безалкохолните напитки за E uromonitor International, доставчик на глобални пазарни проучвания. Рекламирано като „пробиотик“, напитката се интересува от микробиома и как диетата ни може да повлияе на микробните общности в червата и дори емоциите ни. Яденето на храни, богати на пробиотици, според някои хора увеличава „добрите“ бактерии и балансира „лошите“.

Комбуча прави ли нещо?

Ако само чаените листа можеха да кажат. Само едно проучване разглежда ползите за здравето при хората, според преглед на наличната литература, публикувана в списание A nnals of Epidemiology. Забележително е, че 24 възрастни с неинсулинозависим диабет са консумирали kombucha в продължение на три месеца и техните средни нива на кръвната захар са се стабилизирали до нормални граници. Но изследването не е било контролирано или рандомизирано и авторите на прегледа отбелязват, че много от твърденията на комбуча - като ползи, включващи ревматизъм, подагра, хемороиди и нервност - се основават на анекдотични и непроверени констатации.

Клетъчните или животински изследвания показват, че чаят може да има противовъзпалителни и антимикробни свойства. Подобно на тъмния шоколад и зехтина, самият чай има високо съдържание на полифеноли или антиоксиданти. „Антиоксидантите, които идват от чая сами, имат много ползи за здравето“, каза Рааф Ал Бочи, говорител на A cademy of Nutrition and Dietetics.

Но kombucha е за разлика от ферментиралите млечни продукти като киселото мляко, за които отдавна се смята, че имат ползи за храносмилателното и цялостното здраве. Не е потвърдено, че бактериите в комбуча са пробиотични. „Не знаем дали прави нещо“, каза Франк Карбонеро, учен по микробиоми от Вашингтонския държавен университет-Спокейн по отношение на ползите за здравето. Някои марки kombucha добавят пробиотици към чая си.

Това ли е измама?

Измама?

Факти за уелнес.

Дали тези тенденции ще променят живота ви - или

вземете си парите?

Комбуча има ли алкохол?

Да, всички напитки от комбуча съдържат малко етанол. Това варира от напитки с малко количество до тези, направени с ритник: Продажбите на твърда комбуча са скочили с 247 процента през последната година, според Nielsen. (Твърдата комбуча не е задължително средно пиене беше добавен; производителите умишлено ферментират чая по-дълго, за да увеличат алкохолното съдържание. Г-н Телфорд, който обхваща индустрията, обясни: „Всички марки твърди комбуча на дребно, които знам, произвеждат„ по-твърда “комбуча чрез по-дълъг период на ферментация, който използва повече захар.“ )

Повечето комбуча се предлагат на пазара като безалкохолни; това означава, че попада под федералния праг от 0,5 процента обем алкохол (ABB). Всичко повече се регулира като алкохолна напитка, като бира или вино. Поради ферментацията или начина на съхранение на продуктите, съдържанието на алкохол може да се увеличи дори след като попаднат на рафтовете.

„Има много жалби от потребителите“, каза Бил Моузес, съосновател на KeVita, компания за комбуча, PepsiCo Inc., придобита през 2016 г. „Потребителите неволно са закупили това, което е било представено като„ безалкохолна “комбуча с ниско съдържание на захар, но намират, когато го консумират, се чувстват подпийнали. " Г-н Моисей сега оглавява Flying Embers, производител на твърда комбуча.

През последните две години и половина, шест от 21-те проби от комбуча, изследвани от Министерството на земеделието и пазарите на Ню Йорк, са били над прага от 0,5 процента обем алкохол, според отдела. Три бяха над 1% от A.B.V .; двама от тях са постигнали 7 процента. (Средно A.B.V. за бира е 4,5 процента. ) По същия начин Департаментът на САЩ за данъци и търговия с алкохол и тютюн на T reuryury, който контролира производството на алкохол за напитки, установи, че девет от 13 производители на комбуча, чиито продукти е проверил през 2015 г., са несъответстващи; а през 2010 г. този брой беше 20 от 24. „Някои от тях не просто се отклониха“, каза Томас Хог, говорител на данъчното и търговско бюро, за резултатите от минали тестове. „Някои от тях се доближиха наистина до някои от гамите бира.“

Може ли комбуча да ви навреди?

„Търговските продукти трябва да бъдат безопасни“, д-р Уолтън Самнър, изследовател от Института R onin и съавтор на рецензията за наличната литература. казах. „Но вероятно не искате да го използвате за цялата си хидратация.“ Той също така съветва да го пиете умерено.

Има някои изключения: тези с бъбречно или белодробно заболяване, които са изложени на риск от ацидоза, състояние, при което има твърде много киселина в кръвта. През 1995 г. две жени от Айова се разболяха критично след пиене на домашна комбуча и една от тях почина. Също така, Scoby може да причини инфекция при тези, които са имуносупресирани.

Съдържанието на захар също може да бъде високо за тези, които следят приема им. Обърнете внимание на диапазона: от пет грама порция (B etter Booch’s Rose Bliss) до 14 грама (W ander Drink’s Asian Pear & Ginger).

Променящите се нива на алкохол в комбуча могат да създадат проблем за бременни жени, деца и лица с чернодробно заболяване или панкреатит или тези, които се възстановяват.

„Като се има предвид, че алкохолът е вещество с добре документирани вреди, етикетът трябва да съдържа ясна и ясна индикация за съдържанието на алкохол“, написа д-р Анна Лембке, медицински директор по медицина на зависимости в Медицинския факултет на Станфордския университет, в интервю по имейл. . Тя посочи, че за оздравяващите дори малки количества алкохол могат да предизвикат желание за повече и препоръча на тези, които са трезви, да се въздържат от напитката.

Комбуча е измама?

Като се има предвид несигурността относно терапевтичните ефекти на комбуча, D r. Дейвид Лудвиг, професор по хранене и педиатрия от Харвардския университет, каза, че пиещите чай трябва да направят пауза, ако това не е вкус, който им харесва. „Ако пиете това с полза за здравето и не се наслаждавате на вкуса“, ​​каза д-р Лудвиг, „бих казал, преосмислете питието си.“

Но за тези, които се интересуват от интегрирането на разнообразни микроби в диетата си, д-р Емеран Майер, автор на „Връзката между ума и червата“, препоръчва да се направи това естествено. „Аз лично го пия от време на време“, каза той. Вместо да използва хапчета или добавки, каза той, редувайте различни ферментирали храни, включително кисело зеле, кимчи, култивирани млечни продукти и, да, комбуча.