Ray Isle на F&W профилира три от най-големите грозде в Испания, а авторката на готварски книги Джанет Мендел споделя техните класически мачове с рецепти.

course

Не всички грозде са създадени равни. Въпреки че Испания е дом на стотици сортове грозде, три се открояват: Albariño, който произвежда смело освежаващи бели вина в Галисия, на северозападното крайбрежие; Garnacha, първокласното червено грозде на Каталуния, на североизток; и Tempranillo, исторически най-значимото червено грозде в страната, което достига своите висоти в известния регион Риоха в северната част на Испания. Ето буква за тези вина, най-големите производители и - от Джанет Мендел, наскоро автор на „Готвене от сърцето на Испания“ - страхотни рецепти за сдвояване.

Мъгла, хладна ивица земя между Монтес де Леон и Атлантическия океан на северозападното крайбрежие на Испания, Галисия се определя от океана. И поради това най-крайбрежният винен регион, Риас Байксас, домът на Албариньо, е едно място в Испания, където жените традиционно приготвят по-голямата част от виното. Те трябваше. Мъжете бяха навън в океана и теглеха обилната скумрия, хек, калкан, октопод и сардини, които отдавна определят икономиката на Галисия.

Това богатство от морски дарове също определя голяма част от галисийското готвене, в ястия като сардини, пълнени с трохи от хляб и серано шунка и яхния от галисийска риба - ястие, което стартира на риболовни лодки, където картофи, сварени в морска вода, се смесваха с улова за деня. Ако рибарите бяха умни, те пиеха Albariño с вечерята си (мъдър съвет също за пътуващите, посещаващи красивия катедрален град Сантяго де Компостела, столицата на Галисия). Обикновено направени без използването на дъбови бъчви, за да запазят вкусовете свежи и жизнени, минералността на морските черупки на Albariño, яркият плод от ананас до зелена ябълка и пикантната киселинност го правят идеален партньор за почти всяка риба или миди.

Топ продуценти на Albariño Bodegas Terras Gauda, ​​Condes de Albarei, Do Ferreiro, Fillaboa, Lusco, Pazo de Señorans

Пиле с каталонска пикада
2004 Celler Capcanes Mas Donís

Вътрешните части на Каталуния, провинция Испания, която се простира по крайбрежието на Средиземно море от френската граница на юг покрай град Тарагона, са известни с кухня, която включва земни комбинации от плодове и месо (или птици) - ястия, които вървят удивително добре с еднакво отличителните и вкусни вина на базата на Garnacha от каталунските региони като Priorat, Montsant и Empordà – Costa Brava. Тук Garnacha (известен с френското си име Grenache, извън Испания) произвежда едни от най-търсените, скъпи вина в страната, като рядкото бутилиране на L'Ermita на Алваро Паласиос, както и някои от най-добрите изгодни оферти, които Испания има да предложи. Без значение от цената, каталонският Garnacha произвежда знойни, буйни вина, които съчетават вкусове, припомнящи узрели малини и сладки череши с кадифена текстура.

Този щедър характер прави базираните на Garnacha вина, подходящи за ястия като сочно задушено агнешко със сини сливи и борови ядки или пиле с каталонска пикада, един от централните сосове на каталунската кухня. Изработена от ядки, шоколад, препечен хляб, магданоз и различни подправки, picada добавя луксозно сладко-солено богатство към това, което по същество е много основно задушено пиле.

Топ производители на Garnacha Алваро Паласиос, Кастило Перелада, Целер Капчанес, Клос Еразъм, Лаурона, Мас Естела, Торес

В продължение на десетилетия испанското вино по същество означаваше Риоха, поне за пиещите вино в САЩ. Дълговечните червени вина от този северно-централен испански регион просто се чувстваха като испанско вино. Бяха сухи, леко прашни, леко изпечени на слънце; Старият свят по скърцащ, гениален начин.

Всички Риохас дължат своя характер на основния сорт грозде в региона, Темпранило. Вината на основата на темпранило обикновено се характеризират с аромати на череша, засенчващи до къпина през по-топлите години; тръпчива, но не агресивна киселинност; и финозърнести, твърди танини. В наши дни Риохас се предлага в широк спектър от стилове, от резервираните, донякъде строги вина на производители от старата школа като Marqués de Riscal до пищни, мощни червени като тези на по-новите култови производители като Artadi.

Кухнята на Риоха предлага селски ястия като картофи, задушени с чоризо или сочно пържено свинско филе със зеленчуково писто на скара, нещо като испански рататуй. И двамата са идеални партньори за червената Риоха, която като цяло изглежда почти създадена да придружава сърдечните основни съставки в региона - печено или скара агнешко и свинско месо, пикантно чоризо, картофи, диви гъби и винаги много испански зехтин.

Топ производители на Риоха Artadi, Bodegas Montecillo, Bodegas Muga, Cune, Loriñon, Marqués de Murrieta, Marqués de Riscal