Гинан (гинко ядка)
В двора на дома и студиото на Франк Лойд Райт има дърво гинко. То е на повече от 100 години и е блестящо през есента, когато листата му стават сияйно злато. За съжаление, това е женско дърво и дава изобилни плодове от гинко, които имат известна лоша миризма. Във всеки плод обаче има семе, което е изключително вкусно и ценено като деликатес в Япония - ядката гинко. Сезонът за гинан е есента, когато се появяват изумрудено зелените ядки, нанизани на нежни борови иглички или в chawanmushi (чубрица крем). Ядките наподобяват шам фъстък и се пекат в черупките им, преди да се отстрани твърдата жълта обвивка. Вътре те са меки и леко дъвчащи, със земен и леко горчив вкус. Печен гинан може да се намери на фестивалите - младите мъже енергично разклащат стоманени тигани над горещи въглища, раздавайки горещи хартиени торбички. Всяка черупка се преценява внимателно, за да се улесни премахването.

плодове

Гома (сусам)
Предлагат се печени, в черно или бяло (всъщност бежово), в азиатските хранителни стоки, сусамовите семена добавят богатство и хранителност към ориза, сосовете, дресингите и др. Вкусът им се засилва от допълнително печене, което може лесно и бързо да се направи в сух тиган . Можете да използвате или черни, или бели семена, в зависимост от цвета на ястието. Например, за разлика, използвайте черни семена в суши, или когато не искате да обезцветите ястие, като салата от тофу, използвайте бели семена. Goma dofu е декадентно богато, копринено „тофу“, направено от смлени и прецедени сусамени семена, удебелени с кузу, а сладоледът от черен сусам е един от любимите ми.

Каки (Райска ябълка)
Гледката на дървета каки, ​​оголени с листа и силно натоварени с плодове, е маркер за късна есен и ранна зима. Има два вида каки: фую гаки (зимна райска ябълка) е плоска и квадратна форма. По-добре е, когато се яде, докато е почти свеж. Другият вид каки е оформен по-скоро като яйце със заострен край и е изключително горчив, освен ако не е напълно узрял, в този момент месото му се превръща в чудесна кремообразна консистенция на желе, която е най-добре да се яде с лъжица. Не яжте кората, тъй като е пълна с танин и изключително стягащо. ГОРНА ЧАСТ

Микан (мандарина)
Ние обичаме микан! Тези сладки, лесни за белене мандарини правят чудесни, здравословни закуски и десерти, които се наслаждават през есенните и зимните месеци в Япония. През този сезон те са удобно опаковани на спретнати редове от 6 или 8 в магазини, местни хранителни стоки, магистрални спирки и гари. В различните региони се отглеждат различни сортове микан, които узряват по различно време, а някои са по-големи и/или по-сладки от други. Имам много приятни детски спомени от яденето на микан във влака. Те също са важен плод за новогодишните празници на Ошогасту, където те осигуряват третото ниво на кагамимочи, традиционен ядлив дисплей.

Наши (японска круша)
Нашите вече са широко достъпни в САЩ като азиатска круша. Наситено жълти и с форма на ябълка, те имат хрупкава, леко зърнеста текстура, която избухва в устата ви със сочния вкус на крушите. Тъй като кожата е доста жилава и зърнеста, обикновено се обелва преди сервиране. Нашите, като ябълките, се обезцветяват, когато са изложени на въздух, така че те трябва да бъдат прясно обелени и да им се насладите веднага.

Судачи (горчив портокал)
Този цитрусов плод е трудно да се намери извън Япония. Изглежда и има вкус на лайм, но има по-ароматен и деликатен вкус. Зрее в късната есен/началото на есента и често се сервира заедно с други есенни деликатеси като гъби мацутаке. ГОРНА ЧАСТ

Ume (слива) и Umeboshi (маринована слива)
Японските сливи са сред първите, които цъфтят, появявайки се в края на зимата. Виждането на нежните им бели цветове винаги е добре дошла гледка, предвещаваща края на зимата. Считани за един от трите благоприятни символа на Япония, те символизират сила и красота и вдъхновяват безброй поети и художници през годините. Плодът пристига в края на май и юни, с топка за голф с размер, първо зелен на цвят и узряващ до жълт, с червеникав модел. Известно кисело, уме никога не се яде сурово. Те се мариноват и сушат за umeboshi, или се накисват в ликьор и захар, за да се създаде ume shu (сливово вино).

Умебоши често се наслаждават на закуска, където вкусът им на вкус събужда вечерята, или на обяд в кутии за бенто, където червеният кръг в средата на правоъгълник от бял ориз представлява японското знаме. Има антисептични качества и се смята, че подпомага храносмилането.

Yuzu (лимон)
Юзу е цитрусов плод, малко по-голям от липа, с неравна, дебела жълта обвивка. Има ярък лимонов вкус и красив аромат. Дърветата могат да понасят студен климат, а плодовете узряват, заедно с микан, през ноември. Юзу е трудно да се намери извън Япония, но сокът му се продава в малки бутилки; след отваряне го съхранявайте в хладилника и го използвайте бързо, тъй като прекрасният интензивен вкус и аромат избледнява с времето. Сокът, както и кората (на тънки филийки), е прекрасен в салатни превръзки, кисели краставички, ястия на тих огън и придава опияняващ аромат на бистри супи. Кората също прави прекрасна декоративна чаша, когато пулпата се отстрани, и е вкусна, когато се захароса. Кората Yuzu се предлага и лиофилизирана във вакуумно затворени опаковки. Корите понякога се изсушават и се добавят на големи парчета към горещи вани, където се смята, че етеричните масла затоплят тялото и облекчават болките в гърба. ГОРНА ЧАСТ