Кейт Куилтън обиколи земното кълбо в страни с 80 процента затлъстяване и една, където едно село е открило тайната на вечната младост (две чаши вино на ден помагат)

искате

В болница съм да видя баща си. Той е седнал и си говори в чата, сякаш подпира бара в местния си дом - но той е тук, защото сърцето му е отказало. Татко пие, пуши и се храни неправилно. Диетата, която не бих сервирала на куче. Но той не е сам. Той е заобиколен от някои много болни хора, които също са в болница, защото имат лоша диета. Баща ми е слаб на своя; повечето са големи.

В следващото отделение пациентът боледува със затлъстяване. Той сервира болнична храна три пъти на ден и я допълва със закуски от количката. Количка с ярко опаковани захарни и мастни куршуми със срок на годност след апокалипсиса, количката предлага набор от наситени мазнини, скрити захари, сол и хиляди съставки, които са повече у дома в лаборатория, отколкото в кухня. Той си купува селекция за деня, който повечето от нас не са могли да ядат за една седмица.

Това е екстремен пример, но е моментна снимка на съвременна Великобритания. От една страна, хранителната революция през последните 50 години ни донесе избор и удобство; от друга страна, ние сме изправени пред глобална епидемия със затлъстяване.

Сега обичам храната. Това е гориво, това е лекарство и е вкусно. Така че, когато бях помолен да отида на пътешествие, за да намеря най-добрата диета в света, бях развълнуван. Храня се доста здравословно, но определено бих могъл да се справя по-добре - и когато баща ми не гледа, аз пия неговите торти Jaffa. И така, кои държави пазят тайната за по-дълъг и здравословен живот? Възможно ли е просто да мога да намеря диета, която в крайна сметка да удължи живота ми? И все пак ще мога ли да ям странната торта Jaffa?

Това, което открих по пътя, беше не само изненадващо, но и имаше потенциала да промени живота ми. И ако няколко от тези уроци могат да бъдат приложени в национален - или дори в световен мащаб, то те биха могли да помогнат за превръщането на света в по-здравословно място ...

MARSHALL ISLANDS В ЮЖНИЯ ТИХЕН

Надниквайки през прозореца на самолета, изглежда, че се докосваме в рая: лазурни води, които плискат напоен с слънце бряг, осеян с палми. Но след като колелата потънат в мазния асфалт, бързо става очевидно, че сме кацнали на едно от най-затлъстелите места на планетата.

През 2013 г. Международната федерация по диабет установи, че над 80% от възрастното население е с наднормено тегло. И можете да го видите. Багажниците, охраната на летището и момчетата при паспортния контрол демонстративно носят излишни килограми. И с цялата тази тежест идват някои много тежки последици. Маршалците имат третото най-голямо разпространение на диабета в света - 50% от хората на възраст над 35 години имат това заболяване и в резултат на това ампутираните могат да се видят на остров.

И така, къде всичко се обърка? Преди 50 години маршалците внезапно промениха диетата си. След Втората световна война островите се превръщат в доверителна територия на САЩ. САЩ започнаха да търгуват с островите и в резултат на това маршалската диета премина от прясна риба и кокосови орехи към вносна, преработена „западна“ диета от брашно, бял ориз, захар и мазни меса. И това е диетата, която ядат и днес.

Една вечер ядох с местно семейство вкъщи - майка, татко и пет красиви деца. В менюто имаше два вида бял ориз - един със захар и един без - и пуешки опашки. Пуешките опашки са по същество пуешки дериер. И бързо открих, че пуешката мазнина капе по брадичката ми, те не събират много мускули в багажника си, тъй като опашките им могат да съдържат зашеметяващите 73% мазнини. Толкова много мазнини, че са забранени в страни като Самоа.

А с диня, струваща 38 долара в местния супермаркет, не се виждаха плодове или зеленчуци. Островът е коралов атол, така че отглеждането на плодове и зеленчуци е почти невъзможно. А при средна заплата от 2 долара на час вносните плодове и зеленчуци са лукс, който повечето хора не могат да си позволят.

Ориз, брашно, захар и мазни меса са смъртоносна комбинация, ако не добавите фибри в сместа. Без него диабетът е почти неизбежност.

ЮЖНА КОРЕА

Беше минало времето за лягане. Въоръжен със стратегическа енергийна дрямка и кутия с понички, разбърках задна алея. Прекъснато с неон, беше като нещо извън Blade Runner. Пристигнах в апартамент и хубаво, дребно южнокорейско момиче отвори вратата. Не пищната мадам, която очаквах. Хьо-Джин пъхна поничките под мишницата си и ме въведе в спалнята си. Тя ми даде петно ​​червено червило, пуши очите ми и опитоми гривата ми. Бяхме готови.

