Нравите стават кратки. Доставките от говеждо месо са още по-кратки. Хората се оглеждат в количките за пазаруване. Наистина ли този човек ще използва и четирите кутии нахут? Това е много авариен хумус.

казва

Как можете да спестите 1 милион долара за пенсиониране

Колко плащат пощенските превозвачи най-населените щати

Зловещи начини вашата компания може да ви шпионира, докато работите от вкъщи

Големите компании спират рекламата в социалните медии заради изказвания на омраза онлайн

Жени и пенсионно планиране

Тази книжарница оцеля при земетресения и рецесии. Но не това

Джим Креймър по делото Chesapeake Energy за обявяване в несъстоятелност

Ако спестявате за пенсия или плащате дълг?

Ford току-що представи своя пикап през 2021 г. - ето какво е новото

Amazon, който иска да влезе в бизнеса със самоуправляващи се автомобили, купува стартиране за 1 млрд. Долара

Икономически перспективи, тъй като повече американци подават документи за безработица

5 артикула, които можете да продадете за допълнителен доход

5 практически причини да се кредитират покупките

Как да се подготвим за следващата рецесия

Петиция на работниците от Disney World за отлагане на повторното отваряне на тематичния парк

500 служители на Delta са положили тестове за COVID-19, а 10 са починали

Но може би все пак е необходима малка параноя в супермаркетите.

Преди месец, когато икономиката започна да спира, а американците започнаха да трупат консерви и други храни от страх от недостиг, индустриалните гиганти предоставиха уверение, че има много храна и няма причина за притеснение.

И все пак наличността остава зацапана из страната, някои рафтове са складирани, а други празни, като американците изпитват особени затруднения при намирането на универсално брашно, мая и говеждо месо.

И дори докато индустрията се втурва да изглажда проблемите с разпространението, се появяват други червени знамена. JBS SA, най-голямата компания за месо в света, затвори завода си за говеждо месо в Грили, Колорадо, тази седмица заради избухването на коронавирус. В Южна Дакота повече от 300 работници в завода за преработка на свинско месо Smithfield Foods са положителни за вируса, затваряйки завода.

Затварянето на последния завод, който представлява 5 процента от производството на свинско месо в страната, „тласка страната ни опасно близо до ръба по отношение на доставките на месо“, каза Кенет Съливан, президент и главен изпълнителен директор на Smithfield.

Експертите се съгласяват, че няма общ недостиг на храни или други дребно предлагани в супермаркета. Но много фактори причиняват дефицит на продукти в определени региони и в определени магазини.

Най-голямото е, че докато около половината от американските разходи за храна са били в ресторанти и други подобни заведения, сега почти всички ястия се приготвят в домашната кухня, така че системата за разпределение, която е изградена за снабдяване на ресторанти с насипни артикули, се бори с адаптирайте се към далеч по-малки опаковки за домашна употреба.

Освен това, докато супермаркетите и хранителните компании в миналото са основавали своя бизнес модел на предлагането на голямо разнообразие (хранителните магазини често имат 40 000 артикула), сега повечето потребители се фокусират върху по-малка част от продуктите, така че веригите за доставки са претоварени.

Потребителските стоки се превръщат в артикули с малко предупреждение: Неочакваният продукт от супермаркета тази седмица е боя за коса, тъй като хората отиват без посещение в салона.

И накрая, както в хранителните магазини, така и в системата за дистрибуция на храни, се полагат значителни нови усилия за защита на работниците - но те въвеждат закъснения и усложнения при получаването на храната до крайната дестинация.

Фред Болер, президент и главен изпълнителен директор на Americold, която осигурява контролирана температура на веригата за доставки на производителите, каза, че американските магазини за хранителни стоки, центровете за разпространение на храни, регионалните дистрибуторски центрове и производствените съоръжения традиционно държат до около 30 дни продукт. Заедно това са четири месеца храна в системата.

