Супермоделът и актрисата Карол Алт споделя тайната си със света - че е станала най-здравата, тънка и енергична, която някога е била, превръщайки се в начин на живот на сурова храна. Новата й книга „The Raw 50“ е идеалното ръководство за всеки, който е готов да изпита променящите живота ползи от яденето в сурово състояние. Ето откъс от първата глава и някои от нейните рецепти.

почувствате

Глава 1: 50 скоби

Преди да стигна до самите рецепти, искам да очертая скобите Raw 50 и стъпките, които можете да предприемете, за да сте готови да приготвите сурови ястия. Има информация за оборудването на вашата сурова кухня и списък за пазаруване на сурови скоби. Необходими са определени сурови умения, като покълване и покълване на семена, и аз навлизам в тях тук. Преглеждам и описвам често използвани сурови съставки като сурови млечни продукти, вода, кефир, сол, естествени подсладители, мисо, ленени семена, плодове, масла и сурови консерви, така че да сте готови и да сте готови. Давам и личния си отговор на въпроса „Веган или не?“

Списъкът ви за пазаруване на сурови скоби

Когато пораснах, със сигурност ще намерите мляко, яйца, хляб, захар, брашно, масло и OJ в нашата кухня, както и Tab, любимата безалкохолна напитка на майка ми, кутии със сладки зърнени закуски и бисквитки Oreo. Днес списъкът ми за пазаруване изглежда съвсем различно, за щастие.

Трябва да покриете основите. И колкото по-скоро свикнете да пазарувате сурови скоби, толкова по-лесно се придържате към суровата диета. Имайте предвид, че пресните, живи храни естествено загиват по-бързо от готвените, преработени, така че пазарувайте продукти често и консервативно, за да избегнете разваляне.

Най-важното, винаги не забравяйте да четете етикети. Искате сурови продукти, а не техните готвени аналози. Етикетирането може да бъде неясно или дори измамно и освен ако не видите думата „суров“ или еквивалент - например „непастьоризирано“ или „студено пресовано“ - шансовете са, че не е сурово. И винаги се организирайте, ако можете.

Трябва да можете да получите всичко на следващите страници в супермаркет с натурални храни като Wild Oves или Whole Foods. За някои артикули може да се наложи да посетите добър магазин за здравословни храни или да разгледате онлайн ресурс или моя уеб сайт. Ако сте веган, ще пропуснете някои елементи от списъка - например скъпа.

Сурови млечни продукти

Замисляли ли сте се дали малките млекопроизводители слизат в местния супермаркет да купуват пастьоризирано мляко? Познай какво? Те не го правят. Те получават своите пресни от източника.

Имаше време, когато пастьоризирането на млечни продукти, процес, който включва нагряването им до между 175 и 212 градуса F, имаше смисъл. Преди сто години нямахме надеждно хладилно или достъпно вакуумно запечатване, за да не се развалят нещата при транспортиране. Тези дни отдавна са отминали, но старите навици умират трудно. Влезте във всеки супермаркет и почти всичко в секцията за млечни продукти ще има думата „пастьоризирано“ - сякаш е нещо, с което да се похвалите. Не за мен не е така!

Тези, които правят истински млечни продукти, се гордеят с факта, че тяхното мляко и сирена все още съдържат всички прекрасни хранителни вещества, които Бог е замислил. Техните ензими са непокътнати. Те са истински млечни и те са сурови.

Обичам непастьоризираното мляко, но не спирам дотук в търсенето на сурови млечни храни. Супермаркетите с големи селекции от сирена често предлагат някои сурови сирена. Човекът зад плота трябва да знае кои сирена се правят от сурово мляко. Например в Whole Foods обикновено има някой, който знае достатъчно за сирена, за да ви попита дали искате меко, средно или твърдо сирене и дали предпочитате краве, козе или овче мляко. Още по-добре, те ще ви позволят да опитате това, което имат.

Ако например харесвате сирене Manchego или Emmentaler, поискайте „сурово мляко“ Manchego или Emmentaler.

Всяка държава регулира по различен начин продажбата на сурови млечни продукти. На някои места не ви е позволено да купувате сурово мляко, но през държавната граница то е лесно достъпно. В Пенсилвания, където суровите млечни продукти са законно достъпни, можете да намерите прясно сурово мляко и сметана на много фермерски щандове и магазини за здравословни храни и сурово мляко в супермаркетите. Но има ограничение за непастьоризирано масло, което трябва да се продава само за консумация от животни. Разбира се, при производството на масло се спазват същите санитарни стандарти, както при производството на сирене, тъй като съм животно, не се колебая да купувам и консумирам прясно традиционно масло от менонит.

За суровоядците навсякъде, които искат сурови млечни продукти, Интернет е божи дар. В наши дни можете да получите почти всичко, изпратено за една нощ, и висококачествените стандарти, които производителите на биологични, сурови млечни продукти се придържат, за да направят тези продукти доста безопасни. И все пак, ако можете да купувате на място, направете! Ако не можете, проверете в интернет за източници на сурови млечни продукти.

Още две неща: Вие поемате отговорността за превоза на суровата мандра и ако тя се загуби по пътя и се обърка, всичко е ваше! Срокът на годност на суровите млечни продукти е сравнително кратък и спедиторът не поема отговорността за свежестта; наистина купувате на свой риск. Когато получавате суровите си млечни продукти, винаги ги дръжте в хладилник и плътно затворени за свежест. Всъщност, тъй като излагането на въздух причинява разваляне на млечните продукти, препоръчвам винаги да използвате VacSy за съхранение на мляко, сметана и сирене в хладилника.