Щях да участвам в нещо доста радикално. Храненето самостоятелно в Южна Корея е основно социално табу. Мокбанг е противоотровата. Това означава „излъчване на храна“, нещо, което завладява страната и носи на Хио-Джин малко състояние. Нейният поток на живо е безплатен за гледане, но ако хората са доволни от услугата, те могат да дадат дарение. Сложихме се на набор от южнокорейски изкушения: палачинка кимчи, пържено свинско в соя и нещо малко по-познато, пържено пиле. Само за час ядене на уеб камера бихме спечелили няколкостотин долара.

С такава страст към храната може би е изненадващо, че южнокорейците са едни от най-тънките хора на планетата. През 2012 г. доклад на Организацията за икономическо сътрудничество и развитие установява, че те имат най-ниското ниво на затлъстяване в развития свят. И така, защо са толкова здрави? Първо и много просто, те ядат прекомерно количество зеленчуци. Те ядат повече от два пъти повече зеленчуци, които правим, и отглеждат достатъчно, за да имат 222 кг зеленчуци на човек всяка година над нашите 94 кг. Вместо пет на ден, това е по-скоро 10 на ден. Пресните и често сурови зеленчуци са основен продукт навсякъде, дори в сервизите. Това е далеч от крайпътните ни Ginsters и пакети чипс.

Второ, ферментиралите храни са основна част от диетата им. Кимчи - пикантно, ферментирало зеле - се яде на закуска, обяд и вечеря, като средностатистическият южнокореец консумира солидни 150g-200g на ден през зимата и 50g-100g през лятото. Снабден с добри бактерии, наречени лактобацили, той помага за засилване на метаболизма и подпомага храносмилането.

Годен да се спука, се изтърколих от апартамента на Хуей Джин. Чувствайки се леко обективиран, аз наистина вярвах, може би наивно, че съм осигурил компания на вечеря за няколкостотин самостоятелни ядящи. Попитах я какво да направя с подутия корем. Тя имаше отговор с една дума: „Кимчи“.

Скрит в италианската провинция, само на няколко часа от Рим, стои вълшебен връх на хълма. Известно от учените като „село на вечната младост“, средната продължителност на живота в Кампоподимеле е 95 години. Сравнете това с италианската средна стойност от 77,5 за мъжете и 83,5 за жените. Освен това нивата на холестерола им са едни от най-здравословните в света. През осемдесетте години Световната здравна организация открива, че холестеролът при 80-годишните е подобен на този на новородените бебета.

Защо живеят толкова дълго? Няма съмнение, че те имат дълголетие в гените си. И все пак това е, което правят с тези гени. Прекарах един ден с Джералдо и Лияна. Те са съответно 85 и 83, но изглеждат и се движат сякаш са поне 10 години по-млади.

Моля ги да ми покажат какво ядат. Джералдо ме кани на своята „Веспа“ и аз очаквам наполовина да ме заведе до супермаркета; вместо това се търкаляме по хълма, за да нахраним пилетата му и да проверим житните му полета. Що се отнася до супермаркета, той се смее и ми казва, че най-близкият е на 50 километра и той никога не е бил.

На връщане у дома съпругата му Лияна приготвя обяд. Вкусно селско пиршество от макарони, паста, нахут, връзки от зехтин и значителна чаша дълбоко, плодово червено вино, излята от стара бутилка Evian. Разликата е, че всеки отделен елемент е домашно отгледан и домашно приготвен. Почти напълно самодостатъчни, всяка седмица тази двойка харчи по няколко евро само за две екстри - мляко и кафе.

Джералдо и Лияна не са изключение от правилото. Професор Кугини е изучавал града от осемдесетте години и нарича диетата им „хипер-средиземноморска”. Това е всичко най-доброто от средиземноморската диета, получено с пълна сила. Селяните се наслаждават на първокачествени, домашно произведени пресни съставки, пълни с витамини и минерали. Диетата им е с ниско съдържание на месо и почти лишена от червено месо и масло.

Хората тук консумират средно по един литър зехтин на седмица, перфектната рецепта за здраве на сърцето - измива се с две чаши червено вино на ден, за да предлага ежедневна инжекция на антиоксидантни полифеноли.

Въпреки течащата вода и електричество, хората в Камподимеле водят живот, подобен на този, който биха правили преди 1000 години. Това не е осъществимо за повечето от нас, но ако всички ядем малко повече като тях, може просто да усетим ползите.

Може само да се надяваме, че някъде в паралелна вселена количката, която се върти около болничното отделение на баща ми, е натоварена с реколта от Campodimele и вместо чипс и шоколад се прилагат пресни зеленчуци и зехтин.