„Но с едно натискане на превключвателя секторът на хранително-вкусовите услуги се забави и хората изтриха магазините за хранителни стоки“, каза той. „Той седи в домашните хладилници и фризери на всички и ние трябва да запълваме хранителните магазини.“

В един от двата магазина Safeway в Бът, Монтана, касиерите работят зад кихащите пазари и ежедневният клиентски трафик се е забавил от 2000 на ден преди две седмици до 1400 през миналата седмица.

Както при много магазини в страната, този Safeway намали часовете, за да позволи дълбоко почистване и възстановяване на запасите, въведе специални часове за възрастни хора и хора с нарушена имунна система и скоро ще инсталира еднопосочни пътеки през магазина, за да увеличи максимално пространството между клиентите.

Независимо от това от рафтовете излитат най-важното: тоалетна хартия, сапун за ръце и дезинфектант, тестени изделия, ориз и боб.

В по-голямата си част хората са били приятелски настроени и разбиращи, но повече клиенти от обикновено са с избухливи настроения.

„За девет години не съм крещяла толкова, колкото през последните две седмици“, каза Елън От, администратор на магазина и счетоводител в този Butte Safeway.

В Kroger в северния Далас наскоро сутринта нямаше царевица или банани. А там, където обикновено би била тоалетната хартия, бяха две палети в средата на пътеката. На празните рафтове бяха поставени табели с надпис „1 на всеки клиент“.

В сряда вечерта в магазина Hy-Vee в източната част на Айова Сити нямаше картофи. Четиридесет души пазаруваха с правило за един човек на количка и еднопосочни стрелки на пода. Мястото се чувстваше празно и зловещо. Преди две седмици служител на магазин беше диагностициран с новия коронавирус. Преди това диджей, който беше направил музикален концерт в трапезарията на магазина, беше положително.

Малките промени в поведението имат огромни последици, а индустрията има проблеми с поддържането на темпото, каза Карън Смиловиц, професор по индустриално инженерство в Северозападния университет.

Опитвайки се да минимизират рисковете, свързани с честото пазаруване, хората купуват по-големи количества по-рядко, разчитайки на стабилни храни, които може да имат по-дълга верига на доставки.

И тогава производителите, притиснати да произвеждат повече, намаляват броя на отделните артикули, за да увеличат максимално ефективността. Така че ще има празни места за хранителни магазини, тъй като 20-те вкуса на кисело мляко на компанията отслабват до осем.

„В компаниите винаги има конфликт между операциите и маркетинга“, каза Смиловиц. „Маркетингът иска повече разнообразие; операция казва, че всеки път, когато трябва да смените нещо в машината си, това струва време. "

Основният проблем е, че толкова голяма част от хранителните запаси на Америка се насочваха към ресторантите в масивни пакети, преди covid-19 да попадне. Сега, 50-килограмова торба брашно или 48-унция вана заквасена сметана не разполагат с много хора в Kroger или Safeway.

Етикетирането на хранителните стойности също често не отговаря на указанията на Министерството на земеделието и на Администрацията по храните и лекарствата за потребителски продажби, каза Джеф Фрийман, президент и главен изпълнителен директор на Асоциацията на потребителските марки, търговска организация за индустрията на потребителски опаковани стоки. Фирма, която продава кифлички за хамбургери на големи заведения за бързо хранене, може да се опита да се ориентира към търговията на дребно, но това предполага промяна на опаковката в движение, облекчаване на изискванията за етикетиране и нови договори за дистрибуция.

Насърчените сега промени могат да бъдат дълготрайни. Freeman прогнозира, че потребителите ще видят „по-голям обем от по-малко продукти. И на теория ще видим по-малко нови продукти на пазара. "

Анант Айер, ръководител на отдел в Училището по мениджмънт в Krannert към университета Purdue, каза, че американците са в цикъл на трупане. Хората не само купуват повече храна в хранителния магазин, за да ядат у дома, те виждат съобщения за ценообразуване или ограничения за внос или по-строги поръчки за престой вкъщи, което кара потребителите да се снабдяват с още повече, което води до снимки на празни рафтове, което изпраща цикъла в по-бързо завъртане.

