мляко

От соя до бадем до кокос до ориз до конопено, не-млечни алтернативи на млякото никнат навсякъде в наши дни. Всъщност продажбите на растителни млека са нараснали с 61% от 2012 до 2017 г.

С новите опции, които се появяват редовно в магазините, тази тенденция не показва признаци на забавяне. Но знаехте ли, че е лесно да направите собствено мляко от ядки и семена - персонализирано Вашият вкусове и предпочитания? (Здравейте, органично мляко от кашу с щипка хималайска сол, много леко подсладено с фурми!) Ще ви кажа как да го направите по-долу, но първо нека се потопим в някои често срещани въпроси.

Защо трябва да пия ядково мляко?

Избягването на млечни продукти не е само за вегани. Ето някои други причини да изберете алтернативни млека:

Непоносимост към лактоза. Това се случва, когато тънките черва не произвеждат достатъчно от ензима лактаза, за да усвоят напълно захарта в млякото (лактоза). Това може да причини диария, газове и подуване на корема, когато ядете или пиете млечни продукти. Около 65% от хората имат намалена способност за смилане на лактоза след ранна детска възраст. Непоносимостта към лактоза е особено разпространена сред хората от източен азиатски произход, като близо 90% от възрастните са засегнати в тези общности. Също така е много често сред хора от италиански, гръцки, еврейски, арабски, западноафрикански и индиански произход.

Алергии/чувствителност. Кравето мляко е често срещан хранителен алерген и чувствителност. Всъщност това е една от най-честите хранителни алергии при деца. И не е нужно да имате стомашно-чревни проблеми, за да имате алергия или чувствителност - някои хора изпитват симптоми само извън стомашно-чревния си тракт. Те могат да включват кожни проблеми като копривна треска и екзема, както и реакции на носа, гърлото и белите дробове като хрема, кихане, кашлица, хрипове и задух.

Възпаление. Науката е неубедителна по този въпрос - някои изследвания показват, че млечните продукти са свързани с възпаление, докато други показват точно обратното. Въпреки това, в съответствие с моя персонализиран подход към храненето, препоръчвам на пациенти, страдащи от възпалителни състояния (често състояния, които завършват с „itis“ като синузит, артрит и улцерозен колит), да помислят да експериментират с пробно елиминиране на млечни продукти, за да видят как се чувстват . Симптомите на хранителната чувствителност могат да отнемат до четири дни, така че трябва да премахнете напълно млечните продукти от диетата си за поне четири до пет дни, за да видите дали имате чувствителност.

Висок холестерол, сърдечно-съдови заболявания и диабет. Млечните продукти са свързани с висок холестерол. И някои изследвания показват, че млечните продукти могат да бъдат свързани със сърдечно-съдови заболявания и диабет.

Докато соевото мляко беше алтернатива на кравето мляко в продължение на много години, то стана по-малко популярно през последните години. Освен че е често срещан алерген, има и някои проучвания за потенциални рискове за здравето, включително възможни връзки с хипотиреоидизъм и стимулиране на растежа на раковите клетки на гърдата. Други проучвания обаче опровергават тези твърдения. Има и проучвания, които подчертават ползите за соята за здравето, включително евентуално понижаване на LDL (лошия холестерол) и намаляване на някои симптоми на менопаузата. В допълнение към тези противоречия, някои хора просто предпочитат вкуса на ядки и млека от семена.

Нямам ли нужда от мляко за калций?

Не е задължително. Докато алтернативите на растителна основа за мляко нямат същия хранителен профил като истинското мляко, има много други храни, които съдържат калций, включително тези пет не-млечни източника на калций (спойлер предупреждение: Бадемите правят списъка).

Защо трябва да си правя собствено ядково мляко?

Приготвянето на собствено мляко с ядки е лесно и ви дава по-голям контрол върху това, което влагате в тялото си. Много от закупените в магазина ядки са доста сладки, освен ако не купите неподсладена версия и обикновено съдържат други съставки, като слънчогледов лецитин, геланова дъвка и карагенан. Карагенанът е свързан с стомашно-чревно възпаление и рак при мишки, въпреки че са необходими повече проучвания, за да се определи дали има въздействие върху хората. Когато правите собствено мляко с ядки, можете да сложите в него точно това, което искате. Органично, без ГМО, неподсладено, подсладено с дата - зависи от вас.

Как се прави мляко с ядки или семена

Можете да използвате тази рецепта за всякакъв вид ядки или семена, които изберете и персонализирате с неща като тире от хималайска сол, фурма, ванилия или канела. Препоръчвам да правите малки партиди и редовно да сменяте ядките и семената, които използвате. Здравословната диета е диета, при която се въртите през различни здравословни храни (според сезона).

  1. Накиснете ядки или семена за една нощ във филтрирана вода в буркан за зидари с капак в хладилника. Уверете се, че са покрити с поне 2 инча вода.
  2. Изцедете и изплакнете ядките или семената на следващата сутрин и ги сложете в блендер. Vitamix или друг мощен блендер работи най-добре.
  3. Добавете прясна филтрирана вода в съотношение 4: 1 (например 4 чаши вода и 1 чаша ядки или семена). Можете също така да добавите всякакви допълнителни съставки, които искате, като щипка сол, подсладител или ванилия.
  4. Смесете добре.
  5. В зависимост от ядките или семената, които използвате, може да се наложи да прецедите млякото си през торба с ядки. Поставете го върху голяма стомна или друг съд и изцедете течността навън.

Моля обърнете внимание: Можете да държите домашно ядково мляко в хладилника за 3 до 4 дни.

Вариация на мляко от кашу

Добив: около 2 чаши

Това е чудесно ядково мляко за начало, защото не се изисква торба с ядково мляко, ако имате мощен пасатор. Той работи добре и в топли напитки. Наслаждавам се с моя чай от ройбос или печено глухарче.

½ чаша органично сурово кашу
2 чаши филтрирана вода
¼ дата
Капка или две ванилова есенция
Щипка хималайска сол

Следвайте общите инструкции по-горе с ядково мляко. Ако имате мощен блендер, можете да пропуснете стъпка 5.

Вариация на бадемово мляко

Добив: около 2 чаши

½ чаша органични сурови бадеми
2 чаши филтрирана вода
¼ дата
Капка или две ванилова есенция
Щипка хималайска сол

Следвайте общите инструкции по-горе с ядково мляко. Ще трябва да използвате торба с ядково мляко, за да прецедите това. Целулозата може да бъде запазена и използвана в други рецепти .

Чувствайте се свободни да експериментирате, за да получите млякото си точно както ви харесва.