Кефир

Кефир означава „чувствайте се добре“ на турски. С такова име е трудно да устоим да научим повече за кефира.

Кефирът е братовчед на киселото мляко. Това е древна, култивирана, богата на ензими храна, която помага за балансиране на вашата вътрешна екосистема, изграждане на имунитет и възстановяване на здравето.

Ако това звучи по-скоро като лекарство, отколкото като храна, нека ви уверя, че е толкова вкусно, колкото естественото течно кисело мляко. Въпреки че предлага на тялото си приятелските пробиотични бактерии, които получавате от киселото мляко, той също така осигурява няколко допълнителни щама на дрождите, от които се нуждае тялото ви. Да, тялото ви се нуждае от дрожди, за да контролира и елиминира разрушителните, патогенни дрожди, които се опитват да направят своя дом вътре в лигавицата на червата. Ако ядете кефир редовно, бактериите и дрождите се комбинират симбиотично, за да попълнят флората и да засилят имунната ви система.

Кефирът може да бъде направен по вегански начин от младо кокосово, соево или оризово мляко. Повечето хора обаче използват краве, овче или козе мляко. Поради процеса на ферментация, тези, които имат непоносимост към лактоза, обикновено нямат проблем с кефира, дори ако той е направен от млечни продукти. Но консултирайте се с Вашия лекар, ако това е проблем.

Възможно е да намерите готов за сервиране кефир в магазините за здравословни храни, но домашно приготвеният наистина е най-добрият. Лесно е да се направи. Всичко, от което се нуждаете, е стартов комплект за култура на живо или парче кефирна култура, наречено „пъпка“, което всъщност е само лъжица вече направен кефир. (Взех моята от приятел в местен индийски ресторант.) Пъпката остава жива, но неактивна, когато е замразена, за да можете да я държите във фризера.

Разбъркайте поне 1 супена лъжица култура в 1 галон сурово мляко; след това увийте купата с кърпа и я поставете близо до източник на топлина, който не е по-горещ от 110 градуса F. Изчакайте 8 до 12 часа, за да се осъществи ферментацията. Използването на по-голям кефирен пъп ускорява процеса, докато по-малък пъп отнема повече време.

Няма начин да се направи кефир, стига културата да се поддържа жива. По време на процеса на ферментация кефирът ще се отдели на меки бучки (извара) и по-тънка течност (суроватка). Ако искате гладък, годен за пиене кефир, спрете процеса и го консумирайте, преди да стигне толкова далеч, но ако искате кефир „сирене“, просто му дайте малко повече време.

След като започнете да правите кефир, той ще стане редовна част от вашата диета. Обичам да правя кефир, защото съм абсолютно сигурен в качеството и мога да го получа, когато пожелая!

През зимата увивам кефир в кърпи и го поставям върху пещта на пещта в къщата или близо до нея, за да я затопля (но не готвя!) И да позволя размножаването на бактериите и културите на кефира. През лятото го оставям на слънце за целия ден. Така или иначе, аз го държа под око. Когато стигне до любимата ми консистенция, я прибирам в хладилника, за да спра процеса на умножаване. Смесвам кефир с гранола, агаве или плодове, точно както бих направил кисело мляко, но в моята книга кефирът е по-здравословен!

Сурови яйца

През 1926 г. Джулиус Фрийд решава да започне бизнес в Южна Калифорния. Концепцията беше проста: продавайте пресен портокалов сок от място край пътя с много трафик, който минава покрай него. Фрийд поиска подкрепата на приятел, който се съгласи, че пресният калифорнийски портокалов сок на чаша ще се продава, но който също знаеше, че Фрийд се нуждае от маркетингова кука. Ако имаше нещо специално, нещо различно в портокаловия сок на Джулиус, това може да доведе хора, които не могат да го получат другаде, на неговия щанд. Юлий добави малко пудра захар и тайна съставка и се роди първият франчайз Orange Julius.

Каква беше тайната съставка? Сурово яйце.

През последните години, за да отговорят на притесненията относно салмонелата, хората от Orange Julius промениха формулата, премахвайки суровото яйце. Но фактът е обхванат от страх, когато става въпрос за салмонела. През 2002 г. Министерството на земеделието на САЩ официално призна, че само 1 от 30 000 пилешки яйца съдържат салмонела и тези цифри обикновено са за масово произвеждани яйца, а не за по-безопасни, по-здравословни от пилета от свободно отглеждане, органично хранени.

Яйцата са удивително компактен, евтин източник на висококачествен протеин. Те също са значителен източник на витамин А, рибофлавин, фолиева киселина, витамин В6, витамин В12, холин, желязо, калций, фосфор и калий. Разбирам, че за суровите вегани проблемите, свързани с яденето на яйца, са сериозни и много хора смятат, че е погрешно да се ядат животински продукти. Но строго на хранителна основа е трудно да се намери по-добра храна от суровите оплодени органични яйца. Искате оплодени яйца, защото след оплождането ензимите в яйцето се освобождават, помагайки за смилането на концентрирания жълтък и освобождавайки хранителните вещества (които биха подхранили пилето, ако яйцето се е превърнало в едно). Ето защо оплодените яйца са лесно смилаеми и хранителни. Няколко рецепти в The Raw 50 ги включват; решете сами дали искате да се отдадете!