Хранителните магазини трудно се въртят. Бизнесът е изключително конкурентен и магазините печелят лоялност на клиентите, предлагайки голямо разнообразие. Но 20 процента от отделните продукти представляват 80 процента от продажбите. Тъй като производителите намаляват различни артикули, хранителният магазин все още е снабден с неща, от които хората не се нуждаят непременно.

В Whole Foods в Манхатън, наскоро вечерта купувачите се разделиха на социална дистанция до хортензии в саксии за 18 долара и почвата в торби за 5 долара. Десертният шкаф беше тих, а фурната за пица студена.

Опциите за говеждо и продукти бяха ограничени, но пилешката част беше напълно запасена и имаше много сирена и готови храни - повече от достатъчно на разположение, за да се съберат подходящи ястия в продължение на седмици.

И все пак нямаше говеждо месо.

Джейсън Лъск, ръководител на отдела по икономика на селското стопанство в Пърди, каза, че земеделието е сезонно, суровините и месото са произвеждани преди месеци и месеци, но истинската уязвимост е в хората.

„Имаме много свине, пилета и крави. Но всички те трябва да преминат през тези опаковъчни заводи, които са достатъчно големи, че ако някой затвори, защото работниците се разболеят, това не е тривиално количество. "

И вносът, каза той, може да е проблем. САЩ внасят около половината от плодовете си, като грозде и банани, а около 20 процента от зеленчуците му по това време на годината са от Мексико.

„В момента търговията със стоки не е възпрепятствана, въпреки че през последния месец световната търговия е спаднала значително“, каза той. „Има някои точки на натиск, но като цяло това е много положителна история.“

Това въртене от закупуването на ресторанти до хранителни магазини не идва без рискове, каза Мат Уадиак, съосновател на Blue Apron и главен изпълнителен директор на Cooks Venture, която продава отглеждани на пасища, бавнорастящи пилета от наследство.

USDA и FDA са дерегулирали етикетирането и опаковането за 60 дни, за да позволят на храните да бъдат преразпределени. Въпреки че обикновено има четири или пет изземвания на храни USDA всеки месец, от началото на февруари не е имало нито едно, което да притеснява експертите по безопасност на храните за липса на надзор. И все пак, каза Уадиак, пандемията може да промени по-добре парадигмата на това как хората пазаруват.

„Виждам хора, които си взаимодействат с истински храни по начин, който не съм виждал през живота си, купувайки цели пилета, свински фасове, неща, които преди това можеха да смятат за плашещи. Те имат време сега; те учат и YouTube. "

Извън „Далас Крогер“ клиентът Ерик Тръй натовари в колата си половин дузина найлонови торби, пълни с хранителни стоки. Пенсионираният 72-годишен описва нивото на тревожност като ниско.

„Това е първият път, в който съм в магазина от четири седмици насам“, каза той. „Обръщам внимание на правилата и следвам мотото на бойскаута:„ Бъдете подготвени. “Имам приятели, които са в състояние на отказ, които не разбират последствията.“

Има сегменти от хранителната система, които могат да издържат на дългосрочен стрес поради промени в веригата на доставки. Шон Витенберг, президентът на Safe Catch, компания, специализирана в консерви и торби от риба тон, сардини и сьомга, изпитва напрежение, което го тревожи.

„Консервираният тон нараства с 200 процента; Безопасният улов е нараснал с 400 процента “, каза той. „Хората са загрижени за бъдещето си, а консервираният тон е рентабилен протеин.“

Консервираният тон е третият най-популярен продукт от морски дарове в САЩ. Ако някъде по света има бедствие, каза той, има четири основни центъра, където се произвежда по-голямата част от стабилната риба.

„Поради тази пандемия търсенето се разрасна по целия свят“, каза той. „Стресът върху производствената система е навсякъде. Не можем да наемем повече хора, които да изграждат нашите линии. Имаме определени ограничения и цялата инфраструктура е под стрес - от рибаря до служителя, който слага консерви на рафта. "

Shayna Jacobs в Ню Йорк; Шърли Уанг в Айова Сити; Катлийн Маклафлин в Бът, Монт .; и Лиза Канарек от Далас допринесоха за този доклад.